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陪您走過34場城市選拔賽，4場區(qū)域決賽，參賽人次超800人的2017咖啡女神沖煮大賽已經(jīng)完美落幕。今天帶您深入總決賽季軍女神姜玉的咖啡世界，體驗創(chuàng)意女神咖啡“手捧花”的秘密。比賽完整視頻，點擊觀看各位評委老師們好，我是來自北京賽區(qū)的姜玉。
每個女孩都憧憬過這么一個畫面：自己在親朋好友的祝福下，穿著最美的白色婚紗，手握手捧花進(jìn)入幸福的殿堂 。而對于我來說，我的憧憬有些不一樣。我期待中的畫面主角是我的媽媽：她在我的真誠祝福下，手握我親自制作的手捧花，那時她不再是某人的母親、某人的女兒，而是作為她自己找到穩(wěn)穩(wěn)的幸福。所以我今天將這杯充滿祝福的創(chuàng)意咖啡命名為“手捧花”并獻(xiàn)給媽媽！接下來我將開始制作這杯創(chuàng)意咖啡，制作過程可以參考下桌面的題卡，謝謝。
為了充分調(diào)取出手捧花中最甜蜜的香氣，在制作咖啡之前，我將優(yōu)先制作我的創(chuàng)意部分食材：選擇的的器具是聰明杯，他結(jié)合了法壓壺和V60的優(yōu)點，可以將我的創(chuàng)意食材與咖啡均衡融合，并能保存手捧花濃郁豐厚的風(fēng)味；為了更好的展現(xiàn)出我創(chuàng)意咖啡中甜蜜的味道及花的香氣，經(jīng)過多次測試，我創(chuàng)意的部分選用的食材是紅袖玫瑰花瓣2片、白色茉莉花1朵、4g哥斯達(dá)黎加瑰夏果皮茶，此款果皮茶在收獲季將精心挑選的成熟咖啡果用清澈的山泉水去皮，在海拔1700米的莊園上用傳統(tǒng)溫和日曬系統(tǒng)慢慢地將咖啡果皮曬干，并在木桶中靜放2個月得以保存其最完整的風(fēng)味；并加入利用原汁機(jī)果肉分離技術(shù)新鮮榨取的荔枝汁6g；現(xiàn)在我將用50毫升的92度熱水，均勻潤濕創(chuàng)意食材表面；各位評委面前擺放的是我創(chuàng)意部分的食材，我已將其制作成小型手捧花并用熱水均勻潤濕，您將聞到紅袖玫瑰與茉莉的清香，白色荔枝果肉的甜蜜、以及紅棗桂圓的醇香；最后我將蓋上杯蓋靜置10分鐘左右；
接下來我將制作我的手捧花基底；稱量：現(xiàn)在我將稱重3份咖啡豆，每份15g，總計45g；研磨：為了提高咖啡的干凈度，并讓尾韻更加持久，我今天選擇中度研磨；沖煮：萃取水溫是89度，粉水比是1:11，這種曲線的選擇能夠最大限度保留創(chuàng)意咖啡中的咖啡風(fēng)味。悶蒸（30g，30s）：悶蒸的水量很難萃取到咖啡中的水溶物，所以為了最大限度的保留鼻前香氣，我將用少量熱水均勻輕柔地潤濕在咖啡粉表面；第二次注水(至110ml,48S)：為了使我的咖啡產(chǎn)生豐富的層次感，我選擇大水流、上下攪拌咖啡粉的方式完成第二次注水；第三次注水(至165ml、1分15s)：為了避免過渡萃取，出現(xiàn)過多的雜味，我采用拉低壺嘴并中心點注入的方式完成最后一次注水；
接下來我將再次復(fù)制題卡上的沖煮曲線，完成剩余兩壺咖啡基底的萃取，請各位評委老師稍等；我今天選擇的咖啡豆是塔拉珠多塔產(chǎn)區(qū)女神莊園的日曬藝妓瑰夏，該產(chǎn)區(qū)是哥斯達(dá)黎加七大產(chǎn)區(qū)之一，是一個典型的高原地形，不論是土壤還是溫濕度在咖啡的種植條件里來說都是上上之選（其利用當(dāng)?shù)卦帜竞凸麡渥鳛榭Х日谑a，使用的肥料也是咖啡櫻桃果肉混合糖蜜，因此咖啡中特有的花香及清脆明亮的酸度會使評委老師在捧起手捧花時香氣更加迷人）；為了避免失去咖啡中的芳香物質(zhì)，我均選擇沖煮前研磨我的咖啡豆，現(xiàn)在我將進(jìn)行第三壺咖啡的沖煮；
