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我那熾熱的咖啡館之夢，是如何夭折的？【 1 】想到開咖啡館，就看到夢想在發(fā)光
某天，當(dāng)和我的老板吵完一架之后，我突然覺得這份活我不想干了，我要自己當(dāng)老板。
正好那段時間迷咖啡迷得不行，于是我想，不如干脆就開個咖啡館好了，反正自己也喜歡。
然后，我意淫了一下自己圍著好看的圍裙，披著長發(fā)，聽著手嶌葵，沖一杯曼特寧的樣子。
幾乎立刻，我敲開了一個朋友的對話框：
“開咖啡館，搞不搞。”“好啊，我也很想開一個咖啡館呢?！薄澳蔷瓦@么定了。”“沒問題啊?！?br />這種一拍即合的開始真是又神奇又偉大，如果以后我成了咖啡館界的大佬，那這段故事就是個被人稱頌的傳奇；可如果我失敗了，那這段故事簡直又愚蠢又好笑。
不過，不管結(jié)果怎樣，當(dāng)時的我是把自己當(dāng)成阿里巴巴的“十八羅漢”的——
創(chuàng)業(yè)嘛，就是要有邁出一小步的勇氣。
接下來，辭職、學(xué)習(xí)咖啡館運營、學(xué)習(xí)各種咖啡的沖泡技巧、學(xué)習(xí)烘焙就順理成章了。而我那位被我敲開了對話框，且遠(yuǎn)在外地的朋友，則在大太陽底下跑店面、談租金。
那時候，我們的夢想是：開一家咖啡館，最后將它變成連鎖，就像野獸派花店一樣。【 2 】拉花、烘焙，我開始了艱難的訓(xùn)練
在學(xué)習(xí)的一開始我還沒有辭職，我只能在每天下班之后，去我一個朋友開的咖啡館里“偷師”。
從咖啡豆到咖啡機，從手沖到意式，我學(xué)得那叫一個不亦樂乎，尤其是想到我以后就是一個咖啡館的老板娘了，那種自己說話算話的勁兒真讓人暢快。
還是我朋友有先見之明地告訴我：“其實很多想開咖啡館的人，最后都沒有開咖啡館?！蔽也恍?，我昂首挺胸地告訴她：“我覺得我能成事兒?！?br />然后，為了練習(xí)打奶泡，我奢侈地用光了一箱歐德堡，這么折騰了一個多月，才算勉強掌握拉花技巧。
這期間，我又為自己添置了烤箱，從各種渠道搜集烘焙配方。不得不說，在烘焙上，我這個不會燒飯的人竟有著無師自通的天賦，或者，也仰仗于配方里詳細(xì)的步驟。
總之，在烘焙上，我的小白鼠們都無限地崇拜我，大家看我搖身一變拿出的曲奇、披薩、乳酪蛋糕、提拉米蘇，都覺得我神了。
這么大概持續(xù)了三個月，我覺得自己可以出山了，便又在朋友的幫助下，找到了一家咖啡館打工。
我也沒想到，我在咖啡館的角色除了服務(wù)員外，還能是一個廚子。那是個剛開張的咖啡館，老板也正在創(chuàng)業(yè)的道路上摸索。因此，幾乎是懷著同樣忐忑的心情，我倆將第一碗意大利面給客人端了上去。我記得是個從日本留學(xué)回來的客人，坐在咖啡館二樓靠窗的位子。
意大利面的醬汁是我自己熬的，在廚房熬了兩個多小時，從廚房出來，每一根頭發(fā)絲兒里都是洋蔥的味道。
我在意大利面的邊上放了一顆西蘭花作為點綴，在意大利面上撒了些現(xiàn)磨的黑胡椒，乍一看，真特么滿意。
我心想，如果我不出廚房，他們一定以為廚房里的是個四十多歲的、具有一定水準(zhǔn)的西餐大廚吧。
很快，我這盤意大利面的反饋意見來了。老板問客人：您覺得它的口感如何？客人：口感不錯。就是這個西蘭花開花了。
——我對天發(fā)誓，像我這種不太吃西蘭花的人，真的不知道這玩意兒開花就是它不新鮮的標(biāo)志（“我也不知道！”編者注）。
