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都是【紅標瑰夏】,瑰夏村紅標跟翡翠莊園紅標有多大區(qū)別?

2022-08-17 15:29:38瀏覽數(shù):449

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)瑰夏咖啡在近幾年還是蠻受歡迎的,那么同樣是紅標瑰夏,瑰夏村紅標跟翡翠莊園紅標之間的區(qū)別到底有

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)瑰夏咖啡在近幾年還是蠻受歡迎的,那么同樣是紅標瑰夏,瑰夏村紅標跟翡翠莊園紅標之間的區(qū)別到底有多大呢?|翡翠莊園位于Boquete波奎特產(chǎn)區(qū),巴魯火山東邊,是巴拿馬最古老且最著名的產(chǎn)區(qū),位于巴魯火山東側,海拔約1200—2000米的高原。其中“巴魯火山國家公園”(Volcan Baru National Park),為國家生態(tài)保育區(qū),生物種類多樣豐富,擁有7種微型氣候,加上終年籠罩于薄霧之中,雨量豐沛,自然形成絕佳的咖啡栽植條件,讓波奎特產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的咖啡具有獨特香氣,是巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多,品質(zhì)最佳的產(chǎn)區(qū)。翡翠莊園的咖啡分級是以種植高度為主、實際杯測結果為輔,分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。| 瑰夏村瑰夏村位于埃塞俄比亞的班奇瑪吉,與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同,不是小農(nóng)場,而是500公頃的大農(nóng)場,擁有自己的水洗廠、實驗室,座落在西南鄰近蘇丹邊境。瑰夏村Gesha Village的內(nèi)部分級分了競標,金標,紅標,綠標,Chaka批次,瑰夏村包括包括三個品種,分別是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品種)。| 翡翠紅標&瑰夏村紅標在翡翠莊園,紅標是屬于競標批次的,種植海拔1600- 1800米,杯測成績90分以上,主要產(chǎn)自Jaramillo與Ca?as Verdes莊園,同時也是最高質(zhì)量的瑰夏豆,來自波奎特(Boquete)山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆,擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣,每個批次可以追溯到采摘的日期、具體的地塊、地塊樹齡等,只能透過每年度的全球拍賣大會購得。而在瑰夏村,紅標并非競標批次,而且在紅標前面還有競標和金標這兩個批次。瑰夏村的紅標瑰夏是具有完整可追溯性的批次,有典型的瑰夏村風味,風味強度和復雜度稍弱于金標批次,是性價比非常高的單品批次。| 生豆對比【翡翠莊園紅標】和【瑰夏村紅標】兩款豆子從生豆上看是黃色的,典型的日曬豆的樣子。【翡翠莊園紅標】生豆看起來豆身厚且長,兩頭偏尖,整體看起來是比較細長的,聞起來有著柑橘、甜橙、紅茶香;【瑰夏村紅標】看起來顆粒較小,具有典型的埃塞豆的樣子,雖然是瑰夏單一品種,依然有大小不一的情況,聞起來有成熟水蜜桃、熱帶水果的香氣。| 烘焙對比【翡翠莊園紅標】入豆溫170℃,轉黃點4'40",一爆開始在8'12",溫度是182,一爆發(fā)展1:30秒出爐,溫度189度。我們在烘焙【翡翠莊園紅標】的時候選擇了逐步降溫的方式來進行烘焙,而且在一爆后不宜溫升太高,瑰夏兩頭較尖,容易有黑焦點出現(xiàn),溫升保持在6℃以下會比較好。Agtron豆色值73.5(左圖),Agtron粉色值89.4(右圖),Roast Delta值是15.9?!竟逑拇寮t標】入豆溫160℃,轉黃點5'25",一爆開始在8'25",溫度是182.9,一爆發(fā)展1’45”出爐,溫度197.5度。由于【瑰夏村紅標】含水率較高,所以我們選擇了較低的入豆溫,延長它的脫水時間,在轉黃點的時候增大火力加大豆子的脫水速率。Agtron豆色值63.2(左圖),Agtron粉色值76.9(右圖),RoastDelta值是13.7。| 風味對比*杯測*手沖讓我們來用V60濾杯沖一壺,V60濾杯排氣順暢,流速較快,使得萃取出來的咖啡風味層次比較明顯。15克粉,水溫90℃,中細研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15手法:用粉重兩倍的水(即30克左右)悶蒸30秒,看到粉床表面由濕潤變干即代表著悶蒸結束可以繼續(xù)注水了,小水流注水至122克時斷水,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停水,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為1’58”?!爵浯淝f園紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜風味,有厚實的果汁感,風味層次豐富,甘甜明顯?!竟逑拇寮t標】帶有花香,入口有李子、柑橘、檸檬、堅果、奶油、楓糖的風味,整體風味比較均衡。1.風味描述因人而異,同時會受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應新的信息內(nèi)容及時修正,以最新的更新為準;
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