每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 昨天，來(lái)了一個(gè)粉絲，和我們交流，為什么市面上曼特寧有那么多叫法？曼特寧 市面上曼特寧真的有很多名字，黃金曼特寧和鼎上黃金曼特寧，老虎曼特寧，馬面曼特寧，綠寶石曼特寧，其實(shí)曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字其實(shí)是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。 當(dāng)?shù)厝耍?廣泛種植在蘇門(mén)答臘和其他印尼小島的咖啡豆 ，幾乎都叫曼特寧，根據(jù)地區(qū)不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區(qū)分不同地區(qū)曼特寧。
（印尼陳年處理法生豆） （印尼傳統(tǒng)半水洗法生豆） （印尼日曬處理法生豆） 曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過(guò)程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過(guò)程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會(huì)直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品。
上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱(chēng)為 Timor ，印尼稱(chēng)為timtim種。
Tim Tim----馬臉曼特寧 lo
ngberry Tim Tim是一只來(lái)自印尼的豆子，由于其長(zhǎng)條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長(zhǎng)條曼特寧。實(shí)際上tim tim不是一個(gè)純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹(shù)和羅布斯塔種咖啡樹(shù)自然雜交而成的品種，這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)40年代的時(shí)候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個(gè)品種被稱(chēng)作Hybrido de Timor，簡(jiǎn)稱(chēng)Tim Tim，在印尼這個(gè)品種也被稱(chēng)作Bor Bor。
上圖：林東曼特寧G1，等級(jí)雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點(diǎn)，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門(mén)答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿(mǎn)、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石， 今天，我們來(lái)通過(guò)杯測(cè)的方式來(lái)對(duì)比一下這兩支豆子有什么不一樣吧~【黃金曼特寧】
說(shuō)到黃金曼特寧，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼當(dāng)?shù)剡@是一家非常出名的咖啡收購(gòu)公司，主要是收購(gòu)曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購(gòu)走了，所以PWN公司出來(lái)的豆子大部分也都是獨(dú)特的精品。而黃金曼特寧就是這個(gè)公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購(gòu)回來(lái)之后再經(jīng)過(guò)多重人工手選，挑選出飽滿(mǎn)無(wú)瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
不過(guò)PWN公司把黃金曼特寧注冊(cè)了商標(biāo)，也就是說(shuō)以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。【老虎曼特寧】
老虎曼特寧產(chǎn)自蘇門(mén)答臘島亞奇省的塔瓦湖一帶。塔瓦湖位于蘇門(mén)答臘亞齊省北方的Gayo山區(qū)，橫跨赤道兩側(cè)的印尼，濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山土壤給咖啡帶來(lái)豐富的養(yǎng)分；但是由于地處偏僻交通不便，直到1924年才開(kāi)始種植咖啡，大多是采用了傳統(tǒng)遮蔭、不施用農(nóng)藥的有機(jī)式栽種。
在亞齊，咖啡是該區(qū)排名第二的出口經(jīng)濟(jì)作物。當(dāng)?shù)毓烙?jì)約有 60,000名的小規(guī)?？Х确N植農(nóng)民，每人擁有的咖啡栽植地約為 1——2 公頃。印尼傳統(tǒng)的咖啡貿(mào)易方式為多串連點(diǎn)式供應(yīng)，從農(nóng)民開(kāi)始，經(jīng)過(guò)多層的中間商，才慢慢集結(jié)出大量的出口貨物。在印尼咖啡的貿(mào)易系統(tǒng)里，由單一窗口從農(nóng)民端收貨然后安排出口的直接貿(mào)易，在印尼當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)少見(jiàn)的情形。曼特寧虎的要求是口感會(huì)有著漢方中藥香味的香氣，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎。
黃金曼特寧VS老虎曼特寧
杯測(cè)流程1.將要杯測(cè)的豆子磨成粉（研磨度：BG : 3B）
2.聞干香氣
3.將熱水（94度）注入杯中至滿(mǎn)杯，同時(shí)計(jì)時(shí)4分鐘
4. 2分鐘結(jié)束 , 聞濕香氣
5. 4分鐘結(jié)束，就可破渣
“破渣”：使用杯測(cè)匙推開(kāi)表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發(fā)出來(lái)，確認(rèn)咖啡的香氣表現(xiàn)，用杯測(cè)匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。6. 2分鐘結(jié)束，就可以撈渣
“撈渣”：用杯測(cè)匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測(cè)匙以避免留下不好的味道影響咖啡。7. 用杯測(cè)匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測(cè)。啜吸會(huì)讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現(xiàn)。
8.將口中的咖啡液吐在吐杯里。
干、濕香黃金曼特寧：仙草、奶油、木質(zhì)老虎曼特寧：香料、草本植物、杉木、桂花杯測(cè)風(fēng)味黃金曼特寧：堅(jiān)果、巧克力、香料、草藥、焦糖老虎曼特寧：可可、仙草、焦糖黃金曼特寧：甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆☆平衡度：☆☆老虎曼特寧：甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆☆平衡度：☆☆ 與普通的曼特寧相比，黃金曼特寧自然是干凈許多，但是比起黃金曼特寧，老虎曼特寧干凈度會(huì)高些，甜度更高，因?yàn)樯倭诵┞貙幪赜械哪欠N狂野的、草藥香料味變得容易入口許多?？Х犬a(chǎn)區(qū) | 避開(kāi)陷阱，秒懂曼特寧，黃金曼特寧和 鼎上黃金曼特寧的區(qū)別日常沖煮 | 用5種不同器具萃取曼特寧，呈現(xiàn)風(fēng)味也不一樣【印尼老虎曼特寧】專(zhuān)題報(bào)告|飲品界網(wǎng)研習(xí)課室日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧
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