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一嗓門大
因?yàn)椤敖诛嫷辍彼幬恢帽容^開放，特別是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，要想吸引顧客，再好的店也需要吆喝。讓顧客知道你的存在，讓顧客知道你的特色、讓顧客知道你有什么促銷活動(dòng)。在業(yè)內(nèi)，他認(rèn)為臺(tái)灣的“都可茶飲”在剛進(jìn)入大陸市場(chǎng)時(shí)，這方面做的很好。他們的店員無論在生意好的旺場(chǎng)，還是比較閑的淡場(chǎng)都會(huì)呼喊具有“CoCo特色的口號(hào)”。一方面用口號(hào)歡迎到店的顧客，也用口號(hào)吸引路過店的觀望者。都可的口號(hào)粉為兩種，一是企業(yè)的特色：“CoCo的飲料最好喝，好喝的飲料在CoCo，新鮮哦，活力哦，新鮮帶給你活力哦！”還有一種口號(hào)是促銷信息，比如：“布丁奶茶，原價(jià)7元，現(xiàn)價(jià)6元，劃算哦！”這些口號(hào)，需要店員叫出來，嗓門大實(shí)際是指員工的口號(hào)叫得響。
二膽子大剛進(jìn)入陌生環(huán)境的新店員，對(duì)于環(huán)境不熟悉，做事情總是放不開。有時(shí)候面對(duì)客人說話也結(jié)結(jié)巴巴，更不用說讓他們放開聲音叫口號(hào)了。看似員工膽子小，其實(shí)是沒有放開，在實(shí)際工作中就會(huì)顯得緊張。要放開員工的心，就要有一個(gè)愉快的工作環(huán)境?？鞓穪碓从诜潘桑潘梢?yàn)楸舜诵湃?，信任是大家相互了解，相互了解是因?yàn)楸舜硕蓟ゾ椿邸凼枪芾砼c服務(wù)的重要的組成部分。老板對(duì)店長(zhǎng)沒有愛，店長(zhǎng)就不會(huì)對(duì)店員關(guān)心、愛護(hù)，店員在冷漠的環(huán)境中工作，面對(duì)顧客就無法做到無微不至。只有在愛的基礎(chǔ)上我們才能有了解、有信任、有默契。只有有愛的環(huán)境，才是一個(gè)輕松、快樂的環(huán)境。不僅在門店的工作中，在生活中我們也要體現(xiàn)愛。宿舍是最能體現(xiàn)家庭溫暖的地方?！昂５讚啤钡膯T工宿舍，一間房就2-3人，甚至有單間。冰箱、電視、寬帶、熱水器、廚房應(yīng)有盡有，這也是為什么海底撈員工流失率較低的一個(gè)原因。銷售靠訓(xùn)練，服務(wù)靠傳遞。服務(wù)中的傳遞一是指管理者要求員工做到的事，自己也要做到，做好表率。還有就是傳遞愛。員工在充滿愛的環(huán)境中，才能爆發(fā)出無盡的潛力。
三把握機(jī)會(huì)這里所講的機(jī)會(huì)是銷售的機(jī)會(huì)。飲品店要想生意好，不單單是產(chǎn)品好、形象好。也要會(huì)銷售。許多店總是會(huì)問顧客喝什么？但顧客面對(duì)幾十種飲品，要挑選出自己喜歡的，不是件容易的事。優(yōu)秀的店員會(huì)主動(dòng)為顧客推薦，推薦的飲品多為自己的特色產(chǎn)品提升營(yíng)業(yè)額。最好的推銷方式是為顧客著想：小朋友推薦香甜美味的奶茶、女生推薦纖體瘦身的玉米汁、老年人推薦營(yíng)養(yǎng)健康的谷物飲品。主動(dòng)推薦飲品也能縮短點(diǎn)單時(shí)間，對(duì)于時(shí)間寶貴的消費(fèi)者和靠速度生存的“街頭快飲”都是相當(dāng)重要的。我們常常把顧客等待的時(shí)間也作為評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。銷售的機(jī)會(huì)不僅是推薦，也可以適時(shí)促銷。顧客永遠(yuǎn)對(duì)打折的物品充滿期待，在顧客點(diǎn)單后，沒買單之前，我們可以進(jìn)行促銷。打折的產(chǎn)品一是為了吸引消費(fèi)者，也是為顧客“多買一杯”找個(gè)理由。所以在我們的服務(wù)過程中有兩次主動(dòng)銷售的機(jī)會(huì)增加營(yíng)業(yè)額。一是推介，二是促銷。
四注重細(xì)節(jié)杯子上是否有污漬，是否破損；顧客是否等待不耐煩；是否要打包，服務(wù)中注意到的細(xì)節(jié)越多，也才能提供給顧客最人性化，真正無微不至的服務(wù)。是否能發(fā)現(xiàn)顧客的需求仍然與員工的心情、態(tài)度以及平時(shí)接受的訓(xùn)練有關(guān)。
服務(wù)是一個(gè)沒有最好，只有更好的工作，同樣具有創(chuàng)造性。服務(wù)做的好的員工不一定有多么高的學(xué)歷、也不一定是高能力。但一定是細(xì)心的，對(duì)工作熱愛的員工，只有熱愛才能細(xì)心、才會(huì)有激情，才能發(fā)現(xiàn)顧客的需求。
