收藏這張菜單，整個(gè)冬季的新品都不用愁了

“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽評(píng)委持續(xù)更新中。秋冬熱飲如何上新？對(duì)奶茶店家來(lái)說(shuō)，除了看隔壁老王賣什么，從供應(yīng)商那兒找菜單也是一種選擇。畢竟，供應(yīng)商們除了單純提供原料，早到了比拼整體服務(wù)的階段了。最近，我在朋友圈看到幾家供應(yīng)商推出的秋季新品菜單，熱飲賣什么，一眼就能找到答案。5家供應(yīng)商給出的秋冬飲品解決方案博多家園：自帶風(fēng)土特色的產(chǎn)品向日葵：冷熱飲各推了5款鮮活果汁：每個(gè)種類都有耐人尋味的名稱潘客國(guó)際：一組很花的產(chǎn)品廣禧：9大系列產(chǎn)品，蠻完整的一張菜單奶茶小料更足，果茶水果更豐富除了看圖片，我們的重點(diǎn)是從使用到的原料里，尋找一些秋冬新品趨勢(shì)。料很足奶茶先從冷熱都“無(wú)公害”的奶茶來(lái)說(shuō)，延續(xù)了一直以來(lái)的特性——小料百變。珍珠、紅豆、薏仁、燕麥、血糯米、鮮芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的種類更豐富。既提供了多樣的口感，還能滿足冬季產(chǎn)品增加熱量和飽腹感，體現(xiàn)健康屬性的需求。豐富的小料使味蕾更加豐富當(dāng)然也有創(chuàng)新之處，比如將珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奧利奧，還有包括向日葵在內(nèi)都有推出的烤奶茶，看來(lái)帶著煙火氣的炙烤味還是消費(fèi)者喜好的一口。不溫不火奶蓋茶奶蓋茶已經(jīng)有點(diǎn)從小鮮肉成長(zhǎng)為成熟大叔的感覺(jué)。除了基底茶的變化，冬季里并沒(méi)有太大的新意。夏季賣得不錯(cuò)的上層芝士奶蓋、下層水果冰沙的鮮果奶蓋產(chǎn)品，受季節(jié)影響，也基本沒(méi)有上新。出彩水果茶最出彩的要數(shù)水果茶，隨著更多種類果醬的使用和產(chǎn)品研發(fā)上的創(chuàng)新，過(guò)去令品牌頭疼的水果茶反而帶來(lái)更多亮點(diǎn)。細(xì)數(shù)一下，冬季常用到的水果有：百香果、鳳梨、桃子、紅柚、檸檬、橙子、蘋果、荔枝、火龍果等。冬季里百香果飲品吸睛一般邏輯來(lái)講，水果并不適合加熱，很容易凸顯酸澀感，高溫的水果茶也會(huì)出現(xiàn)酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐熱。因此在水果的選擇上，可以選用自身氣味不強(qiáng)烈，酸度較低，添加到熱飲中能提升水果茶整體口感的應(yīng)季水果。如橙子等柑橘科，以及蘋果、雪梨、鳳梨、圣女果、黃檸檬等，既適合制作冬季熱飲，又不掩蓋茶味，還能增強(qiáng)茶的豐富感。吸金潮流款：談及秋冬發(fā)布的幾款新品，深圳向日葵餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉豐說(shuō)，大致可以分為跟風(fēng)型和教育型兩種，跟風(fēng)型可以賺流量，教育型是用不一樣的產(chǎn)品做出自己的特色。于是，火了近一年的臟臟茶也在多家菜單上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯類產(chǎn)品，形式和口感上更多樣，也更符合冬季特性。紫薯類產(chǎn)品顏值同樣在線潘客國(guó)際還上了一款今年很有噱頭的番茄蛋湯水果茶，用水果顆粒、菠蘿肉模擬蛋花，小番茄增加顏色，顏值和創(chuàng)意上很討喜了。廣禧推出獨(dú)具特色的“椰奶小方”加入熱飲中，增加口感細(xì)膩度。鮮活果汁在多款產(chǎn)品中使用到豆奶，也是一個(gè)亮點(diǎn)。另外，廣禧的暖心姜母可可、暖心姜母蘋果；向日葵公司的可可姜母茶、芋見(jiàn)姜；鮮活果汁在新品中使用到枸杞、銀耳等，在養(yǎng)生系產(chǎn)品上的探索，成為很特別的吸睛點(diǎn)。秋冬熱飲必須要注意的三個(gè)問(wèn)題冬季最大的可怕不是寒冷，而是不確定性：溫度不確定、趨勢(shì)不確定、創(chuàng)新不確定。這三點(diǎn)，我們也咨詢了一些研發(fā)人員，聽(tīng)了他們的意見(jiàn)：溫度：茶水70度，出杯50～60度為宜高溫最大的難題還是集中在水果茶身上，對(duì)此，和沁提出了一些建議：溫度過(guò)高，水果燙熟，果粒失活，容易導(dǎo)致果汁酸甜分離，酸特別彰顯，有的水果則會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高表現(xiàn)出苦味明顯，比如紅西柚。水果茶對(duì)熱水要求更高溫度過(guò)低，果香無(wú)法散發(fā)，且溫溫的滋味也會(huì)使入口愉悅度打折。一般情況下，建議茶水溫度保持在70度左右，出杯溫度控制在60度的范疇。鮮活果汁相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，也可以通過(guò)調(diào)整食材加入的順序減少溫度的影響，比如高溫的茶水后放，減少對(duì)水果的刺激；果醬先放，鮮水果后放，也可以在一定程度上減少高溫影響。趨勢(shì)：抓住健康不會(huì)錯(cuò)行業(yè)期盼熱點(diǎn)，也害怕熱點(diǎn)，生怕熱點(diǎn)來(lái)了沒(méi)有跟上，所以對(duì)趨勢(shì)會(huì)格外在意?？傮w來(lái)講，健康低脂、低糖、低卡一定是飲品業(yè)永恒的追求?？纯茨切┳屜M(fèi)者談糖色變的新聞，就知道他們最想要的了。結(jié)合冬季特色，谷物類小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的應(yīng)用，是一直不變的需求。需要?jiǎng)澲攸c(diǎn)的是，在這些類別的產(chǎn)品里，抖音上最近走紅了鮮芋奶茶及鮮芋牛奶西米露，或許暗示了芋泥的爆發(fā)。“新飲力”2018新茶飲大賽上選手選用芋泥打底創(chuàng)新：不必刻意追求，微創(chuàng)新足夠在《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽上，評(píng)委張勝斌提及，不需要為了創(chuàng)意而創(chuàng)意，創(chuàng)新的東西很難，做到微創(chuàng)新就足夠了。比如把握住網(wǎng)紅臟臟茶，將黑糖升級(jí)為抹茶、紫薯等，就是不小的創(chuàng)新。所以，你可以考慮將自家店夏季熱銷的一兩款爆品稍作改良，讓其成為一款四季適配的產(chǎn)品，也是個(gè)不錯(cuò)的思路。畢竟，與刻意的創(chuàng)新相比，打造出幾款高口碑的經(jīng)典款更有價(jià)值。點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多秋冬新品靈感：秋冬新品第一彈：加膩了紅豆、珍珠和薏米？換個(gè)思路玩轉(zhuǎn)配料！冬季推新品正發(fā)愁？這10個(gè)“知識(shí)點(diǎn)”秒殺大多數(shù)配方— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。

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