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最近我發(fā)現(xiàn)，飲品店跑了多年龍?zhí)椎囊嫔a(chǎn)品人氣越來越旺了。CoCo都可的益菌多多、一點(diǎn)點(diǎn)的養(yǎng)樂多綠、古茗的柚見益菌多……各個(gè)品牌也在往益生菌產(chǎn)品上發(fā)力。更驚人的是，研究了一波益生菌產(chǎn)品，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)飲品業(yè)產(chǎn)品新趨勢(shì)。1銷量翻番，益生菌產(chǎn)品悄然走紅前兩天在地鐵上，聽到一段特別有意思的對(duì)話：幾個(gè)小姐姐在討論喝奶茶的事兒，其中一位說 “我去CoCo只點(diǎn)益菌多，兩瓶養(yǎng)樂多成本在那兒放著呢，對(duì)腸道好熱量又低”。聽完我在心里默問：益生菌產(chǎn)品這么受關(guān)注了嗎？
▲CoCo的養(yǎng)樂多產(chǎn)品恰好想起來前幾天古茗微信公眾號(hào)的推送，柚見益菌多已經(jīng)成為了粉絲一致推崇的爆款，所以古茗順勢(shì)推出了百香果益菌多。益生菌系列飲品難道成為行業(yè)新趨勢(shì)嗎？供應(yīng)端的數(shù)據(jù)才是最真實(shí)的晴雨表。我迅速聯(lián)系到一家做益生菌原物料的公司，據(jù)其華南區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，“國內(nèi)這兩年益生菌產(chǎn)品的需求量越來越大，我們的乳酸菌產(chǎn)品2017年的銷量比2016年翻了一番，今年才過半，銷量已經(jīng)趕超2017年全年” 。據(jù)潤(rùn)澤水吧負(fù)責(zé)人王鑫介紹，其MAIGU乳酸菌系列產(chǎn)品，也在2017年取得了136%的增長(zhǎng)率。
▲一點(diǎn)點(diǎn)的益生菌產(chǎn)品國外也同樣如此，美國的果汁品牌 Jus by Julie 近期也推出一款益生菌冷萃咖啡，稱其產(chǎn)品可以提高人體免疫能力和促進(jìn)消化，一罐 16 盎司賣 8 美元。益生菌產(chǎn)品并不是新近才有的，CoCo都可區(qū)域負(fù)責(zé)人透露：7年前就上了這個(gè)產(chǎn)品，2016年開始用養(yǎng)樂多。成都青草香茶飲負(fù)責(zé)人也表示：乳酸菌系列在約5年前就被廣泛用在了茶飲中，但勢(shì)頭明顯增長(zhǎng)是在這兩年出現(xiàn)的。
▲飲品中越來越多地使用益生菌飲品這個(gè)茶飲界長(zhǎng)期不溫不火的練習(xí)生，怎么在這兩年突然要出道呢？21塊錢的健康原料，催生了一個(gè)新市場(chǎng)市場(chǎng)環(huán)境：健康的基因，把市場(chǎng)催熟了在談?wù)撘嫔?，我們先來普及一下常識(shí)：益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，能改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的微生物總稱。茶飲界常用的益生菌種類為：乳酸菌。乳酸菌能增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能。據(jù)美國馬里蘭州羅克維爾的Packaged Facts進(jìn)行的2017年全國消費(fèi)者調(diào)查顯示，大約四分之一的美國成年人正在尋求含有大量益生菌或益生元的食品和飲料，這一利益刺激了食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新。但益生菌飲品在我國起步較晚，2002年養(yǎng)樂多才進(jìn)入廣州（廣東省、海南省商品名稱為益力多），成為國內(nèi)較早生產(chǎn)銷售活菌型乳酸菌飲品的企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)樂多剛進(jìn)入中國大陸時(shí)，日均銷售量約為6萬瓶，2017年，這一數(shù)字達(dá)到700萬瓶。除了養(yǎng)樂多之外，國內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)益C、每益添、在益起等益生菌飲品們共同占領(lǐng)了貨架，成功向消費(fèi)者普及了“益生菌有益健康”的概念。益生菌產(chǎn)品在茶飲界的添加和受歡迎，也是享受了這波市場(chǎng)教育的紅利。
▲國內(nèi)幾種含有乳酸菌的產(chǎn)品本身特質(zhì)：口感好，復(fù)配佳，成本可控?fù)?jù)奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹：乳酸菌的口感和新鮮水果搭配，酸酸甜甜，辨識(shí)度高，廣譜性強(qiáng)，加上健康的概念，很受消費(fèi)者歡迎。王鑫也表示：乳酸菌是百搭款，復(fù)配比較多，和氣泡水、冰沙、新鮮水果等搭配起來，對(duì)產(chǎn)品顏色和質(zhì)感呈現(xiàn)都有幫助。在價(jià)格方面，據(jù)公開資料顯示：目前市場(chǎng)上的乳酸菌原料分為活菌和非活菌系列，主要區(qū)別在于乳酸菌發(fā)酵后，形成產(chǎn)品前是否再經(jīng)過殺菌的程序。活性乳酸菌在改善人體胃腸道功能方面得到了有效驗(yàn)證，相比起來，非活性乳酸菌在營養(yǎng)價(jià)值上稍顯弱勢(shì)，但由于它在乳酸菌發(fā)酵過程中消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如維生素類和酶類等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體也是有益的。據(jù)供應(yīng)商分析：目前他們的非活性乳酸菌性產(chǎn)品，每杯加35～50毫升，成本為1.1～1.8元；青草香茶飲負(fù)責(zé)人也表示，其選用的非活菌產(chǎn)品，每杯加40毫升左右，成本約1元。你在一些飲品店櫥窗看到的養(yǎng)樂多產(chǎn)品，其實(shí)屬活菌?；罹鷫勖挥?-10天，需要冷鏈運(yùn)輸、存儲(chǔ)，且價(jià)格偏貴，兩瓶市場(chǎng)售價(jià)超4元。雖然制作產(chǎn)品要考慮成本，但當(dāng)消費(fèi)者看到兩瓶養(yǎng)樂多倒進(jìn)去，還是感覺很超值的，宣傳效果滿分！
▲消費(fèi)者通過冷藏柜看到，也會(huì)好感倍增3“功能性“或?qū)⒊蔀轱嬈窐I(yè)新趨勢(shì)？馬勝學(xué)博士是飲品研發(fā)方面的專家，他先后供職于立頓、可口可樂、星巴克等公司，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)工作。在他看來，飲品行業(yè)的新趨勢(shì)，將會(huì)出現(xiàn)在“功能性”領(lǐng)域。打著有益腸道健康的益生菌產(chǎn)品走紅，是對(duì)這一觀點(diǎn)的提前驗(yàn)證嗎？
▲益生菌走紅，暗示了功能性飲品的新趨勢(shì)么？經(jīng)過大浪淘沙，原料升級(jí)、產(chǎn)品迭代，飲品正在變得越來越新鮮。但消費(fèi)者的要求也在提升，從口感到顏值，再到健康，現(xiàn)在想要更有益了。歐睿國際分析師Matthew Barry認(rèn)為，下一波流行可能是冷萃咖啡結(jié)合益生菌或植物蛋白等健康飲食潮流的產(chǎn)品。當(dāng)功能性需求成為大勢(shì)所趨，沿著這樣的思路，你能找到一些研發(fā)新靈感嗎？產(chǎn)品圈還有哪些新趨勢(shì)？《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中，現(xiàn)場(chǎng)探討產(chǎn)品力量。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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