每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com有人說(shuō) , 喝過(guò)瑰夏后，真的會(huì)念念不忘，真的不是因?yàn)樗F，而是好的瑰夏，真的好喝 ！在咖啡人眼里，瑰夏無(wú)疑是實(shí)至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復(fù)雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細(xì)膩的柔酸。?。逑?，又叫藝妓 Geisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個(gè)別稱為藝妓咖啡；因?yàn)闃?shù)種較一般咖啡樹(shù)高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個(gè)小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來(lái)利用。
｜瑰夏，是一個(gè)品種 首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)?！ ∫恢币詠?lái)并沒(méi)有太多人關(guān)注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達(dá)莊園（翡翠莊園）將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進(jìn)入到的大家的視線里。 瑰夏咖啡對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時(shí)有足夠的積溫。
2004年，一次偶然的機(jī)會(huì)，巴拿馬的艾斯米拉達(dá)莊園主人的兒子為了參加一年一次的巴拿馬最優(yōu)咖啡競(jìng)賽，翡翠莊園瑰夏在2004年參加拍賣，拍賣大戰(zhàn)已經(jīng)把瑰夏推到了驚人的價(jià)格?；仡?017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會(huì)上，翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價(jià)，幾乎是前拍賣的兩倍。遍尋莊園內(nèi)所有的咖啡樹(shù)種來(lái)做測(cè)試，才讓Geisha有機(jī)會(huì)進(jìn)入到大家的眼簾，從此便一發(fā)不可收拾，之后也拿它參加了各項(xiàng)世界性咖啡競(jìng)賽，才開(kāi)始在杯測(cè)賽中頻頻勝出， 2011年geisha又重返埃塞，瑰夏村瑰夏選種來(lái)自距離莊園20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），這也正是巴拿馬瑰夏品種的來(lái)源地。
?。鼉r(jià)格不菲 瑰夏，之所以比黃金還要貴重，是參與競(jìng)標(biāo)的豆子貴，因此能夠競(jìng)標(biāo)的瑰夏，產(chǎn)量都很低，而且屬于精心培育的，拿到競(jìng)標(biāo)瑰夏，是非常不易的。目前的瑰夏以巴拿馬、哥倫比亞瑰夏為主，還有最近有埃塞的瑰夏村。 『瑰夏』品質(zhì)比較高，價(jià)格自然也不菲，90+公司的#227批次最后以每公斤US$5000美元的高價(jià)寫下歷史紀(jì)錄。這支咖啡是由從薩爾瓦多到90+巴拿馬莊園負(fù)責(zé)處理生豆后制的Jose Alfredo和2017年取得世界咖啡手沖冠軍的 王策 Chad Wang 聯(lián)手打造的。 在2017年翡翠莊園公開(kāi)競(jìng)標(biāo)上，來(lái)自Ca?as Verdes莊園的日曬瑰夏拍得每磅601美金的天價(jià)，換句話說(shuō)，相當(dāng)于一公斤8900元人民幣。假如沖一杯咖啡用豆量15克，生豆成本已經(jīng)高達(dá)133元，這還沒(méi)算上運(yùn)輸、人力、烘焙等成本，應(yīng)該也要200+以上一杯。
90 + 展望紅寶石，用來(lái)處理生豆的方法被稱為“紅寶石處理”，這也是著名的精品咖啡貿(mào)易商90+公司的專利方法，據(jù)說(shuō)使用了這種方法處理的咖啡豆都會(huì)展現(xiàn)出豐富而極致的香味?！罢雇t寶石Perci Ruby”，每公斤售價(jià)約為24000元人民幣，在上海某咖啡店，180ml小小一杯，單杯售價(jià)1010元。
所以大家都認(rèn)為，瑰夏，就是貴.... 今年的紅標(biāo)瑰夏還算正常，2018 年翡翠紅標(biāo)Geisha每磅競(jìng)拍價(jià)格為340美金／磅，其他競(jìng)標(biāo)瑰夏在80-100美金／磅 , 可以回顧，一年一度的2018紅標(biāo)瑰夏拍賣結(jié)果出爐！第一名340美金/磅！瑰夏產(chǎn)量極低，只是賣貴的一個(gè)借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨(dú)特誘人的咖啡風(fēng)味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。在廣州前街咖啡館，今年拿到3kg紅標(biāo)日曬瑰夏和酵母處理法紅標(biāo)瑰夏，一杯紅標(biāo)日曬瑰夏75元/一杯，算是比較親民的價(jià)格，數(shù)量有限，哈哈。
?。?瑰夏風(fēng)味獨(dú)特 瑰夏特別之處在于它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風(fēng)味，非常高的干凈度，柔和高雅的酸質(zhì)，持久棉柔的甜感，高級(jí)紅茶的口感。 為了突出這支豆子的特性和香氣，通常國(guó)內(nèi)都會(huì)用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太深則會(huì)損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對(duì)于豆子本身的理解來(lái)調(diào)整?！ ?在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，獨(dú)特花果香是瑰夏（Geisha）一貫的特性。
拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？ 完全顯現(xiàn)出瑰夏這個(gè)性，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，我們拿到的是1700米高硬度高密度的豆子，其形態(tài)飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長(zhǎng)，兩頭偏尖。
