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買咖啡送早餐，賺好感度熟客天天來(lái)，員工都能指認(rèn) 為此，它從細(xì)節(jié)來(lái)著手。比如每家店的裝修，40％是木頭建材，以降低空間回音；沙發(fā)的椅背高度和膝下空間經(jīng)過(guò)人體工學(xué)計(jì)算。然而，增加入店的消費(fèi)體驗(yàn)，意味著翻桌率難提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，客美多的顧客平均停留時(shí)間是一小時(shí)，是同行的兩倍?！ 】兔蓝嘁蚕裥前涂艘粯?，將店舖空間打造成可以讓消費(fèi)者點(diǎn)一杯飲料就能輕松地待著的地方。畢竟客美多在名古屋起家的時(shí)候，就是靠著服務(wù)前來(lái)名古屋做生意的商人們，提供一個(gè)可以好好談事情的地方。隨著時(shí)代的演進(jìn)，現(xiàn)在走進(jìn)客美多談生意的商人被帶著電腦進(jìn)來(lái)的文藝青年取代，但是客美多在空間設(shè)計(jì)的友善性，卻意外成為它可以快速在日本全國(guó)被廣泛接受的另外一個(gè)理由。 它突破的方法是：增加消費(fèi)頻次，甚至養(yǎng)成天天來(lái)的習(xí)慣，以此擴(kuò)大客群?！ 〔呗陨希刻煸缟鲜稽c(diǎn)前，透過(guò)「買咖啡、送早餐」優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸客，只要點(diǎn)一杯約六百日元的咖啡，就贈(zèng)送吐司，搭配水煮蛋或紅豆泥等配料。薄利多銷的手法，賺到客人的好感度，許多人每天來(lái)報(bào)到，會(huì)增加其他時(shí)段的消費(fèi)，久而久之，養(yǎng)出大量熟客。
點(diǎn)咖啡送吐司名古屋人從小的生活習(xí)慣 走在名古屋的街上，客美多的密度大概快跟便利商店差不多，光是愛(ài)知縣就超過(guò)240家店。如果說(shuō)客美多就是名古屋人的早餐店，名古屋人應(yīng)該不會(huì)反對(duì)，一早走進(jìn)客美多點(diǎn)一杯咖啡，店員就會(huì)送上厚片吐司還有一顆水煮蛋。這也讓名古屋人從小就覺(jué)得早上到咖啡廳點(diǎn)一杯咖啡，就該得到這些服務(wù)，所以當(dāng)他們大學(xué)畢業(yè)到東京、大坂工作的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)早上點(diǎn)的咖啡就只有咖啡的時(shí)候，心情其實(shí)很崩潰。 在客美多，幾乎每個(gè)服務(wù)員都能說(shuō)出數(shù)十名客人的姓氏和消費(fèi)習(xí)慣，包含習(xí)慣的位子、常吃的餐點(diǎn)等，十年的資深員工，還能指認(rèn)上百名客人。這讓它的客群廣，顧客平均年齡四十五歲，與日本的整體人口年齡層相當(dāng)，六十歲以上客群，同業(yè)僅5％，客美多卻有20％，打中高齡社會(huì)需求。
兼職人員比例超高服務(wù)沒(méi)SOP，反成標(biāo)志 「當(dāng)許多咖啡店漸漸簡(jiǎn)化服務(wù)，我們還保留傳統(tǒng)，這是難取代的優(yōu)勢(shì)。」臼井說(shuō)，總部并沒(méi)有設(shè)計(jì)服務(wù)SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），而是給予彈性。比如，服務(wù)員可依狀況與客人聊天談心?！ 《ㄎ幻鞔_、風(fēng)格強(qiáng)烈，找到市場(chǎng)切口?？兔蓝嗫恐毓茉虾腿肆纱蟪杀荆蔀槭刈鹘y(tǒng)的利器，尤其在人力，即便強(qiáng)調(diào)服務(wù)，但因作業(yè)流程簡(jiǎn)單，不須聘用咖啡師，可大量使用兼職人員。 據(jù)了解，客美多的兼職人員和正職員工比例是5：1，相較同行是3：1，這讓其人力成本占整體營(yíng)收約兩成，比同行少十個(gè)百分點(diǎn)。
