手機瀏覽中華飲品屆
一杯飲品可以賣到78元，最近一二線城市出現(xiàn)了不少主打“燕窩飲品”的品牌。有朋友讓我寫寫燕窩這個產(chǎn)品，它能標準化嗎？成本有多高？有潛力成為飲品的一條新賽道嗎？
一起來看——
作者 | 大龍
燕窩飲品，正成為高端商場的流量擔當燕窩大家都不陌生，傳統(tǒng)饋贈佳品，自帶滋補、營養(yǎng)標簽，前些年的碗裝燕窩教育了一輪市場后，這個單品被飲品行業(yè)看中。將燕窩當做小料并作為主打，飲品市場正在涌現(xiàn)出一批燕窩飲品。首先了解一個問題：燕窩飲品中都有什么？以北京牛茶的燕窩桂花奶茶為例，以馬來西亞燕窩、桂花烏龍茶底、桂花茶凍、奶制品為主。
市場上的燕窩飲品，多是以芒果、牛油果、椰汁、豆乳、檸檬、杏仁、桃膠等進行復(fù)配，配以燕窩的爽滑口感。上文提到的牛茶，是一個主打燕窩飲品的品牌，瞄準中高端商場，已落地門店8家，去年開始，SKP-S、東方新天地、王府井中環(huán)店、融科天地、西單老佛爺百貨等都相繼布局。采訪得知，牛茶每家店日均出杯200+，每杯飲品可以選擇加入20ml或70ml燕窩，燕窩飲品價格從38元至78元不等。燕窩芒果鮮奶、燕窩桂花奶茶、黑鉆烤奶等都是店內(nèi)的招牌。一些不含燕窩的純茶、奶茶價格在16～20元。
牛茶創(chuàng)始人肖榮認為，很多女性已經(jīng)形成對健康管理高要求，原本燕窩在家里飲用，燕窩飲品的出現(xiàn)，變成休閑逛街場景下的飲用。牛茶除了燕窩飲品、水果茶、奶茶等產(chǎn)品以外，純燕窩產(chǎn)品也將是推向市場的主力。廣州的粵之壹盞同樣主打燕窩飲品，主打的香水燕窩系列用香水形狀的玻璃瓶裝飲品，燕窩系列均價在35元左右，而推出的現(xiàn)燉燕窩3g售價68元，6g售價128元，并標明燕窩含量90%。
成都的小漂亮雪燕茶推出“植物燕窩”——雪燕，海報上打出“半杯養(yǎng)顏品”的概念，將桃膠、皂米等作為小料，從門頭到海報文案，都在圍繞“漂亮”這件事做文章。除此以外，南京的三月燕語、義烏的燕曉匠等品牌也在做燕窩飲品這一細分市場?？v觀區(qū)域分布，燕窩飲品多以一線城市或經(jīng)濟相對發(fā)達地區(qū)居多，受眾也以白領(lǐng)、時尚、關(guān)注健康的人群為主。大家普遍好奇的是，燕窩飲品單價遠遠高出普通的常見小料，這樣一杯飲品，成本到底有多高？
這個單品，成本到底高不高？1、燕窩這個概念，主要有3種形式據(jù)介紹，將燕窩概念運用到飲品當中，目前市場上主要有3種形式：鮮燉、罐頭、植物燕窩。鮮燉優(yōu)勢是可控成本，鮮燉可以做到20倍的泡發(fā)率。如果以瓶裝燕窩產(chǎn)品最小40g容量為例，1g干燕窩，固形物可達20g（除去水后），保質(zhì)期為60天。缺點是燉煮時間長，用做門店經(jīng)營需較長時間備料。鮮燉罐頭比較容易標準化，可定量，穩(wěn)定工藝，嚴格品控，可支持連鎖門店的標準化添加，通過高溫殺菌的方法，可以存放18個月。雪燕（植物燕窩）雪燕是蘋婆屬刺蘋婆樹的植物木髓分泌物，因泡發(fā)后跟燕窩比較像，被稱之為“雪燕窩”，能抑制蔗糖吸收，減少血糖升高。飲品市場上推出的雪燕產(chǎn)品，有膠質(zhì)感，營養(yǎng)方面以多糖纖維類為主。據(jù)行業(yè)人士介紹，雪燕采購價一公斤500多元。
雪燕據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，其實自消費升級以來，燕窩這個產(chǎn)品，已具備一定的標準化、量產(chǎn)能力，但目前在茶飲領(lǐng)域還沒有大規(guī)模應(yīng)用。燕窩飲品的面市，側(cè)面也意味著現(xiàn)制茶飲市場中，燕窩產(chǎn)品供應(yīng)鏈已經(jīng)開啟。2、一杯燕窩飲品，成本到底有多高？對比成本，“植物燕窩”雪燕相對平價，而無論現(xiàn)燉還是罐頭，真正的燕窩成本遠比普通小料要高。大洲新燕招商副總經(jīng)理施志勇介紹，能夠量產(chǎn)的爪哇金絲燕燕窩，占到市場的85%左右，燕碎的原料成本接近每克10元，燕條每克在10幾元，算上代工、包裝費用，燕碎每克達13元，燕條每克在20元左右。
金絲燕燕窩如果以現(xiàn)燉飲品為例，一杯飲品里如果用了3克燕窩碎，以13元每克計算，即便有議價空間，燕窩的成本可能也要到30～40元。就成本而言，燕窩作為小料成本確實不低。能否作為新品研發(fā)，還要看品牌的定位與市場的接受程度。
燕窩飲品有多大的市場空間？行業(yè)人士透露，早前就有頭部飲品品牌，曾去調(diào)研燕窩產(chǎn)品供應(yīng)，但最終并未推出燕窩飲品。燕窩飲品，這個極其細分的品類，從入局的那一刻起，就已經(jīng)有了明確的受眾劃分。高端商場、商務(wù)商圈，也許是其最容易切入的地方。也有業(yè)內(nèi)人士認為，真正認為燕窩有價值的一般不會去奶茶店。對于燕窩來說，更多的高贏利點，或許不一定在基礎(chǔ)飲品，純燕窩產(chǎn)品或者燕窩禮品才具有高利潤。
通過大眾點評來看，不少購買燕窩飲品的顧客，還是比較在意燕窩在飲品中的營養(yǎng)價值和用量。
品牌也會把加燕窩的過程展示給消費者，增加飲品的價值感?！翱梢园鸭友喔C的這個動作交給顧客，一來增加參與感，二來讓顧客眼見為實。”行業(yè)人士建議?？傊?，以燕窩為主打，或者結(jié)合燕窩推出高客單價產(chǎn)品，目前都還是小眾嘗試。
不管如何，對于受眾的好奇心缺口，或?qū)τ谠镜难喔C愛好者來說，燕窩與飲品的結(jié)合，都是值得打卡拍照、成為社交貨幣的新事物。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
10月29日、30日，咖門2020新飲力新茶飲大賽全國總決賽即將開賽！長按下圖二維碼報名觀賽：
如何正確地巡店：
多拉新、高復(fù)購，打造會員體系3講：
新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