為了增加咖啡風(fēng)味的一致性，我將三壺咖啡混合均勻并平均分入聰明杯中，與我的創(chuàng)意食材混合；各位評委老師久等了，我的創(chuàng)意飲品是50-55度的溫飲：大家可以試著回憶一下手捧花的畫面，并嘗試將這樣的畫面與我們的味蕾結(jié)合。接下來請各位評委老師跟著我的指引飲用我的創(chuàng)意咖啡；我將聰明杯放在分享壺上完成過濾并倒入咖啡杯：現(xiàn)在請您先聞一下，具有花香、果香的女神莊園藝妓咖啡，加入紅袖玫瑰、白色茉莉香氣后，使手捧花的香氣豐富又平衡，充滿了幸福的甜蜜；
現(xiàn)在請您品嘗一下我的創(chuàng)意咖啡，日曬處理的咖啡豆經(jīng)過手沖萃取有著白色茉莉、百合的清香，明亮的柳橙的酸甜、奶油的絲滑，尾韻中更是創(chuàng)造出了伯爵紅茶的尾韻；隨著咖啡溫度的轉(zhuǎn)變您將品嘗到紅色櫻桃的酸。最后在溫度達(dá)到25-30攝氏度后，整杯咖啡將能品嘗出甜烏梅汁的口感；
這就是我的創(chuàng)意咖啡手捧花，手捧花寓意著接到此花的人將會找到自己的幸福并永遠(yuǎn)能守護(hù)住這份幸福，因此她寄托了我對母親最純真的祝福，一直以來她為我默默付出，從未主動爭取過屬于她自己的幸福，作為女兒希望這杯手捧花的玫瑰香氣與茉莉的甜蜜能守護(hù)媽媽，鼓起勇氣找到自己的幸福伴侶，并永遠(yuǎn)健康、幸福的陪在我們身邊，謝謝！
賽后專訪哈嘍.姜玉能介紹下自己嗎？姜玉：哈嘍，我是來自吉林延邊的朝鮮族選手姜玉?？Х扰駴_煮大賽一路走來，你從中得到了什么？姜玉：第一次站在舞臺上的我，從城市選拔賽拿著手沖壺都手抖的我，到?jīng)Q賽站在各位評委老師、觀眾面前展示創(chuàng)意咖啡，這過程中無論是咖啡技能，還是演說方面的提升，都是我在日常中無法得到的寶貴經(jīng)驗。我留意到你是用左手沖咖啡的？相對大部分右手拿手沖壺的選手，你覺有優(yōu)勢嗎？姜玉：其實我在回顧我的現(xiàn)場視屏的時候也是感覺很別扭，哈哈。左手不至于是優(yōu)勢，但是在設(shè)計臺面布局的時候，我會更嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)想每一步動作避免因操作不流暢影響比賽表現(xiàn)。萃取完咖啡液，再次加入以浸泡的創(chuàng)意咖啡食材當(dāng)中，這樣做的的目的是什么？姜玉：使之與食材充分浸泡混合，并使用聰明杯萃取提升風(fēng)味的均衡性。您沖煮三壺咖啡是分開進(jìn)行的，這是為什么？姜玉：專注于每一壺咖啡的萃取，不至于因時間把控，水流控制等問題影響咖啡風(fēng)味。
取得季軍的好成績，您覺得滿意嗎？給自己當(dāng)天表現(xiàn)打幾分？姜玉：很滿意，這也是超乎了我來參加總決賽的預(yù)期，畢竟總決賽匯集了各賽區(qū)眾多的優(yōu)秀選手。93分，如果可以再放松，享受比賽可能會做出更加美味的手捧花吧。經(jīng)過這次的比賽，您覺得咖啡對于你來說是什么？接下去是怎樣的規(guī)劃？姜玉：咖啡已經(jīng)是我每天生活必不可缺的一部分，希望以后我還能堅持每天專注于咖啡，分享咖啡，讓更多的愛好者離咖啡再進(jìn)一步。2017咖啡女神沖煮大賽相關(guān)文章鏈接：
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