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【逼格的段子】 咖啡確實(shí)有十分復(fù)雜香氣和口感，但常常在微博中看到這樣的形容，例如：青草香、荷花香、樹(shù)木香、雪茄香、麻袋香、水果香、藍(lán)莓香、馬奶香、濾紙香、開(kāi)水香......;例如：悠長(zhǎng)的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳躍的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我總是不該如何是好。唉......
【工作的狀態(tài)】 工作中的咖啡師常常出現(xiàn)： ?、?、幻聽(tīng)，時(shí)常感覺(jué)有客人; ?、凇⑴軉?，擔(dān)心客人忘買單; ③、音樂(lè)，感覺(jué)無(wú)限地重復(fù); ?、?、出品，吹毛求疵有潔癖; ?、?、設(shè)備，懷疑有漏水漏電; ⑥、成本，能不購(gòu)買就不買; ?、?、工服，穿著越來(lái)越大了; ⑧、手欠，總喜歡搗鼓研究; ⑨、拉花，做好會(huì)開(kāi)心很久......
【嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度】 ①、備器：拉花缸、電子秤、溫度計(jì)、手沖壺、方便面、杯測(cè)勺、干毛巾; ?、凇⑺疁兀?0℃; ?、?、豆量：23.5g; ④、水量：500ml; ?、?、預(yù)浸泡悶蒸20秒; ?、?、粉水比：1：12.5; ?、?、干香：花椒、胡椒、辣椒......; ?、唷裣悖和炼瓜?、牛油香、青菜香......; ?、?、總結(jié)：欲罷不能忘的酸爽。
【總結(jié)的技能】 分為輕壓和重壓。其主要目的是為了使粉餅均勻受力后得到完整! ?、?、輕壓即使用餅錘自身的重量進(jìn)行; ②、重壓即使用人為外力進(jìn)行?！ ∫?yàn)檫^(guò)多人為力量的因素，導(dǎo)致填壓是在整個(gè)Espresso萃取環(huán)節(jié)中最大的變因之一，所以有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師為了確保出品一致性選擇輕壓的方式。
【逝去的青春】 80后咖啡師： 1、理想，伴隨著成長(zhǎng)的詞語(yǔ)，為此默默地奮斗著?！ ?、懷舊，復(fù)古感木質(zhì)吧臺(tái)，昏黃的燈藍(lán)調(diào)的樂(lè)。 3、創(chuàng)作，傳統(tǒng)的英式雞尾酒，嫻熟的刀工與雕刻?！ ?0后咖啡師： 1、夢(mèng)想，近年來(lái)最多的詞語(yǔ)，同一個(gè)夢(mèng)不同結(jié)果?！ ?、前衛(wèi)，現(xiàn)代感金屬吧臺(tái)，干凈整潔的經(jīng)營(yíng)區(qū)?！ ?、學(xué)習(xí)，手沖的精品現(xiàn)烘焙，課本的理論和體系。
【基本的要求】 1、不要留長(zhǎng)指甲; 2、不要蓄長(zhǎng)胡須; 3、不要涂護(hù)手霜; 4、不要帶卡通表; 5、不要噴濃香水; 6、不要扎堆聊天; 7、不要死盯客人; 8、不要挖耳剔牙; 9、不要咳嗽吐痰; 10、不要撓頭梳發(fā); 11、不要私人電話; 12、不要嚼口香糖; 13、不要吃蔥姜蒜; 14、不要說(shuō)臟話喧嘩......
【學(xué)習(xí)的方法】 咖啡師的職業(yè)生涯中，不斷學(xué)習(xí)和提升是長(zhǎng)期發(fā)展的要訣。 1、理論知識(shí)部分：書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)、筆記、表達(dá); 2、技術(shù)理論部分：視頻、調(diào)研、交流、總結(jié); 3、實(shí)際操作部分：模仿、練習(xí)、實(shí)踐、總結(jié); 4、咖啡拉花部分：觀察、基礎(chǔ)、重復(fù)、探討; 5、單品咖啡部分：豆種、烘焙、品鑒、記錄。
【職場(chǎng)的建議】 咖啡師工作之于盡可能去培養(yǎng)興趣，例如： 1、搜集咖啡相關(guān)圖片素材，嘗試著使用電腦進(jìn)行美化、修改; 2、堅(jiān)持咖啡相關(guān)工作筆記，嘗試著使用筆紙記錄文字、感悟; 3、練習(xí)服務(wù)相關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，嘗試著自信地表達(dá)普通話、英語(yǔ); 4、定期鍛煉強(qiáng)健的體魄，有氧運(yùn)動(dòng)、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)。
【教學(xué)的總結(jié)】 LATTE ART拉花制作中，一項(xiàng)重要的手法就是推紋。在教學(xué)中為了讓同學(xué)們更能容易理解，我一般這樣闡述： 1、控制牛奶進(jìn)氣量，奶沫質(zhì)地濕潤(rùn)細(xì)膩，俗稱“濕奶”; 2、Espresso制作完成后搖一搖，防止crema黏附于內(nèi)杯壁; 3、奶沫注入時(shí)，前推、提收，形成紋理...口訣：濕奶、波推，哥凌亂了...
【咖啡的創(chuàng)業(yè)】 曾經(jīng)聽(tīng)到一位朋友描述她今后想開(kāi)的咖啡館， 1、幽靜而深淵的小巷，遠(yuǎn)離城市的繁華與喧囂; 2、四季常青的樹(shù)木，萬(wàn)紫千紅的花卉; 3、午后的一米陽(yáng)光，午夜的一首浪漫; 4、經(jīng)營(yíng)寵辱不驚，客流云卷云舒，不在乎利益，在乎的是那一種咖啡感覺(jué)......我回答道：“你要開(kāi)寺廟吧”?
【堅(jiān)守的個(gè)性】 20歲—25歲，每當(dāng)有人說(shuō)："你做的咖啡不專業(yè)…";此時(shí)自尊心極為受挫，殺人之心都有，但嘴里回答："對(duì)不起，下次我一定多注意"。30歲以后，當(dāng)有人同樣說(shuō)時(shí)，有兩種狀態(tài)： 1、高級(jí)咖啡師選擇沉默，看破紅塵; 2、終極咖啡師會(huì)毫不猶豫地回答："滾NMB的…"。來(lái)源：重慶百瑞斯塔咖啡西點(diǎn)學(xué)院 微信“咖啡大濕”長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
