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鄰居和狗，家常和八卦。吃個(gè)簡(jiǎn)餐，喝杯咖啡，坐一會(huì)兒，這是社區(qū)咖啡館的日常。相對(duì)于商圈的咖啡館來說，它們做的是一小撥兒熟人的長期生意。隨著購物中心“黃金十年”的過去，社區(qū)商業(yè)逐漸呈現(xiàn)出越來越大的想象空間。這不，星巴克已經(jīng)連開了兩家社區(qū)店，難道社區(qū)生意的價(jià)值一直被我們低估了？1星巴克的新人設(shè)：“好鄰居”繼開在廣州番禺錦繡香江的社區(qū)體驗(yàn)店之后，2月份，星巴克又把中國的第二家“社區(qū)店”開在了成都的中糧鴻云社區(qū)。在這個(gè)常被說“玩家多，贏家少”的咖啡館業(yè)態(tài)中，星巴克玩兒出了什么新花樣？1“寵物友好”的社區(qū)店星巴克成都這家社區(qū)門口專門設(shè)置寵物的休息區(qū)域——如果你正好經(jīng)過想買杯咖啡，可以把狗狗拴在這里，給狗狗準(zhǔn)備了柔軟講究的墊子和飲水區(qū)，感受應(yīng)該會(huì)很不錯(cuò)。
▲狗狗也有了休閑的第三空間當(dāng)然，在這家店，你也可以帶狗狗進(jìn)去買單、喝咖啡休息，店內(nèi)的小黑板上還有貼心的寵物知識(shí)。
▲汪汪汪 旺旺旺，狗狗開心了，旺生意這也不是星巴克第一次為狗狗考慮了，之前已經(jīng)開過兩家專門的寵物友好門店，設(shè)有寵物專座，還帶有隱藏的狗狗菜單“爪布奇諾”，甚至開辦“爪爪星萌友”聚會(huì)，讓很多吸狗人士感動(dòng)的老淚縱橫。2消失的菜單板，先坐再點(diǎn)星巴克這間店改變了我們熟悉的點(diǎn)單方式——當(dāng)你站在收銀臺(tái)面前，你可能還會(huì)摸不著頭腦，菜單板哪去了？
▲消失的菜單板，更有人情味的社區(qū)店如果你是熟客，想要點(diǎn)什么很明確。如果你還是需要菜單的話，進(jìn)門旁邊的小柜臺(tái)上提供了紙質(zhì)的菜單，你可以先坐下，然后慢慢選。3和生活場(chǎng)景無縫對(duì)接店里的桌椅也很不一樣，為了防止孩子、老人沖撞受傷，桌椅大都是圓角設(shè)計(jì)。社區(qū)店還有一份無咖啡因的“特殊菜單”，包括檸檬氣泡冰肯亞、冰沁果趣花草茶與蜜柚抹茶杯等等。
▲給社區(qū)小朋友上堂咖啡課這似乎是為無法接受咖啡的小朋友或者中老年顧客提供的一種選擇。仔細(xì)想來，星巴克是把你的生活場(chǎng)景都設(shè)想了一遍。如果你遛狗時(shí)想喝杯咖啡，它提供了寵物牽引繩掛鉤，寵物床和寵物飲水區(qū)。如果你“遛娃”時(shí)想來坐坐，店內(nèi)也有兒童閱讀天地和休息區(qū)。總之，星巴克社區(qū)店的“好鄰居”人設(shè)，可以說是相當(dāng)豐滿了。2社區(qū)店人氣高的原因是選址和加餐？當(dāng)然，以星巴克在咖啡界的地位，也許把牌子往社區(qū)一立就不愁客流。開在社區(qū)的獨(dú)立咖啡館呢？還真別說，上周我逛街的時(shí)候正好路過了一家。那是工作日的下午四點(diǎn)多，這條街上很是冷清寂寥，更顯得這家店里一派熱鬧的景象對(duì)比鮮明。我不禁好奇進(jìn)去看了看——1選個(gè)好位置，就成功了80%地段，地段，地段。誰說社區(qū)咖啡館沒有好地段可選？這家名叫柏咖啡的咖啡館位于鄭州鄭東新區(qū) 臨街的位置，一旁小區(qū)的保安告訴我，這里房價(jià)均價(jià)3萬/㎡以上。
▲交通、消費(fèi)力、輻射客群基數(shù)都是選址要考慮的另一個(gè)側(cè)寫是：一條街上有2家現(xiàn)燉燕窩專賣店——似乎昭示著這片地方住戶的消費(fèi)能力。而除了小區(qū)的潛在消費(fèi)者，位置更顯優(yōu)勢(shì)的是，距這個(gè)城市去年新開的Shopping mall 1公里范圍內(nèi)，頗有鬧中取靜的感覺，添了大范圍的隨機(jī)客群。享著具有消費(fèi)能力的穩(wěn)定客群，又沾了購物中心超大客流量的光，也難怪這條街上各式門店開了一排排。2餐加的好，也是加分項(xiàng)店面開得多，但同一條街，能把客流聚到自家店來，也不是一件容易的事?！白畲筇厣侨诤??！卑乜Х壤习灞硎?。在“加不加餐”這個(gè)世紀(jì)難題上，他直言自己的店是“很好的融合了餐和咖啡的比例”。
▲圖片和實(shí)物高度一致的定食這家店巧妙的地方就在于加餐的品類——日料定食和甜品，以壽司、生魚片、沙拉、味增湯、土豆泥等這些組合起來的套餐。一方面，這樣偏冷餐的組合，油煙味少。同時(shí)與咖啡館這一定位搭配，又不會(huì)損毀大眾認(rèn)知中的調(diào)性與氣質(zhì)。從當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)來看，在大部分同類商家客單價(jià)在38元——56元之間時(shí)，這家咖啡館客單價(jià)達(dá)到了75元。
