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看選址，在一個(gè)小區(qū)的樓下商鋪，這里附近有書(shū)店，有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，通常社區(qū)咖啡會(huì)輻射附近的鄰居，學(xué)生族，自由職業(yè)者。
社區(qū)咖啡館的留人法則，就是讓顧客感到舒服，環(huán)境上意“溫馨”以捕獲更多的客群，2/3咖啡館以日系輕松的裝修風(fēng)格，小而溫馨。一整面的玻璃墻，店里的環(huán)境一目了然，大面積白色和原木色，溫馨溢出。
來(lái)找個(gè)地方聊天和聊工作的：這一類對(duì)咖啡沒(méi)多大要求，所以他們就點(diǎn)杯單品，一邊聊天一邊喝；也有顧客固定過(guò)來(lái)談事情，聊天，因?yàn)榱?xí)慣我們咖啡的味道，隔一段時(shí)間就會(huì)過(guò)來(lái)喝單品。
在下一個(gè)轉(zhuǎn)角你不知道會(huì)遇見(jiàn)什么，但一定要有一定會(huì)遇見(jiàn)驚喜的心情，在這里可以看到很多休閑創(chuàng)意的店鋪，無(wú)所事事的走么走進(jìn)一家精致的店，從不起眼的街角到民居改造的咖啡館，平淡而溫暖，點(diǎn)一杯咖啡給生活來(lái)點(diǎn)靈感。
//技巧二重視技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì) 所以，一家店鋪的成功，選址不是唯一重要的，它只是整個(gè)項(xiàng)目中一個(gè)有是最好，但沒(méi)有也不意味著走投無(wú)路的一環(huán)。當(dāng)您的技術(shù)力商品力或者店里的核心理念強(qiáng)大到可以脫離選址的因素時(shí)，也是能在眾多消費(fèi)者以及競(jìng)爭(zhēng)品牌中站穩(wěn)腳跟?！ 〖热徽f(shuō)到了技術(shù)部分，那么就繼續(xù)聊一聊產(chǎn)品方面吧?！ 】Х鹊陮儆谑称沸袠I(yè)，非常重要的一環(huán)當(dāng)然少不了出售的咖啡的品質(zhì)了，過(guò)硬的產(chǎn)品是店鋪可持續(xù)發(fā)展的硬道理，如果客人喝過(guò)你們家的咖啡，認(rèn)準(zhǔn)了這樣的味道，那在購(gòu)買上你們家就成為了第一的選擇 好喝的咖啡自然離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材，很多創(chuàng)業(yè)者會(huì)擔(dān)心，使用好的食材不就意味著成本的提高嗎？大多客人不了解這些，都習(xí)慣以價(jià)格來(lái)評(píng)判，但客人不知道，作為專業(yè)從業(yè)者的你難道不懂得好的食材與劣質(zhì)食材的差距在哪里嗎？我們一直強(qiáng)調(diào)做個(gè)有良心的烘焙人，良心體現(xiàn)在何處，就是在這里了，在看不見(jiàn)的地方下著誠(chéng)意十足的功夫，一定也會(huì)反應(yīng)在你們店鋪的出品上，想必大家都聽(tīng)過(guò)，個(gè)別商家的食物只售賣給客人，自己的家人都是不喝的，這樣的店鋪也必然是不長(zhǎng)久的，現(xiàn)在的同業(yè)商鋪越來(lái)越多，客人們接觸到的產(chǎn)品也是更加豐富的，要求也隨之提高，大家一定要堅(jiān)信，好的東西一定會(huì)被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)可，就算你出品的咖啡比別家的貴了一些，但我相信大多數(shù)顧客依然是愿意把錢花在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品上?！ ≡谶@里也和大家分享一家來(lái)自廣州自家烘焙咖啡店：前街咖啡 廣州這么多的咖啡館，一提到精品咖啡館，或許有人會(huì)覺(jué)得高不可攀，其實(shí)在廣州的頗有韻味，但看選址就知道，前街咖啡也是開(kāi)在社區(qū)里，小巷子有很多屋子保留著老東山的特色，低調(diào)內(nèi)斂。 前街咖啡是開(kāi)了好些年的咖啡館，前街在市內(nèi)也是小有名氣了，有自家烘焙，老遠(yuǎn)已經(jīng)聞到它家烘焙咖啡的香味。
一進(jìn)門口就是密密麻麻的各種裝麻袋的豆子，但一切都收拾得井井有條，很有日本老店的style。
如果你是真正愛(ài)精品咖啡，前街咖啡值得一去的，因?yàn)檫@里確實(shí)有很多豆子選擇，可以品嘗到其他地方喝不到的咖啡品種，前街咖啡烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會(huì)影響咖啡出品的風(fēng)味。
