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1.你的咖啡廳缺乏生活氣息 咖啡廳的創(chuàng)意和主題一定要源于生活、高于生活。你的顧客是來(lái)咖啡廳體驗(yàn)生活的。如果你的創(chuàng)意或是主題脫離生活，那你將永遠(yuǎn)無(wú)法獲得成功。這聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但真正能夠做到這點(diǎn)的人卻少之又少。很多咖啡廳失敗的原因就在于咖啡的主題過(guò)于虛無(wú)縹緲、脫離實(shí)際?！ ?.你的態(tài)度過(guò)于狂妄自大 雖然用這個(gè)詞有些語(yǔ)氣過(guò)重，但不能否認(rèn)，現(xiàn)在有很多咖啡廳的經(jīng)營(yíng)者或是店員根本不會(huì)聆聽(tīng)普通消費(fèi)者的心聲。忽視顧客的反饋會(huì)給你帶來(lái)很多意想不到的麻煩。對(duì)咖啡的熱愛(ài)應(yīng)該成為你經(jīng)營(yíng)咖啡廳的動(dòng)力，而非你狂妄自大的本錢(qián)。如果你執(zhí)迷不悟，那么關(guān)張倒閉就真的離你不遠(yuǎn)了! 3.你的咖啡廳地點(diǎn)欠佳 對(duì)于咖啡廳來(lái)講，地點(diǎn)是成功的一切。正確的地點(diǎn)等于成功的一半。你必須在高租金、高客流與低租金、低客流之間做出正確的選擇。有些時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡廳周邊的競(jìng)爭(zhēng)者很多。這未必是件壞事，因?yàn)榻?jīng)常出入咖啡廳的消費(fèi)者更愿意去嘗試新鮮事物。要記住，顧客絕不會(huì)為了喝咖啡舍近求遠(yuǎn)，他們一定會(huì)去離他們最近的咖啡廳喝咖啡或者用餐。
4.你的咖啡廳太小了 如果你的咖啡廳面積小于40平米，那么你成功的幾率就會(huì)大大降低。你必須保證足夠的客流量才能避免咖啡廳入不敷出。還有，不要增建樓層，顧客們一般都懶得爬樓梯。 5.你的預(yù)算工作做得不夠 你必須了解你需要繳納的每一筆費(fèi)用出自哪里。增值稅的金額往往超出你的想象。你店里銷(xiāo)售的所有商品都要上稅。所有的稅款加起來(lái)足足有收入的20%之多。 時(shí)刻留意店內(nèi)的可用資金和你銀行賬戶(hù)的余額。在開(kāi)店的頭幾個(gè)月里，你的腰包很可能還是鼓鼓的;但隨著時(shí)間的流逝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的錢(qián)變得越來(lái)越少。如果你的預(yù)算工作做得不夠，那么就等著銀行給你打電話(huà)的那天吧。 6.你的咖啡廳缺少統(tǒng)一的產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)的恒定是成功的關(guān)鍵。你必須保證每一款產(chǎn)品的品質(zhì)、每一名店員的服務(wù)水平，甚至是咖啡廳每天開(kāi)業(yè)的時(shí)間都是一模一樣的。記住，你的顧客只會(huì)允許你犯三次錯(cuò)誤。第一次他們覺(jué)得這很正常，第二次他們會(huì)認(rèn)為你有些遲鈍，而第三次他們會(huì)永遠(yuǎn)的離開(kāi)你。在服務(wù)每一位顧客時(shí)，你必須做到100%完美。如果你想蒙混過(guò)關(guān)，覺(jué)得95%就已經(jīng)很不錯(cuò)了，那不出一個(gè)月，你的咖啡廳將會(huì)關(guān)門(mén)大吉。
