專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com小編在跟朋友聊天的時候聊到細粉這個東西，小編的不少朋友對細粉真的是聞之色變，一聽到細粉就想到過萃，但也有對細粉情有獨鐘的，比如Matt Perger的細粉攪拌法。細粉這玩意到底是個什么樣的存在呢？咖啡的研磨被分為什么哪幾種？我們大致上將咖啡的研磨度分為以下幾種：1、極細研磨。這種一般如糖粉般粗細，多用于做意式咖啡或者是土耳其咖啡。
2、細、中細、中粗研磨。以白砂糖為基準，這個適用范圍就比較廣啦！手沖、愛樂壓、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都會有著不一樣的研磨度。
3、粗研磨。如粗砂糖，大多用于法壓壺萃取。
細粉有一些人把細粉定義為直徑小于一定尺寸（比如說50微米）的顆粒。近來，另有一些人認為細粉所代表的是特定區(qū)域的粒子分布曲線，但其實細粉的形狀不規(guī)則，很少呈現(xiàn)出規(guī)則的球形。細粉對手沖的影響還記得我們前一篇公眾號聊過萃取嗎？影響萃取的因素之一就有研磨度，
磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。對細粉聞之色變，大抵是因為細粉過多堵塞了下水孔而導致的咖啡液流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來的物質(zhì)過多，咖啡喝起來帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。但是我們真的需要這樣視細粉如猛獸嗎？
以【巴拿馬 艾麗達】為例，小編分別沖了壺篩粉跟沒有篩粉的，對比一下會有什么區(qū)別！
①入口扎實的酸質(zhì)，柑橘、青橘的酸調(diào)，中段略帶堅果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整體是均衡且柔和的感覺。②發(fā)酵氣息濃郁，入口柑橘的風味，酸甜震，果汁感明顯，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略帶柚子皮，沒有茶感，均衡感會比①高些，風味層次變化豐富。
小編認為，其實細粉也不會像猛獸般可怕啦！雖然說由于細粉的存在，水與咖啡粉的表面接觸過多，細粉會優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來了。當然啦，研磨均勻的咖啡粉是很重要的，畢竟研磨的均勻了萃取才會均勻呀，但是這并不代表著細粉不可取，畢竟適當?shù)募毞劭梢越o一杯咖啡帶來更多層次的風味。當然啦，如果細粉太多已經(jīng)嚴重影響到自己的沖煮的時候，小編建議還是換磨吧，畢竟一個好的磨是很重要的呀~【往期回顧】
手沖技巧 | 注水攪拌是什么？有什么作用呢？手沖咖啡，你被誤導過嗎？多少人的困惑，今天來給你解答【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？沖煮實驗 | 如果沒有了悶蒸會是怎樣？悶蒸有什么用呢？
手機瀏覽中華飲品屆