咖啡師說(shuō)，咖啡生豆的挑選環(huán)節(jié)亦極其重要，這也是一個(gè)基礎(chǔ)工作，需要嚴(yán)格把關(guān)~ 就算是拼配豆，在烘焙前后，都會(huì)把瑕疵豆挑走，烘焙過(guò)程中，有部分豆子可能因?yàn)槭軣岵痪?，生熟參雜，如果不挑選出來(lái)，會(huì)讓【生澀味】通過(guò)熱水萃取出來(lái)，直接影響一杯咖啡的風(fēng)味走向。
點(diǎn)的一杯西達(dá)摩日曬花魁前，咖啡師也會(huì)挑一下瑕疵豆，對(duì)于一般的消費(fèi)者而言，好的環(huán)境，有音樂(lè)，有咖啡，有甜點(diǎn)，最重要就是要有一杯好咖啡，才是是一家熟客會(huì)回頭的好咖啡館?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/22/105610221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />//技巧三裝修也是店鋪人氣的關(guān)鍵因素 除了合適的選址，過(guò)硬的產(chǎn)品，在現(xiàn)如今的眼球經(jīng)濟(jì)下，一個(gè)好的裝修也是需要關(guān)注的一個(gè)部分?！ ‖F(xiàn)在擁有好吃的咖啡的店鋪也有很多，在大家都有招牌商品的同時(shí)，還必須要更加的與眾不同才能吸引到客人們的目光，在還沒(méi)有吃到食物之前，給大眾一個(gè)良好的第一印象也很重要的，就像認(rèn)識(shí)一個(gè)人，還未開(kāi)始交流，對(duì)方的衣著打扮，外貌舉止是可以在你心里能造成一個(gè)最初評(píng)判的，就是常說(shuō)的印象分了，一個(gè)得體的外在，是能讓對(duì)方?jīng)Q定是否多認(rèn)識(shí)你一步的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于咖啡店也是同樣適用的，一個(gè)不錯(cuò)的裝修，會(huì)讓客人對(duì)你們家的商品多一些期待，可以作為在還未了解出品口味前的一個(gè)整體鋪墊，而且如果在選址上不是非常理想，合適的裝修在一定程度上也能弱化這一缺點(diǎn)。 這邊再給大家分享一個(gè)北京胡同的咖啡館吧~Berry Beans
Berry beans有個(gè)很紅的露臺(tái)咖啡廳
露臺(tái)是一大特色，所有座位圍坐成一圈，氣氛很好。樓下的院子和吧臺(tái)也很溫馨。工作日也是人滿為患，很多漂亮小姐姐在拍照。
招牌黑糖肉桂拿鐵。灼燒肉桂枝再插進(jìn)咖啡的辦法很聰明，可以充分帶出肉桂的香氣，每一家咖啡館都需要有一款特色飲品。//技巧四服務(wù)與營(yíng)銷 選址，裝修和產(chǎn)品都Get了，不能忽視的還有服務(wù)與營(yíng)銷，其實(shí)就是必須了解你顧客的喜好，咖啡店是一個(gè)注重專業(yè)的領(lǐng)域，只要做出美味的咖啡，自然而然就會(huì)有顧客上門，這句話其實(shí)說(shuō)的沒(méi)有錯(cuò)，但是它卻忽略了很多前提條件，除了選址，裝修等，服務(wù)和營(yíng)銷方面也是不能遺漏的環(huán)節(jié)。 把一家咖啡店比作是一個(gè)人，講了得體的外在的重要性，接著我們就要簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)，在印象分達(dá)成之后，如何用極佳的內(nèi)在留住對(duì)方?？Х鹊瓿丝Х群吞鹌罚€有就是貼心合理的服務(wù)和正確適度的營(yíng)銷了，這二者是相符相成，無(wú)法分開(kāi)的，與其說(shuō)這是一個(gè)提供食品的行業(yè)，不如說(shuō)是一個(gè)服務(wù)于人，以人為本的行業(yè)，其實(shí)任何工種，歸根到底都是人。