7.你的服務(wù)質(zhì)量太差 服務(wù)的質(zhì)量是衡量咖啡廳成功與否的關(guān)鍵所在。想要保證服務(wù)水平持久穩(wěn)定，你需要做到以下三點(diǎn)：雇傭正確的員工、為他們提供相應(yīng)培訓(xùn)、對(duì)表現(xiàn)好的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)。在雇傭員工時(shí)，應(yīng)聘者的態(tài)度永遠(yuǎn)要比技巧重要。在給員工發(fā)工資時(shí)，過(guò)于吝嗇會(huì)讓你很快失去天賦異稟的人才。要記住，你的顧客每天都會(huì)和店里的員工打交道，他們知道哪名員工工作更加賣(mài)力，哪名員工工作積極性不高。要像家人一樣對(duì)待你的員工，只有這樣他們才會(huì)愿意為你創(chuàng)造更多價(jià)值?！ ?.咖啡廳的名字太怪 一定要選一個(gè)通俗易懂的名字，只有這樣才能抓住顧客的眼球。你的名字一定要符合當(dāng)?shù)鼐用竦牧?xí)俗與偏好，必要時(shí)可以咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的廣告公司。消費(fèi)者會(huì)記住那些響亮或是詼諧幽默的名字，并會(huì)介紹給自己的朋友和家人。有誰(shuí)會(huì)走進(jìn)一家名字叫“吃土(Eat Dirt)”的咖啡館呢?千萬(wàn)別笑，這個(gè)名字真實(shí)存在。這個(gè)案例很好地說(shuō)明了名字對(duì)于咖啡廳的重要性?！ ?.你的清算和盤(pán)點(diǎn)工作做得不夠 一定要做到一日一清算，一周一盤(pán)點(diǎn)。熟悉每一件商品的成本、利潤(rùn)率和制作配方，以及商品的庫(kù)存余量?？刂茊T工成本，付清你的房租，要做到所有的花銷(xiāo)都有據(jù)可依，避免出現(xiàn)灰色支出。一定要建立起完善的管理和清算體系，要做到即便不在店里，你也能實(shí)時(shí)掌控店內(nèi)發(fā)生的一切事情?！ ?0.你對(duì)自己到底有多少錢(qián)根本沒(méi)底 一定一定要親自審查每一筆支出，一定要做到對(duì)銀行賬戶(hù)里的余額心中有數(shù)。如果你連自己有多少錢(qián)都沒(méi)底，那我勸你趁早別做生意了。 11.你沒(méi)有給自己留后路 一定要給自己留條后路。在咖啡廳的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的開(kāi)支，例如3年后你的店面需要翻新，到那時(shí)一定要拿得出錢(qián)才可以?！ ?2.你的設(shè)備質(zhì)量太差 一定要購(gòu)置好的咖啡機(jī)和咖啡磨。如果你的設(shè)備老是出問(wèn)題，或是沒(méi)有定期保修，你將無(wú)法保證咖啡廳的正常經(jīng)營(yíng)。一定要和廠(chǎng)商簽訂定期保修服務(wù)。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，要保證廠(chǎng)家能夠第一時(shí)間到店維修。不僅是咖啡機(jī)，你的咖啡磨甚至是燒水壺也需要定期保養(yǎng)。品質(zhì)太次的設(shè)備是無(wú)法保證咖啡的品質(zhì)持久穩(wěn)定的?！ ?3.你和供應(yīng)商的關(guān)系處的太差 與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系是咖啡廳成功的基礎(chǔ)所在。一定要按時(shí)付款，有問(wèn)題及時(shí)咨詢(xún)。你不付錢(qián)，他們不供貨，你的咖啡廳也就離關(guān)張不遠(yuǎn)了?！ 】Х刃袠I(yè)的門(mén)檻看似很低，實(shí)則很高。每一位想要開(kāi)咖啡廳的人都必須做好前期的準(zhǔn)備工作。記住，經(jīng)營(yíng)咖啡廳對(duì)人的精神和肉體都是極大的考驗(yàn)。只有真正愛(ài)咖啡、懂經(jīng)營(yíng)的人才能最終取得成功! 文章來(lái)源地址： https://www.linkedin.com/pulse/13-reasons-independent-coffee-shops-fail-andrew-bowen 作者：安德魯·鮑文(AndrewBowen)，咖啡廳經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)專(zhuān)家長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
