手機(jī)瀏覽中華飲品屆
【巨石莊園】哥斯達(dá)黎加一年可分兩季，干季在每年12月——4月，咖啡收成的時(shí)候，而濕（雨）季則是在5——11月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5%，且不需龐大水槽與曝曬場(chǎng)，所需投資相對(duì)小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競(jìng)逐的標(biāo)的。
巨石莊園位于哥斯大黎加南部布倫卡Brunca，因地形山勢(shì)連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。| 烘焙對(duì)比這支巨石黑蜜是屬于SHB極硬豆，豆質(zhì)較硬，含水率中等，我們分別烘焙了兩條曲線：【曲線一】烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量550克）
爐溫190℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，關(guān)火30秒后將火力調(diào)至130；回溫點(diǎn)1'45"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫146.4℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)176℃時(shí)，將火力調(diào)至80℃，風(fēng)門為4；
8'51"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'45"開始一爆，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展1’45”，193℃下鍋。
Agtron豆色值76.7（左圖），Agtron粉色值86.6（右圖），Roast Delta值9.9?！厩€二】烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量550克）
爐溫190℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力130；回溫點(diǎn)1'46"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫146.4℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)176℃時(shí)，將火力調(diào)至80℃，風(fēng)門為4；
8'13"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'25"開始一爆，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展2分鐘，195℃下鍋。
Agtron豆色值73.7（左圖），Agtron粉色值84.6（右圖），Roast Delta值10.9。觀察兩條曲線，【曲線一】的發(fā)展時(shí)間以及出爐溫是1’45”，193℃；【曲線二】的則是2分鐘，195℃?！厩€一】是延長(zhǎng)了一爆前的梅納反應(yīng)時(shí)間，發(fā)展出更多的風(fēng)味層次，同時(shí)縮短了一爆后的發(fā)展時(shí)間，以較低的出爐溫保留風(fēng)味的復(fù)雜程度?！厩€二】的烘焙度相對(duì)來說會(huì)深一點(diǎn)，一爆之后發(fā)展兩分鐘，在195℃的時(shí)候出爐，用延長(zhǎng)豆子的發(fā)展時(shí)間，提高出爐溫的方式來增加均衡度與甜感。| 杯測(cè)對(duì)比
【曲線一】聞起來有發(fā)酵果香、草莓香以及淡淡的花香，啜吸時(shí)有柑橘、草莓、萊姆、烏梅、葡萄、奶油、焦糖的風(fēng)味，整體的風(fēng)味層次比較豐富。
【曲線二】聞起來是發(fā)酵果香和果脯香甜，啜吸時(shí)有柑橘、草莓、葡萄、奶油、堅(jiān)果的風(fēng)味，整體比較均衡，甜感明顯。| 總結(jié)
小編覺得如果想要得到一杯風(fēng)味層次的豆子的話，可以嘗試著用延長(zhǎng)一爆前的梅納反應(yīng)時(shí)間+縮短一爆后發(fā)展時(shí)間和較低的出爐溫的烘焙手法進(jìn)行烘焙；如果想要得到一杯甜感明顯，整體風(fēng)味比較均衡的豆子的話可以嘗試著用延長(zhǎng)豆子的發(fā)展時(shí)間，提高豆子出爐溫的烘焙手法來進(jìn)行烘焙呢！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