全國(guó)制霸不容易靠著加盟店打天下 客美多不但在日本的一級(jí)戰(zhàn)區(qū)大坂、東京保有50間店以外，在一些包括神奈川、千葉、福岡的二級(jí)城市也都保有60幾家的店舖，就連小的地方縣市，也都至少有一、兩家店舖。這樣的成績(jī)?cè)谌毡具B鎖咖啡店這個(gè)行業(yè)中，即便不能稱得上是唯一，至少也都還是極少數(shù)的成功案例。探究客美多能夠成功的在日本全國(guó)甚至海外展店的原因，除了商品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)之外，客美多的在展店過(guò)程中，積極開(kāi)發(fā)加盟店并且秉持與加盟店業(yè)者利潤(rùn)共享的模式，也是讓加盟店愿意跟他們合作的主要原因?！ 《~制權(quán)利金與加盟商分享利潤(rùn) 在日本連續(xù)三十年的經(jīng)濟(jì)不振，戰(zhàn)后的終身雇用制度崩壞，許多上班族開(kāi)始尋找不同的工作轉(zhuǎn)行，找一家餐飲連鎖店加盟當(dāng)老板，是最快而且風(fēng)險(xiǎn)較低的方法。但是想要開(kāi)一家像客美多的連鎖咖啡廳，光是展店費(fèi)用就要超過(guò)1億日元，這個(gè)金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)買一間公寓收租或是開(kāi)一家便利店當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的難度。不過(guò)客美多的加盟分潤(rùn)制度，卻讓這些想要轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)店長(zhǎng)們怦然心動(dòng)。參加加盟店第一個(gè)會(huì)遇到的問(wèn)題就是權(quán)利金的計(jì)算，通常這些權(quán)利金都會(huì)隨著業(yè)績(jī)的提升而增加，但是客美多卻采取定額制，例如店內(nèi)的座位是100個(gè)座位，權(quán)利金就是每個(gè)月15萬(wàn)日元，不會(huì)隨著業(yè)績(jī)連動(dòng)，這對(duì)于中年創(chuàng)業(yè)的店長(zhǎng)們，只要好好經(jīng)營(yíng)，每個(gè)月的業(yè)績(jī)超過(guò)成本以及權(quán)利金不會(huì)是太難的事情，相對(duì)于客美多來(lái)說(shuō)，這個(gè)制度也讓他們可以很輕易就進(jìn)入到許多只有當(dāng)?shù)厝瞬拍芙?jīng)營(yíng)的社區(qū)，擴(kuò)大邊際效應(yīng)。
這家老咖啡店做出明確抉擇，把資源放在服務(wù)上，讓它得以突出。然而，這套運(yùn)作邏輯也有挑戰(zhàn)，尤其是輸出海外時(shí)，海外員工流動(dòng)率比日本高，成為目前拓展的最大阻礙，臼井坦言，未來(lái)將透過(guò)服務(wù)比賽來(lái)增加留任率，強(qiáng)化全服務(wù)的價(jià)值?！ ”M管海外之役充滿挑戰(zhàn)，但客美多的老味道，已讓連鎖咖啡大戰(zhàn)產(chǎn)生新變數(shù)。?【推薦閱讀】：連星巴克都在越南混不開(kāi)，為何這間咖啡連鎖店卻能風(fēng)生水起？將推出自助咖啡機(jī)“瑞即購(gòu)”？瑞幸咖啡又要搞大事情！火遍ins的日本國(guó)民咖啡Doutor，連續(xù)三年受歡迎程度超過(guò)星巴克，月底將強(qiáng)勢(shì)登陸魔都！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
