手機瀏覽中華飲品屆
在沖煮的時候，由于法蘭絨濾布的四周并無其他東西阻擋，所以法蘭絨濾布內(nèi)的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的，小編今天用的是反面來沖煮噠~| 豆子介紹牙買加·藍山產(chǎn)區(qū)：牙買加藍山莊園：克里夫頓農(nóng)場海拔：1310米處理方式：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：中深烘焙
【克里夫頓農(nóng)場】克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標志。藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。
克里夫頓農(nóng)場是這個地區(qū)最大的莊園，不過按國際標準來算的話，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀。這里被確認為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍山咖啡產(chǎn)地呢~
按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱為【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為【牙買加 高山咖啡】，藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為【牙買加咖啡】。而藍山又各分四個等級：從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。| 沖煮實驗只改變咖啡的粉水比例，其他參數(shù)&手法基本保持一致。
參數(shù)：水溫85℃，中度研磨（BG 6A：中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%）；粉量16克?！?:10】手法：35克水悶蒸30秒，注水至123克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至164克水時停止，即將露出粉床時移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’16”。
風(fēng)味：聞起來有煙熏、可可的感覺，入口有巧克力、草本植物、奶油、甘草的風(fēng)味，焦糖甜感明顯。整體醇厚度高，但同時果酸也比較明顯?！?:15】手法：35克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至240克水時停止，即將露出粉床時移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’32”。
風(fēng)味：入口有甘草、可可、香料、堅果的風(fēng)味，帶有柔和果酸。整體口感較薄且微澀。
粉水比【1:10】的時候萃取出來的咖啡口感厚實，醇厚度高，而且由于濃度高所以喝起來的味道是比較集中的；粉水比【1:15】的話萃取出來的咖啡口感比較薄，再加上萃取的時間增加了，所以出現(xiàn)有輕微的澀感。
于是小編決定用【1:13】的粉水比來試試~其他參數(shù)保持一致。手法：38克水悶蒸30秒，注水至122克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至211克水時停止，即將露出粉床時移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’26”。
風(fēng)味：入口有堅果、奶油、可可、草本植物的風(fēng)味，帶有柔和的莓果酸調(diào)，酸甜苦均衡，帶有黑糖甜。*風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié)
對比了三種粉水比，小編覺得【1:13】這個粉水比是比較能夠突出藍山咖啡的特點的呢~所以小編建議，如果是用法蘭絨分段萃取藍山咖啡時，可以嘗試一下用【1:13】的粉水比喲！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
