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有時(shí)感覺，開間咖啡館最愜意的事情就是有機(jī)會(huì)接觸同類的人，推門、進(jìn)店、點(diǎn)頭微笑。 “肯尼亞AA，謝謝!”那氣場，不言自明?！ ∪缓笞铝目Х?、聊看書、聊生活，聊久成為朋友，甚為愜意?！ ∪缃?，已經(jīng)有越來越多的人開始在家里煮咖啡、研究咖啡，除了我們曾經(jīng)介紹過的愛樂壓，還有另一個(gè)爆款 -- 手沖咖啡。手沖咖啡因?yàn)槟軐⒖Х榷贡旧淼膫€(gè)性和特色發(fā)揮到極致、又是飲用咖啡中最健康的方式而被喜愛。純凈的咖啡香氣經(jīng)常讓我在做手沖咖啡時(shí)感到整個(gè)世界都安靜了?！ ∪欢譀_咖啡也是煮咖啡的最高境界，用最簡單的工具做出最純粹的咖啡，說起來，手沖咖啡簡直是一門手藝，咖啡豆的品種，到水流的控制、溫度的計(jì)量、悶蒸的時(shí)間，都是影響好咖啡的重要因素，光是沖出千變?nèi)f化的咖啡味道，就足以花一輩子去研究了。
下面來了解一下手沖咖啡的步驟和注意事項(xiàng): 1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會(huì)起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯. 2.磨豆.手沖咖啡的的粗細(xì)也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細(xì)應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙 的咖啡豆為4,而藍(lán)山這種中深度烘焙的豆類就應(yīng)該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細(xì),咖啡就會(huì)很苦澀.另外還有一個(gè)咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應(yīng)該用公式計(jì)算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.
3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應(yīng)該有保溫爐,避免沖泡時(shí)候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配.如:二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯. 4.轉(zhuǎn)移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實(shí),表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水. 5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上.
6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準(zhǔn)備.悶蒸的水溫應(yīng)該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以后會(huì)膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時(shí)可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個(gè)步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要. 7.沖泡.結(jié)束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進(jìn)行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個(gè)水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異?？?沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然后再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結(jié)束了.沖泡過程中 千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會(huì)很澀.沖泡的咖啡量一般應(yīng)該比下壺的標(biāo)線多0.5,否則沖出來的咖啡量會(huì)不夠.
8.裝杯.裝杯前應(yīng)該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了. 9.注意事項(xiàng).整個(gè)咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口里的過程(4杯內(nèi)),時(shí)間不能超過2分鐘,否則咖啡的味道就會(huì)變酸,變澀,失去本應(yīng)有的香醇.部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，咖啡的國修改編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明!長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
