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幾乎每一個(gè)知名咖啡品牌，都在標(biāo)榜自己對(duì)空間體驗(yàn)和服務(wù)的用心。
時(shí)尚精致的星巴克、商務(wù)簡(jiǎn)約的太平洋、寬敞大氣的漫咖啡、清新文藝的雕刻時(shí)光、以及那個(gè)貓屎咖啡.....它們的空間和服務(wù)都隱藏了哪些小心思？誰(shuí)是真正的消費(fèi)體驗(yàn)之王？
咖門(mén)于鄭州當(dāng)?shù)剡x取以上5家咖啡品牌，用親測(cè)告訴你答案。測(cè)評(píng)門(mén)店：星巴克萬(wàn)象城店 |太平洋萬(wàn)象城店漫咖啡農(nóng)科路店 |雕刻時(shí)光優(yōu)勝北路店貓屎咖啡曼哈頓店
【 1 】出品速度＆價(jià)格體貼的小心思，輕易俘虜顧客的心
統(tǒng)一選擇大杯冰美式，在前面沒(méi)有顧客等候的情況下，結(jié)完賬后開(kāi)始計(jì)時(shí)，飲品上桌后停止。
星巴克：大杯冰美式，25元，用時(shí)7分37秒。
這個(gè)出品速度對(duì)于星爸爸來(lái)說(shuō)絕對(duì)算得上慢了。
事實(shí)上，并不是其出品慢，而是服務(wù)員做好后忘了叫我。實(shí)際正常情況下星爸爸的美式出品速度在5分鐘內(nèi)。
也許是看我一臉不爽的樣子（其實(shí)只是我有點(diǎn)面癱），一位服務(wù)員專(zhuān)門(mén)來(lái)跟我道歉，并送了我一張“sorry 券”（可以免費(fèi)兌換任意一杯飲品）。
吶，你看，只是一句簡(jiǎn)單的道歉，一份小禮品，就把一個(gè)行將流失的顧客變成了它的準(zhǔn)粉絲。
好的服務(wù)就是這樣，可以將危機(jī)轉(zhuǎn)為機(jī)會(huì)。
太平洋：大杯冰美式，28元，用時(shí)8分16秒。
這家太平洋就在剛才那家星巴克樓上，客流量差不多。速度比忘了叫我的星巴克還要慢近一分鐘。（兩杯同時(shí)上）
漫咖啡：冰美式（不分大小杯），24元，用時(shí)2分14秒。
沒(méi)錯(cuò)，漫咖啡是這幾家中出品速度最快的，我還坐在他家三樓。當(dāng)然，服務(wù)員多可能也占了優(yōu)勢(shì)。
貓屎咖啡：冰美式（不分大小杯），28元，用時(shí)6分23秒。
中規(guī)中矩。
雕刻時(shí)光：冰美式（不分大小杯），25元，用時(shí)4分18秒。
雕光是唯一一家可以坐下來(lái)點(diǎn)單的，并且也是唯一一家主動(dòng)給倒白水的。
點(diǎn)評(píng)：
星巴克和雕刻時(shí)光勝出。
大部分顧客對(duì)出品速度的要求不是很高，對(duì)25元或28元也不甚敏感。但像星巴克這種危機(jī)轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)的“小心思”，以及雕刻時(shí)光對(duì)你關(guān)注又不打擾的體貼，還是在消費(fèi)者點(diǎn)單體驗(yàn)上花了心思的。
【 2 】座位設(shè)置哪家愿意你在咖啡館一泡一天？
咖啡館終究是一門(mén)生意，翻臺(tái)率、營(yíng)業(yè)額都是必須考慮的因素。
星巴克：?jiǎn)稳藥Х鍪稚嘲l(fā)，兩兩一對(duì)共3對(duì)，絕對(duì)的搶手貨，店里雖然人不多，但這幾對(duì)沙發(fā)組合位置始終沒(méi)空過(guò)。
長(zhǎng)桌型座位，這家星巴克配備了2張，基本沒(méi)人坐。選擇來(lái)星巴克集體辦公的人確實(shí)不多。
小桌高度讓人很難受。
太平洋：?jiǎn)稳藥Х鍪稚嘲l(fā)，兩兩一對(duì)共3對(duì)。高腳凳座位只有兩三個(gè)。和星巴克比，這里的座位無(wú)論空間大小，還是皮座椅的舒適度，都要好得多。
