專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 埃塞俄比亞 利姆G2 水洗Ethiopia Washed Limu G2產(chǎn)國(guó)： 埃塞俄比亞（Ethiopia）產(chǎn)區(qū)： 利姆（Limu）產(chǎn)區(qū)品種： Heirloom（當(dāng)?shù)卦N）生產(chǎn)者： 利姆（Limu）產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)乜Х刃∞r(nóng)海拔： 1850——1900米等級(jí)： 水洗 G2采收期： 每年10月至隔年2月土壤： 變質(zhì)性（Vertisols）土壤 1|產(chǎn)區(qū)介紹：
埃塞俄比亞咖啡主要有八大產(chǎn)區(qū)分別為：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。 埃塞俄比亞咖啡在國(guó)內(nèi)評(píng)價(jià)極高，尤其國(guó)人對(duì)埃塞俄比亞的西達(dá)摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）產(chǎn)區(qū)特別感興趣和熱愛(ài)。西達(dá)摩（Sidama）省位于埃塞俄比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，利姆（Limu）產(chǎn)區(qū)主要是以水洗豆為主，口感上比西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)溫和一些，常帶有柑橘的特色；雖然不像西達(dá)摩或是耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的咖啡一樣聞名，但也有出產(chǎn)許多風(fēng)味特色的咖啡豆?！ 〕３Ｆ穱L耶加雪菲和西達(dá)摩咖啡的朋友，來(lái)一杯不一樣的利姆（Limu）產(chǎn)區(qū) 水洗 咖啡，增添不一樣的咖啡話(huà)題?？Х确N植品種是埃塞俄比亞的原生品種（Heirloom），當(dāng)?shù)乜Х刃∞r(nóng)會(huì)以100%有機(jī)的方式進(jìn)行種植。土壤是變質(zhì)性（Vertisols）土壤。種植海拔1850——1900米之間。
利姆產(chǎn)量較低，主要外銷(xiāo)歐美市場(chǎng)，過(guò)去在國(guó)內(nèi)不易買(mǎi)到，但在歐美很受歡迎，名氣僅次于耶加雪菲。利姆的味譜不同于西達(dá)摩與耶加雪菲：它的body較薄，花香與柑橘香表現(xiàn)也遜于耶加和西達(dá)摩，卻多了一股青草香與可可香，還有檀香木味?！ ?|處理法介紹
水洗法 （Washed） ： 利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈?！ 〗?jīng)過(guò)水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)酵，變霉腐敗。 較好的處理方法是使用陽(yáng)光干燥，雖然得費(fèi)時(shí)1個(gè)——3個(gè)星期，不過(guò)，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛(ài)。
3|生豆分析
經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽(tīng)過(guò)【Heirloom原生種】這個(gè)品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來(lái)命名，其實(shí)是因?yàn)榘Ｈ钠贩N實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類(lèi)難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息，所以就統(tǒng)稱(chēng)【Heirloom原生種】?！ “Ｈ目Х绕贩N已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來(lái)引進(jìn)品種。所以光看顏值的話(huà)，埃塞的咖啡品種是“大觀(guān)園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的…… 4|烘焙分析
這款咖啡豆密度中等，中度烘焙是最適合展現(xiàn)利姆調(diào)性的烘焙度，入口青草清香，有蘋(píng)果的酸香，這樣的酸味使得咖啡口感變厚，可可味與莓果余韻值得回味。
烘焙機(jī)楊家600g 半直火
采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風(fēng)門(mén)不變，烘至5‘10“，溫度150度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至130度，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4；168度為梅納反應(yīng)點(diǎn)，火力下調(diào)至100發(fā)展風(fēng)味；180度再次下調(diào)火力至80，以中火力進(jìn)入一爆?！ 〉?分鐘，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’33”開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)，189度下調(diào)火力至50烘至194.6度下鍋，發(fā)展時(shí)間2’25”。
5|沖煮分析
推薦沖煮方式：手沖。V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15?！ ?0克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。沖煮利姆時(shí)要掌握好沖煮水溫與時(shí)間，否則容易過(guò)萃出現(xiàn)不好的味道~
【往期回顧】
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