普洱咖啡論壇第三天干貨分享 | 烘焙師、店老板的福利

經(jīng)歷了兩天的全方位咖啡知識(shí)轟炸，是不是覺得自己的腦袋已經(jīng)不夠用了？學(xué)習(xí)未知的東西總是痛苦和快樂并存，今天的演講內(nèi)容圍繞“烘焙”“意式咖啡機(jī)”“門店運(yùn)營”三方面進(jìn)行，受益人群也不再局限于咖啡師。毫無保留的干貨分享是烘焙師和咖啡館老板不可多得的福利，讓我們一起來回顧一下吧?。昵白詈笠徊ㄓ歇?jiǎng)活動(dòng)?明天開獎(jiǎng)，別錯(cuò)過）Portola咖啡烘焙商Jeffrey Duggan的演講主題：烘焙要素-成功的烘焙技術(shù)指南優(yōu)秀烘焙師具備條件：杯測(cè)水平高、從不停止學(xué)習(xí)、樂意反復(fù)嘗試、認(rèn)識(shí)并正視自己的缺陷等等...含水率：用水在生豆重量所占百分比表示，通常在10-12%，對(duì)烘焙方案初步定制有幫助...密度：單位體積的質(zhì)量，濕度的間接表現(xiàn)，對(duì)烘焙初期的溫度設(shè)定有很大幫助...水活性：水分子和咖啡豆纖維之間連接強(qiáng)度的測(cè)量。簡單地說，是評(píng)判生豆脫水/吸水可能性的指標(biāo)...我的烘焙工具：Cropster（烘焙數(shù)據(jù)記錄軟件）、Color Track Benchtop（激光色度計(jì)）、Sinar Beanpro（密度、濕度計(jì)）、Rtronic Hygrolab C1（水活性計(jì)）、Balance Scale（提高濕度精確度）、The Coffee Roaster’s Companion（一本書——給烘焙是最好的資源）國際咖啡顧問Rocky Rhodes的演講主題：烘焙設(shè)備革新設(shè)備革新為什么要革新：革新可以幫助控制生豆如何吸熱，計(jì)算熱量并改善吸熱量。革新方向：燃料、供熱方式、熱交換器、可調(diào)空氣速度等檢測(cè)指標(biāo)的革新：用眼睛、耳朵、鼻子做第一步檢測(cè)；空氣溫度；進(jìn)、出空氣時(shí)豆子溫度；鍋爐內(nèi)壓力等烘焙方案革新：通過記錄數(shù)據(jù)和敏銳的感覺可以改善烘焙方案。La Marzocco公司美國銷售代表Ryan Willbur的演講主題：意式咖啡機(jī)與沖煮設(shè)備革新上世紀(jì)espresso技術(shù)：熱交換系統(tǒng)、雙鍋爐系統(tǒng)咖啡機(jī)espresso的成功：水質(zhì)、比例、優(yōu)質(zhì)咖啡、烘焙技術(shù)的共同作用效率的表現(xiàn)：工作流程、能量（供給）、水質(zhì)（保障）、服務(wù)&維護(hù)沖煮比例：ristretto、espresso、lungo之間的水粉比差別決定性變量：萃取時(shí)間、研磨度、萃取量、咖啡濃度區(qū)間、沖煮溫度、沖煮壓力、水量、咖啡師技術(shù)Atlas咖啡進(jìn)口公司所有者Craig Holt的演講內(nèi)容：運(yùn)用關(guān)系模式去購買的咖啡咖啡關(guān)系：一個(gè)買家的定義咖啡是一項(xiàng)投資合同之外的收獲：有助于提高咖啡農(nóng)生活品質(zhì)蒙塞拉特、烏伊拉省、哥倫比亞：種植規(guī)模、家庭成員等...拉近關(guān)系是最好的交易Sustainable Harvest公司董事長Liam Brody的演講主題：運(yùn)用關(guān)系模式去銷售你的咖啡傳統(tǒng)供應(yīng)鏈：種植、采收、加工、出口、烘焙、出售模范咖啡關(guān)系：政府、金融機(jī)構(gòu)、慈善機(jī)構(gòu)、非政府組織共同扶持產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與眾不同的模范咖啡關(guān)系是如何打造的？