這家太平洋沒(méi)有設(shè)置長(zhǎng)桌型座位。
小桌高度相對(duì)舒服。
漫咖啡：漫咖啡本次測(cè)評(píng)中面積最大的一家，共3層，然而尋覓一圈，兩兩一對(duì)的單人扶手沙發(fā)也不過(guò)寥寥6對(duì)。主要還是以單人木制扶手座位為主。
主打第三空間的漫咖啡共設(shè)置了4張長(zhǎng)桌型座位，相較于其他家無(wú)人問(wèn)津的情況，這里的3張長(zhǎng)桌都基本坐滿(mǎn)了。顯然，大體量的漫咖啡更受公司辦公族的偏愛(ài)。
單桌高度很人體學(xué)，可以相對(duì)舒服的趴著。
貓屎咖啡：貓屎咖啡雖然面積不大，卻配置了8對(duì)單人帶扶手沙發(fā)。無(wú)長(zhǎng)桌型座位。
雕刻時(shí)光：主打文藝范兒的雕刻時(shí)光咖啡，共設(shè)置了3對(duì)單人帶扶手沙發(fā)和2張長(zhǎng)桌型座位。
點(diǎn)評(píng)：
太平洋和漫咖啡小勝。
所有的品牌，都在鼓勵(lì)你盡情享用它們的空間，但實(shí)際上也都有翻臺(tái)率的考量。
漫咖啡和太平洋看上去較有誠(chéng)意，而漫咖啡的大體量也確實(shí)需要你一整天呆在那里呼朋喚友。
但總體而言，這些商業(yè)品牌咖啡館都難以免俗，坐得舒適只是人氣的保證，多做幾單生意才是目的。
【 3 】網(wǎng)絡(luò)&插座網(wǎng)速快的插座少，插座多的網(wǎng)速又不咋的
去咖啡館，90%的人在落座后都會(huì)問(wèn)：“你家wifi”密碼是多少？一家咖啡館的網(wǎng)速和插座，已然成為一家咖啡館的標(biāo)配。
星巴克：插座并不多，座位和插座的數(shù)量比大概在6∶1。大多分布在店鋪內(nèi)高腳桌下和轉(zhuǎn)角處的墻面上，WIFI滿(mǎn)格信號(hào)，上網(wǎng)速度較快。
太平洋：插座比星巴克多，座位和插座的數(shù)量比大概在3:1。網(wǎng)絡(luò)情況不是很穩(wěn)定，打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)經(jīng)常需要刷新兩遍才行，視頻基本看不了。
漫咖啡：每個(gè)座位下都有插座，網(wǎng)速很快，瀏覽網(wǎng)頁(yè)看視頻都無(wú)壓力。
貓屎咖啡：插座極少，只在沙發(fā)座位邊會(huì)有，座位和插座的數(shù)量比大概為7:1。網(wǎng)絡(luò)需要關(guān)注他家微信才能連接，看視頻倒是嗖嗖的。
雕刻時(shí)光：座位和插座比大概4：1，網(wǎng)速中規(guī)中矩，瀏覽網(wǎng)頁(yè)還行，看視頻就有些卡了。
點(diǎn)評(píng)：
漫咖啡完勝。
網(wǎng)速既好，插座又足。無(wú)論對(duì)普通消費(fèi)者還是辦公一族，在心理上都暗示著一種安全感。
人們喜歡在咖啡館蹭網(wǎng)，休閑或辦公。對(duì)于帶著筆記本碼字工作的“泡咖一族”來(lái)說(shuō)，想找一家網(wǎng)速快、插座多、坐著又舒適的咖啡館，實(shí)際上可選擇的并不多。
【 4 】服務(wù)＆環(huán)境體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化又不失體貼的體驗(yàn)最好
對(duì)于一家咖啡館來(lái)說(shuō)，舒適的環(huán)境和優(yōu)秀的產(chǎn)品固然重要，同樣，服務(wù)員的態(tài)度和對(duì)細(xì)節(jié)的把控則是留住回頭客的關(guān)鍵所在。
星巴克：服務(wù)員4名。除了上文提到的sorry券，在這幾家咖啡館中，唯有星巴克的服務(wù)員詢(xún)問(wèn)我是否需要少加冰，同時(shí)還為我介紹了會(huì)員卡的優(yōu)惠政策，自主吧臺(tái)可提供的器具和食材。
