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精品便攜咖啡正在強勢崛起。冷萃液、掛耳包、凍干粉，產(chǎn)品一批批迭代；三頓半、永璞、時萃，品牌一輪輪獲融資。動輒年銷量1個億，這波新品能顛覆雀巢長期霸占的速溶咖啡地位嗎？買來市場上比較有代表性的產(chǎn)品，我們做了個測評。（PS：本文不含任何商業(yè)性廣告植入。）
作者 | 政雨
“顛覆”雀巢，這些產(chǎn)品有哪些贏點？來，直接上產(chǎn)品。
拿這些產(chǎn)品和雀巢對標，有幾點相似之處：1、便捷性：基本滿足“隨時隨地一杯咖啡”
以三頓半為代表的凍干粉、以永璞為代表的冷萃液、以時萃為代表的掛耳包，都屬零售產(chǎn)品，不用去咖啡館，囤在家里能隨時喝。這是和雀巢速溶最大的相似：隨時隨地都能滿足，加奶加氣泡水加冰淇淋都能喝。但從更便捷的維度比較：凍干粉幾乎不設限，更耐造；冷萃液需要低溫儲存，常溫只能保存48小時的特性，對移動和廣泛場景不夠友好；掛耳包對沖泡器材有依賴。
2、精品化：阿拉比卡是標配
而之所以叫“精品便攜”，相比熟悉的雀巢速溶味道，這些產(chǎn)品在品質(zhì)上進行了提升。
一方面，是豆子高品質(zhì)。不管是三頓半的100%阿拉比卡豆，還是時萃、永璞、鷹集的SCA80+以上精品咖啡豆，都從源頭開始，將一杯零售咖啡的品質(zhì)向門店看齊。另一方面，處理方式、包裝設計能表達更多風味。凍干、冷萃技術，相比速溶保留了更好的咖啡風味，時萃掛耳半球形濾紙，水粉接觸更均勻，出品效果更好。從產(chǎn)品種類上看，市面所有零售咖啡基本都在精品便攜領域找到了對應的“精品化”版本：凍干粉對應速溶，冷萃液對應傳統(tǒng)的液體咖啡膠囊，時萃甜甜圈對于普通掛耳咖啡。
3、趣味性：看到就想擁有的顏值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡條，精品便攜咖啡最初被記住的是“小罐”的造型，打破了消費者對咖啡的初始印象。
在此之后，鷹集用了縮小的咖啡杯造型，永璞的凍干粉產(chǎn)品是飛碟杯，時萃的掛耳包是甜甜圈，對于熱衷拍照嘗鮮的年輕人消費者，抓住了第一視覺吸引力。
有趣的造型，也成功把這些產(chǎn)品推入時尚范疇——拍圖精美、搞直播有帶貨力、玩跨界有顏值和調(diào)性——這是雀巢速溶不再具有的基因。
4、價格貴：最明顯的弱項當然，高品質(zhì)表現(xiàn)、好玩的設計都會附加在價格上：相比雀巢的學生黨無壓力接受，綜合來算，喝一杯精品便攜咖啡，最便宜需要4.94元，最貴是冷萃液9.27元。
這個價格，已經(jīng)接近便利店、肯德基的現(xiàn)磨咖啡了，對于高度需求的復購，會存在一定影響。而根據(jù)測評，價格基本跟咖啡新鮮還原度呈正相關，冷萃液技術難度、成本更高，對咖啡風味的保存也更佳。此外，從總價來說，動輒近100元的起購價，對嘗鮮用戶會是個門檻。從購買便利看，精品便攜咖啡主要依賴電商渠道，人群觸達有限。但客觀來說，相比于普通門店出售的精品咖啡，5～10元區(qū)間，還是占據(jù)了一個空白價格帶。
1年3輪融資，資本也被打動精品咖啡終于找到了對應的線上產(chǎn)品，零售為咖啡提供了更大的想象空間。
顛覆傳統(tǒng)的速溶，目前有三股勢力在抓住機會：
1、三頓半等新興線上品牌2、鷹集等咖啡品牌的線上布局3、雀巢旗下感咖啡品牌也在推出高品質(zhì)的產(chǎn)品
資本也在重磅加持。目前3個新興品牌，基本在1年多時間內(nèi)，拿到3輪融資，融資的速度和密度堪比新茶飲。
精品便攜產(chǎn)品能在商業(yè)領域引來吸引力和價值，主要在于講了一段新的咖啡故事。這是個令人可喜的變化——談論到咖啡，不再拘泥于出品風味、不再受限于豆子烘焙指數(shù)、不再停留在沖泡手法，當接受門檻降低，才會真正走向大眾。把專業(yè)隱藏在后面，通過新造型、好品質(zhì)、高傳播的形式，才會讓原本不喝咖啡的人愿意去接受。
而這段故事能講多久，是否真的可以顛覆雀巢，還有3個問題要解決：更便捷：即使是凍干粉，多數(shù)情況下需要攪拌，還沒有到便捷的極致；更低價：競爭到最后是價格的廝殺，高性價比背后要技術的支撐；更大眾：精品便捷究竟是速溶的替代品，還是挖掘出新的消費群體，這是其大眾化的真正考驗。
精品便攜咖啡新勢力專題，咖門將持續(xù)關注。戳藍字，了解更多：三頓半 永璞 鷹集
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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