▲成功拉高客單價(jià)的餐品菜單相比咖啡，餐對(duì)于大部分消費(fèi)者來說無疑消費(fèi)頻次更高。當(dāng)厭倦千篇一律的外賣，想出來走走又不至于太遠(yuǎn)到累的程度，家門口就能吃到的餐食是更剛性的需求。廣義上講，社區(qū)面對(duì)的不單單是住戶群體，“加餐”不是唯一的選項(xiàng)，而是根據(jù)你咖啡館想穩(wěn)定俘獲的客群，盯準(zhǔn)其需求來設(shè)計(jì)。
▲成功圈粉的店名，感受一下比如廣州越秀區(qū)一家叫作NOKPI COLLECTION的咖啡店。用“NOKPI”的店名可理解為“不設(shè)指標(biāo)”,大概很讓多廣告、市場(chǎng)人能產(chǎn)生共鳴。環(huán)境中有很多黑字透明底話語，再配合觀影搭配，從環(huán)境營造上讓在充滿 KPI 壓力的生活中尋求一個(gè)休憩地。3老板天天“守株待兔”“我們老板很特別，很拼，他每天都在店里，會(huì)做店里的每一種日料，每天都親自給客人沖咖啡做飲品。”當(dāng)我向吧臺(tái)店員打聽“生意為什么這么好”的秘籍時(shí)，她露出了迷妹般的微笑這樣告訴我。
▲老板的狗狗以及出品營銷上有句話說：要到有炮火的地方去。做生意是一樣的道理，老板天天在店里，和形形色色的顧客接觸，了解他們的需求，才能及時(shí)調(diào)整。也只有坐店才能讓常來的客戶有歸屬感，他們認(rèn)識(shí)這里的老板，會(huì)讓他們相對(duì)更愿意來。山東德州有一家12平米的社區(qū)咖啡館—藍(lán)蓮咖啡，裝修很普通，老板在店里放了一個(gè)獎(jiǎng)牌架，放著他參加馬拉松、越野跑和自行車比賽的獎(jiǎng)牌，以及一些和名人的合影、簽名照。
▲成功發(fā)起了話題而且不可復(fù)制的裝飾這些獎(jiǎng)牌和合影成為了老板和顧客的話題，每一張拿出來背后都是一段故事，都能讓顧客佩服的五體投地。
▲非常接地氣的社區(qū)咖啡館成功的把藍(lán)蓮咖啡的品牌和店主個(gè)人IP相結(jié)合，打造獨(dú)一無二的社交體驗(yàn)，這也是屬于服務(wù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，具有完全的不可替代性和鮮明個(gè)人色彩。3賺錢的社區(qū)店，都是把人情做到了極致在北京五道營胡同一家只有15平米的咖啡店，名叫barista，生意好到只能坐在外面臺(tái)階上喝。Barista的老板曾說：咖啡不是個(gè)高大上的東西，說白了就個(gè)餐飲業(yè)。我們就是個(gè)社區(qū)咖啡店，附近住的上班的，來了就是為了聊個(gè)天，誰還圖你這杯咖啡啊?！拔覀?cè)谔艨Х葞煏r(shí)候，注重的是咖啡以外的東西，做咖啡這事很容易，可以教。但咖啡以外的東西是自身的，教不會(huì)的?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6330275229357798" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/102141361.png" data-type="png" data-w="654" style="" />▲只有8個(gè)座位，臺(tái)階上都爆滿的Barista商業(yè)上，最深刻的變化，最終仍然歸結(jié)于人本身。人口特征和群體需求的變化，以及相適應(yīng)的商業(yè)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，決定了下一個(gè)10年商業(yè)的機(jī)會(huì)。很多社區(qū)店的成功其實(shí)就是在人們對(duì)效率和健康需求之間、簡(jiǎn)單吃點(diǎn)兒但又可以稍微坐坐的需求之間，找到了一種微妙的平衡。就像有句話說的：“人吶，很多時(shí)候需要的只是一杯咖啡。又有很多時(shí)候，需要的就是離家很近的一片樹林。”點(diǎn)擊下方藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬現(xiàn)金，尋找“新茶大師” | 2018新茶飲大賽權(quán)威機(jī)構(gòu)加持，2018新茶飲大賽正式開啟！報(bào)名開啟！讓新茶大師，在這里誕生 | 中國首屆新茶飲大賽點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
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