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【逼格的段子】 咖啡確實有十分復雜香氣和口感，但常常在微博中看到這樣的形容，例如：青草香、荷花香、樹木香、雪茄香、麻袋香、水果香、藍莓香、馬奶香、濾紙香、開水香......;例如：悠長的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳躍的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我總是不該如何是好。唉......
【工作的狀態(tài)】 工作中的咖啡師常常出現(xiàn)： ?、佟⒒寐?，時常感覺有客人; ②、跑單，擔心客人忘買單; ?、邸⒁魳?，感覺無限地重復; ?、?、出品，吹毛求疵有潔癖; ?、荨⒃O備，懷疑有漏水漏電; ?、蕖⒊杀?，能不購買就不買; ?、?、工服，穿著越來越大了; ⑧、手欠，總喜歡搗鼓研究; ?、?、拉花，做好會開心很久......
【嚴謹?shù)膽B(tài)度】 ?、佟淦鳎豪ǜ?、電子秤、溫度計、手沖壺、方便面、杯測勺、干毛巾; ?、?、水溫：90℃; ?、邸⒍沽浚?3.5g; ?、堋⑺浚?00ml; ?、?、預浸泡悶蒸20秒; ?、?、粉水比：1：12.5; ⑦、干香：花椒、胡椒、辣椒......; ?、?、濕香：土豆香、牛油香、青菜香......; ?、?、總結：欲罷不能忘的酸爽。
【總結的技能】 分為輕壓和重壓。其主要目的是為了使粉餅均勻受力后得到完整! ①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行; ?、?、重壓即使用人為外力進行?！ ∫驗檫^多人為力量的因素，導致填壓是在整個Espresso萃取環(huán)節(jié)中最大的變因之一，所以有經(jīng)驗的咖啡師為了確保出品一致性選擇輕壓的方式。
【逝去的青春】 80后咖啡師： 1、理想，伴隨著成長的詞語，為此默默地奮斗著?！ ?、懷舊，復古感木質吧臺，昏黃的燈藍調的樂。 3、創(chuàng)作，傳統(tǒng)的英式雞尾酒，嫻熟的刀工與雕刻?！ ?0后咖啡師： 1、夢想，近年來最多的詞語，同一個夢不同結果?！ ?、前衛(wèi)，現(xiàn)代感金屬吧臺，干凈整潔的經(jīng)營區(qū)?！ ?、學習，手沖的精品現(xiàn)烘焙，課本的理論和體系。
【基本的要求】 1、不要留長指甲; 2、不要蓄長胡須; 3、不要涂護手霜; 4、不要帶卡通表; 5、不要噴濃香水; 6、不要扎堆聊天; 7、不要死盯客人; 8、不要挖耳剔牙; 9、不要咳嗽吐痰; 10、不要撓頭梳發(fā); 11、不要私人電話; 12、不要嚼口香糖; 13、不要吃蔥姜蒜; 14、不要說臟話喧嘩......
【學習的方法】 咖啡師的職業(yè)生涯中，不斷學習和提升是長期發(fā)展的要訣?！ ?、理論知識部分：書籍、網(wǎng)絡、筆記、表達; 2、技術理論部分：視頻、調研、交流、總結; 3、實際操作部分：模仿、練習、實踐、總結; 4、咖啡拉花部分：觀察、基礎、重復、探討; 5、單品咖啡部分：豆種、烘焙、品鑒、記錄。
【職場的建議】 咖啡師工作之于盡可能去培養(yǎng)興趣，例如： 1、搜集咖啡相關圖片素材，嘗試著使用電腦進行美化、修改; 2、堅持咖啡相關工作筆記，嘗試著使用筆紙記錄文字、感悟; 3、練習服務相關專業(yè)術語，嘗試著自信地表達普通話、英語; 4、定期鍛煉強健的體魄，有氧運動、無氧運動。
【教學的總結】 LATTE ART拉花制作中，一項重要的手法就是推紋。在教學中為了讓同學們更能容易理解，我一般這樣闡述： 1、控制牛奶進氣量，奶沫質地濕潤細膩，俗稱“濕奶”; 2、Espresso制作完成后搖一搖，防止crema黏附于內杯壁; 3、奶沫注入時，前推、提收，形成紋理...口訣：濕奶、波推，哥凌亂了...
【咖啡的創(chuàng)業(yè)】 曾經(jīng)聽到一位朋友描述她今后想開的咖啡館， 1、幽靜而深淵的小巷，遠離城市的繁華與喧囂; 2、四季常青的樹木，萬紫千紅的花卉; 3、午后的一米陽光，午夜的一首浪漫; 4、經(jīng)營寵辱不驚，客流云卷云舒，不在乎利益，在乎的是那一種咖啡感覺......我回答道：“你要開寺廟吧”?
【堅守的個性】 20歲—25歲，每當有人說："你做的咖啡不專業(yè)…";此時自尊心極為受挫，殺人之心都有，但嘴里回答："對不起，下次我一定多注意"。30歲以后，當有人同樣說時，有兩種狀態(tài)： 1、高級咖啡師選擇沉默，看破紅塵; 2、終極咖啡師會毫不猶豫地回答："滾NMB的…"。來源：重慶百瑞斯塔咖啡西點學院 微信“咖啡大濕”長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