個(gè)人心得，在烘焙的過(guò)程中要注意，瑰夏烘焙的曲線不宜過(guò)長(zhǎng)，不然風(fēng)味會(huì)呆板。一爆后不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點(diǎn)出現(xiàn)，6度以下的溫升會(huì)比較好，淺烘焙時(shí)更透出tea rose的香氣。 杯測(cè)結(jié)果，入口酸質(zhì)精致柔和，很快就有甜感出現(xiàn)在舌頭上并且持續(xù)很久。口感干凈透亮，像紅茶一般。有玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖的香氣，層次清晰，余韻長(zhǎng)。
｜如何把瑰夏沖好？ 沖參考： 稱量15g的【紅標(biāo)日曬瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機(jī)中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機(jī)刻度4B，水溫91度，蛋糕杯萃取?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/20/115108701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style=""> 手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，在沖泡時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，注水沖泡至30g，然后停止注水，等待35秒，進(jìn)行第二次注水。
第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，蛋糕杯屬于浸泡式，所以91度注水，可以很好發(fā)揮出瑰夏的風(fēng)味。
咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡沖至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃瑰夏 前街咖啡冰萃瑰夏參考： 巴拿馬翡翠莊園日曬瑰夏，淺烘，小富士3研磨度，V60濾杯
20克豆，94度水溫悶蒸1分鐘，再用-2度冰水冰萃，總水量200ml
冰水萃取瑰夏，酸度高，莓果酸、檸檬酸、蜜桃酸相對(duì)突出，有明顯酸香和甜感
品咖啡如何正確品一杯紅標(biāo)瑰夏？ 今天以【紅標(biāo)瑰夏】為例，如何正確品一杯瑰夏： 品鑒單品耶加雪菲一共分為七步：1聞咖啡的干香 日曬的瑰夏有些許著桂花和玫瑰的花香，具備蜜柚以及柑橘的氣息，淺烘焙時(shí)更透出tea rose茶香香氣。沖煮的時(shí)候又有橘子香味的濕香氣，還涌現(xiàn)出更多花卉的香味及濃郁的蜂蜜甜。2感知入口質(zhì)感 當(dāng)咖啡液進(jìn)入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液體，感受口腔被撞擊的感覺(jué) 在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和糖漿或牛奶。糖漿和牛奶質(zhì)地比水更粘稠，日曬的紅標(biāo)瑰夏質(zhì)地飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感，有糖漿的質(zhì)地?！?滑度指的是順滑感，類似喝牛奶一樣的感覺(jué)。通常很滑的咖啡，進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨咽下的感覺(jué)圓潤(rùn)、很自然，毫不費(fèi)力。而品質(zhì)不好的咖啡下咽時(shí)會(huì)感到不順滑，給喉嚨一種緊而粗糙的觸感。 咖啡的滑度與厚度有一定的關(guān)系，有時(shí)候也會(huì)統(tǒng)稱為“稠滑”，咖啡越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。3認(rèn)識(shí)干凈度 咖啡里面有一些澀感，有些粉粉的，有些泥土氣息，這樣的咖啡是杯品不干凈的，高的干凈度可以讓品鑒變得輕松愉快，水洗的瑰夏感會(huì)干凈清晰，日曬瑰夏較復(fù)雜。4認(rèn)識(shí)酸度 咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分，日曬瑰夏雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，日曬標(biāo)瑰夏蘊(yùn)含著如桃子，熱帶水果等豐富的酸味。5感受甜度 甜度算是品鑒咖啡最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，一杯好的瑰夏幾乎沒(méi)有苦澀味，因此甜度也更加明顯。 甜味是大家都喜歡并且接受的，愉悅活潑的甜度會(huì)與酸很好的搭配。當(dāng)我們喝到的咖啡，有優(yōu)越的甜搭配活潑的酸，酸甜平衡，酸甜轉(zhuǎn)化。 紅標(biāo)瑰夏帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖，甘薯甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺(jué). 6嘗風(fēng)味 Flavor 當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，瑰夏是像水果般的甜。7感知回味 咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，稱“回甘”，如果讓人感覺(jué)口感舌燥，一般稱為回甘 ”干“或“燥喉” 紅標(biāo)的回甘很持久很清晰，就像吃甘草欖，一杯擁有良好回甘的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。
那么，媳婦和瑰夏，掉水里，先救誰(shuí)？？？？？
最后留言區(qū)，說(shuō)說(shuō)你對(duì)瑰夏的印象和對(duì)瑰夏的感覺(jué)留言點(diǎn)贊最高送一杯前街咖啡堂飲紅標(biāo)瑰夏對(duì)，我說(shuō)的
3天后，小編會(huì)聯(lián)系得獎(jiǎng)?wù)?，感謝！免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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