有家店鋪都裝修的特別好，拍照很美，那間店鋪距離我去上學(xué)/上班/回家很方便，某某家的哪款咖啡我特別喜歡，這類的話我們也不陌生，常常很多客人在給朋友推薦店鋪時(shí)都會(huì)說(shuō)到，但這樣的店鋪其實(shí)是很多的，但你是否有遇到這樣的情況呢，這家店鋪裝修特別好，好適合拍照啊，但是服務(wù)太差了，還是不想再去了，那間店鋪出行好方便的，但我上次去消費(fèi)體驗(yàn)太差了，我寧可去遠(yuǎn)一點(diǎn)的那家，某某家咖啡好喝啊，就是服務(wù)跟不上，反正現(xiàn)在咖啡店也是很多的，不想再去花錢買氣受……明明其他的都做的很好了，就因?yàn)榉?wù)上的失誤，讓客人不再愿意光臨是非常遺憾的，而且在營(yíng)銷上，比起商家不遺余力的宣傳，人們還是更愿意相信親朋好友的推薦。在服務(wù)客人時(shí)，一個(gè)微笑，一點(diǎn)小小的關(guān)心，一些合理的站在客人角度來(lái)思考的介紹，不僅會(huì)讓客人有賓至如歸的感覺(jué)，覺(jué)得這里不僅能買到好吃的食物，另一方面也能有一個(gè)愉快的體驗(yàn)，客人也會(huì)愿意再次光顧或者像朋友推薦，這比起耗費(fèi)大量財(cái)力在廣告投放上實(shí)惠也重要很多！這些道理太過(guò)簡(jiǎn)單，很多人想必能說(shuō)的比我更好，但是能夠一直堅(jiān)持做到才是最難的。
了解你顧客的性格 1、對(duì)單品咖啡風(fēng)味很喜歡的客人：喜歡喝不同產(chǎn)地的咖啡，喜歡喝不同咖啡館的咖啡，嘗試新的咖啡豆，嘗試不同烘焙師的風(fēng)格。愿意嘗試各種風(fēng)格的精品咖啡。這種顧客可以感覺(jué)到他們真的喜愛(ài)喝咖啡，也會(huì)經(jīng)常在家里自己沖咖啡，研究咖啡的味道，買不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他們業(yè)余最大的愛(ài)好，也有把咖啡當(dāng)作終身職業(yè)的傾向。 這種顧客很容易以后自己開(kāi)咖啡館，他們對(duì)于咖啡真的是熱愛(ài)，由衷地?zé)釔?ài)，去到不同的城市，首先也會(huì)去了解那個(gè)城市有什么自家烘焙的咖啡館，第一時(shí)間去嘗試他們的風(fēng)格，和館主聊天，就是很enjoy這種感覺(jué)?！ ? 這些客人喝咖啡久了，對(duì)于單品咖啡的品質(zhì)也越來(lái)越挑，但基本上是隨著我們店的水平成正比的；他們一般都很和善，很好玩；我們店里就有好幾個(gè)顧客，從五年前開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，前街咖啡成了他們周末必打卡的地方天，這些顧客真會(huì)給店里增色不少。他們真的是喜歡咖啡，喝真正咖啡的味道。
2、打卡的客人：沒(méi)什么事就會(huì)選擇泡咖啡館打卡的顧客，他們能接受單品咖啡，但不會(huì)很熱衷，就是喜歡泡咖啡館，他們比較在意有個(gè)地方可以打發(fā)時(shí)間，不太喜歡去熱鬧的地方玩，所以咖啡館變成了主要的去處?！ ?. 同行：這類就是同行之間偶爾去彼此交流一下，交流各種技術(shù)，烘焙，當(dāng)然也有“踩場(chǎng)”的，不過(guò)現(xiàn)在很少了，大家都比較謙遜 ! 也有來(lái)試豆子的，試各種單品豆，準(zhǔn)備開(kāi)店的?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/22/105610291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="white-space: normal;" /> 4.路過(guò)的散客，對(duì)咖啡接觸不多，路過(guò)看到是咖啡館就進(jìn)來(lái)，然后發(fā)現(xiàn)這里只有咖啡，而且是主營(yíng)精品咖啡，所以不得不點(diǎn)，這類顧客有些我們會(huì)和他聊天，有些接受了咖啡，然后發(fā)展成?？?，慢慢地習(xí)慣咖啡；有些還是不能習(xí)慣咖啡，這種顧客比較難影響他們，可以試試額外分享一小杯單品咖啡給他們，盡量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過(guò)對(duì)比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。
用這些咖啡店來(lái)舉例，是希望每一位同業(yè)者都能引起注意，自己的店鋪服務(wù)是否能做到照顧客戶的體驗(yàn)，是不是能帶有責(zé)任感的去做好每一件事情，這些都是不能懈怠的。一家成功的咖啡店，需要付出努力的點(diǎn)是非常多的，能做和能做的好是完全不同的兩件事，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是需要耗費(fèi)大量心血，要為之奮斗的當(dāng)然不僅僅是一篇文章就可以概述的，多了解市場(chǎng)，多看看那些做的好的優(yōu)秀店鋪，并吸取經(jīng)驗(yàn)，勇于嘗試都是在實(shí)踐中需要大家多去思考和探索的。
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