專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com【哥斯達黎加創(chuàng)世紀微批次】國家：哥斯達黎加地區(qū)：西部山谷處理廠：Finca Genesis 創(chuàng)世紀微批次處理廠海拔：1700米品種：卡杜拉/卡杜艾等級：SHB處理法：日曬
01|處理廠介紹Piedades Alajuela位于知名的西部山谷產(chǎn)區(qū)，種植海拔1700米左右，以種植卡杜拉、卡杜艾為主。借助于當?shù)氐莫毺貧夂?，?chuàng)世紀處理廠出品了這款微批次的日曬咖啡豆，具有豐富的水果香氣，干凈度也非常好。
創(chuàng)世紀（Genesis）是哥斯達黎加最早的微批次處理廠之一，現(xiàn)由奧斯卡門德斯和他的妻子奧爾加管理。他們多年來一直在生產(chǎn)咖啡，兩夫妻是他們社區(qū)的領導者并與其他農(nóng)場主分享了許多經(jīng)驗和知識。奧斯卡和奧爾加從該地區(qū)的農(nóng)民那里購買咖啡櫻桃，并在Genesis加工咖啡生豆。生產(chǎn)者可以簡單地支付加工服務的費用，也可以將他們的櫻桃賣給處理廠，在那里處理的咖啡會將農(nóng)場名稱附在咖啡上以給予認可。
02|產(chǎn)地介紹
西部山谷,是哥斯達黎加的七大產(chǎn)區(qū)之一,西文為Valle Occidental. 西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中,算是采收期較長的產(chǎn)區(qū),咖啡風味帶有水果香與堅果杏仁風味。西部山谷豆,酸不像塔拉珠區(qū)那么亮,味道較沈穩(wěn),但咖啡溫度略降的風味,確令人驚奇,因為風味變化持續(xù)轉變,以口感的追求來說,她不屬驚艷,倒頗像【耐看、中喝】型。豐富的火山土、充分日照加上年平均相對濕度高達81%、雨量豐沛而年均溫21.5℃,使得本區(qū)作物生長茂盛,也有利于生長高海拔優(yōu)質咖啡的栽種。此外,西部山谷區(qū)擁有干濕分明的季節(jié), 當咖啡采收季展開時,即進入干季,這表示本區(qū)有充分的日照進行水洗后的日曬,這個優(yōu)勢是本國別的產(chǎn)區(qū)較少具備的(哥斯達黎加其他著名產(chǎn)區(qū)幾乎都是機器烘干)平均栽種海拔高度：1,000 到 1,600米。哥斯達黎加的咖啡業(yè)起步甚早，早在1820年便有首批咖啡運往哥倫比亞和智利。1854年，一家出口商在英國商船“君主”號船長威廉·里昂的協(xié)助下，順利將100磅咖啡運往倫敦，一炮而紅，被英國貴族譽為來自哥斯達黎加的“黃金豆”03|生豆分析
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜?？ǘ虐且环N卡杜拉和Mo
ndu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨?？ǘ虐瑯浞N比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易采摘，果實既有紅色也有黃色。04|處理法介紹
此批咖啡豆采摘于海拔1700米的高地，高標準的創(chuàng)世紀微批次處理廠對這款豆子采用日曬處理的方式，在上曬床之前挑選了表皮完整的果實，經(jīng)過晾曬后放到室內(nèi)保持干燥，使水分在10%左右。奧斯卡使用庭院空間烘干水洗過的咖啡，還有用于蜜處理和日曬的曬床。
05|烘焙分析
這支咖啡屬于SHB等級，豆質密度頗硬，烘焙以偏高火力爬升，轉黃點在5分30秒左右，然后降低火力開風門進入梅納反應，到168℃時再次降低火力拉長梅納反應時間。一爆約182℃，此款日曬豆需要在一爆前降低火力防止攀升過快而焦苦。1分50秒時195℃下豆。
烘焙機楊家600g半直火爐溫預熱至設施200度入鍋，風門開設3,30S后開火，火力調(diào)整160，回溫點1`31``，保持火力，5`30`轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調(diào)至130，風門開到4.到168度時火力再次下調(diào)至100.8`脫水完畢脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺著和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時降低火力到80，并留意聽一爆的聲音。到8`30``開始一爆，風門全開5。一爆后發(fā)展時間2分20秒，至195℃下鍋。
這款豆子以非洲式日曬棚架晾曬，準確掌握生豆的處理品質，整體平衡感高，甜度好，口感也十分干凈。有著發(fā)酵酒香、香料和焦糖香氣，入口先酸后甜，并有柑橘、西柚的風味，果汁感和清爽的莓果余韻。
06|沖煮數(shù)據(jù)
推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本富士R440）水溫：90°CV60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到230ml，即 30-120-80，萃取總時長2分鐘其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C【往期回顧】
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