所幸，我的醬汁拯救了我，也保住了我在咖啡館里甜點師兼西餐廚子的地位。最讓我覺得神奇的是，竟然有人說，我的提拉米蘇是他吃過的最好吃的。雖然我不知道，他以前吃的提拉米蘇究竟有多難吃，但這種肯定，對于一個烘焙界新人來說就像一面寫著“此人牛逼”的錦旗。
你們想象不到，當(dāng)我看到有人穿越大半個杭城來吃我一塊提拉米蘇的時候，我那種飄飄欲仙的興奮。
可是，我忽略了一個硬傷：不是科班出身的我，根本沒辦法自主研發(fā)新品。當(dāng)時，正是純手工烘焙的興起階段，能吃到無添加的蛋糕，大家已表示驚艷，可時間一長，味蕾疲勞下的人們一定會表示再也不愿寵幸我。【 3 】現(xiàn)實面前，夢想到底算個啥？
有一本書叫做《就想開間小小咖啡館》，作者是參差咖啡的創(chuàng)始人王森。
這個人曾一度被我奉為偶像。我覺得關(guān)掉公司，遣散員工，在小巷子里面開一個小小的咖啡館真是太帥氣了。
我也覺得，中國的咖啡館都有問題啊，什么兩岸咖啡、藍(lán)山咖啡，咖啡豆品質(zhì)差不說，竟然主要靠簡餐在賺錢，真是太降低檔次了。
我覺得，開咖啡館嘛，就應(yīng)該像王森那樣，老子只賣咖啡和甜點。等哪一天牛逼了，連咖啡豆都必須自己烘焙。
我把這個想法告訴那個在太陽下為店面奔走的朋友，朋友表示贊同。于是，我倆又將我們的未來意淫了一番。
接下去的半年里，我和朋友為店面幾乎跑斷腿。大學(xué)城附近、市中心、景區(qū)，能想到的地方統(tǒng)統(tǒng)走遍，可惜，不是房租太貴，就是對店面不滿意。
其實那半年跑下來，我們的咖啡館夢想已經(jīng)慢慢土崩瓦解了。
因為我們發(fā)現(xiàn)，在中國，根本沒有多少人為咖啡買單，更不要說你的咖啡館里只有咖啡和甜點了，二三線城市做一個高逼格的咖啡館簡直就是癡心妄想。
如果你的咖啡館地段不好，你又不擅經(jīng)營，走向滅亡幾乎是必然的。
咖啡館的回本之慢，簡直遙遙無期，我和朋友算來算去，依然覺得我們的所有家當(dāng)要付之東流。有一天，朋友突然和我說，要不我們不要開咖啡館了，我們開個水果店吧，水果店賺錢快。
我的夢想，就此戛然而止。
【 4 】連飯都吃不飽時，沒有人想著吃甜點
當(dāng)然，最后我既沒有去開水果店，也沒有將咖啡館堅持到底。雖然我做過一系列的掙扎，但是最后，還是讓自己重回了人才招聘市場。時隔三年多，我依然懂得什么樣的咖啡是好的，依然鐘愛純手工的甜點?？墒?，我更清楚的是，其實我喜歡的，只不是坐在咖啡館里喝一杯咖啡的體驗——
享受嘛，誰不向往，誰不喜歡呢？至于開咖啡館，早被我拋到腦后了。
我甚至慶幸，因為我想，就憑我當(dāng)時的能力，如果真的開一家咖啡館，說不定此刻已虧得爹媽都認(rèn)不清了。
一家連盈利都難以維持的咖啡館，又何談夢想；一個連生存都有困難的創(chuàng)業(yè)者，又何談逼格。
總之，連飯都吃不飽的時候，沒有人想著吃甜點。后來的后來，有人問我：你覺得什么樣的咖啡館才能賺到錢呀？
我想也不想：賣餛飩！
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作者：金真丨編輯：湯迪商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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