這家咖啡館人不多，比較安靜，都在靜靜上網(wǎng)和看書(shū)，聊天的聲音也都很小。
太平洋：服務(wù)員3名。有介紹他家的新品和會(huì)員卡活動(dòng)，表現(xiàn)中規(guī)中矩。店內(nèi)同樣很安靜。
漫咖啡：服務(wù)員11名。漫咖啡共三層，除了二樓的夾層外，每層都有三到四名服務(wù)員，基本可以招手即到。
相比來(lái)說(shuō)，漫咖啡的人氣是這5家咖啡館最旺的，相對(duì)來(lái)說(shuō)環(huán)境就顯得略為噪雜。
貓屎咖啡：服務(wù)員4名。不知道是不是當(dāng)天特殊，三四個(gè)小朋友一直在店內(nèi)奔跑打鬧，使本就不大的店面顯得更加喧鬧，并且沒(méi)有服務(wù)員管理制止。我不得不換到了靠里的區(qū)域坐下，沒(méi)想到旁邊沙發(fā)區(qū)有四五個(gè)人打牌，聲音同樣很大，我只好喝完咖啡匆匆離去。
雕刻時(shí)光：服務(wù)員4名。雕刻時(shí)光依舊遵循著傳統(tǒng)的點(diǎn)單方式，一張紙質(zhì)的菜單，可以讓你在落座后慢慢翻看，避免了像我這種有選擇恐懼癥的人在吧臺(tái)前的尷尬。店內(nèi)人不多，很安靜。
點(diǎn)評(píng)：
星巴克和雕刻時(shí)光勝出。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡業(yè)，不少咖啡館實(shí)力越來(lái)越強(qiáng)，一個(gè)比一個(gè)裝修得好，一個(gè)比一個(gè)場(chǎng)面大。對(duì)于一家好的咖啡來(lái)說(shuō)，除了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，好的出品，對(duì)顧客的主動(dòng)關(guān)注和服務(wù)同樣至關(guān)重要。
【 5 】結(jié)語(yǔ)
通過(guò)以上幾個(gè)維度的對(duì)比，我們可以發(fā)現(xiàn)：
星巴克的服務(wù)和體驗(yàn)都是標(biāo)準(zhǔn)化的，但卻不乏人情味，即使在座椅和店內(nèi)插座的設(shè)置上用盡了“心機(jī)”，對(duì)顧客的關(guān)懷絲毫沒(méi)有減少。
即使這里的椅子坐著不舒服，充電的插頭很少，冷氣開(kāi)得有些過(guò)火，但標(biāo)準(zhǔn)化又不失貼心的服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的品牌認(rèn)同感，依然讓顧客紛至沓來(lái)。
而對(duì)于和星巴克定位相似的太平洋來(lái)說(shuō)，中規(guī)中矩顯然無(wú)法令其突圍，或者只能作為大多數(shù)人的第二選擇。打出自己的特色，本土化、差異化才是王道。
漫咖啡在本次四個(gè)維度的測(cè)評(píng)中都表現(xiàn)不俗，但它也是這幾家咖啡館中體量最大、人力需求最多的，在提高坪效和控制成本方面值得進(jìn)一步的觀察和探討。
貓屎咖啡，這個(gè)標(biāo)榜“用紳士服務(wù)紳士”的品牌，能不能控制下店內(nèi)的環(huán)境，起碼別讓打牌的、帶小孩兒的影響到其他顧客。
雕刻時(shí)光，不會(huì)被過(guò)度關(guān)注但又不失體貼，各種文藝小心思，是相對(duì)而言離“商業(yè)化品牌”標(biāo)簽最遠(yuǎn)的。只是店面不小，顧客太少。
所以，在一個(gè)標(biāo)榜“體驗(yàn)”的商業(yè)形態(tài)里，細(xì)節(jié)永遠(yuǎn)是你的“關(guān)鍵先生”。
●END●
作者：朱萬(wàn)龍丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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