#1給顧客一種“體驗(yàn)”通過品嘗，顧客找到自己喜歡的咖啡，從而建立交易關(guān)系通過產(chǎn)品體驗(yàn)提高用戶積極性#2把咖啡定位在健康和環(huán)保理念之上咖啡關(guān)系=咖啡處理對(duì)環(huán)境/動(dòng)物無害第一批行動(dòng)者具有長期優(yōu)勢(shì)關(guān)鍵是建立一個(gè)真實(shí)穩(wěn)固的可持續(xù)關(guān)系樹墩城咖啡烘焙師Laila Ghambari的演講主題：咖啡師比賽對(duì)你的咖啡館和咖啡師意味著什么？咖啡師比賽對(duì)咖啡館和咖啡師分別意味著什么？比賽對(duì)咖啡館而言是投資、培養(yǎng)、網(wǎng)絡(luò)傳播；對(duì)咖啡師而言是鍛煉、收獲、職業(yè)成長比賽評(píng)分表講解下午進(jìn)行的活動(dòng)是咖啡館成功故事分享和圓桌論壇：分享嘉賓從左往右依次：Seesaw咖啡陳單奇諄客福德國際咖啡培訓(xùn)學(xué)院簡家甫樹墩城烘焙師Laila GhambariRoast雜志Connie Blumhardt陳單奇的分享和回答Seesaw的理念是提高顧客體驗(yàn)度，通過創(chuàng)造舒適環(huán)境、吧臺(tái)開放式設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)。給顧客一個(gè)休息、辦公、聊天的場(chǎng)所，同時(shí)讓顧客感受產(chǎn)品制作過程甚至參與其中，會(huì)消除陌生感，拉近與顧客之間的距離，也通過調(diào)動(dòng)顧客興趣間接推動(dòng)著咖啡文化的傳播。對(duì)夢(mèng)想開店的朋友，有一些個(gè)人的觀點(diǎn)：最好不要開；如果非要開，不要以咖啡館為主業(yè)（即不要把全部資源和精力都投入其中，不要妄想單靠咖啡館盈利實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由）。簡家甫的分享與回答對(duì)于開店的看法，相較于選址和資金籌備，團(tuán)隊(duì)配置更加重要。身為老板，不必追求業(yè)內(nèi)的名氣，不必追求比賽的榮譽(yù)，提高自身品鑒能力最重要。如果連咖啡怎樣才好喝都判斷不了，怎么改善咖啡口感迎合顧客需求？開店初期，不能撒手不管，需要有較長的一段時(shí)間和員工一起工作，提高團(tuán)隊(duì)默契和配合度，發(fā)現(xiàn)運(yùn)營過程中小問題并及時(shí)解決（有些問題站在老板的角度是看不到的）。平時(shí)多出去看看別人家的店，分享、學(xué)習(xí)提高自身。為期三天的“首屆普洱國際精品咖啡博覽會(huì)”就此落幕，感謝大家這些天的關(guān)注與陪伴。這屆會(huì)議讓我們咖啡人看到了云南咖啡走出國門的曙光，也預(yù)見了中國咖啡市場(chǎng)潛在的機(jī)遇，希望大家一起努力，共創(chuàng)未來！編輯&翻譯：小欣欣直播&攝影：阿啡首屆普洱國際精品咖啡博覽會(huì)專業(yè)論壇！▼▼▼▼▼▼普洱咖博會(huì)盛大開幕，論壇干貨幫你整好了！每年30%咖啡廳倒閉，如何扭轉(zhuǎn)這局面？看這里！國際咖啡名人在普洱種下咖啡樹與希望泰德·林格先生為普洱咖啡發(fā)展做了哪些貢獻(xiàn)？普洱咖啡高清大圖 | 全球都在看！組團(tuán)去普洱 | 竟然大家都想去，那就組織次團(tuán)購吧！普洱咖啡好在哪?(互動(dòng)送價(jià)值2980元獎(jiǎng)品)普洱咖啡博覽會(huì)展位搶購指南注意！咖啡大神“普洱論劍”月底將刷爆朋友圈！