【沖煮方案】如何沖好一杯經(jīng)典的水洗耶加雪菲咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)水洗耶加雪菲可以說是很經(jīng)典的一款了，小編剛?cè)肟幽菚步?jīng)常會喝水洗耶加的豆子呢！于是今天小編決定分享用4種不同器具來沖煮水洗耶加會有什么不一樣呢？| 豆子介紹 |耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700-2100公尺，可以說是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一了，話說，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)當(dāng)初是屬于西達摩產(chǎn)區(qū)的，不過由于這里出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味獨特，于是被單獨分了出來。Ethiopia Yirgacheffe水洗耶加雪菲國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲海拔：1800-2000米處理法：水洗處理品種：當(dāng)?shù)卦N【蛋糕濾杯】蛋糕濾杯的底部是平的，這種平底的設(shè)計可以令咖啡的萃取變得更加充分。而且底部只有三個小孔，所以它的流速也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡著，萃取出來的咖啡會比較均衡。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。風(fēng)味：聞起來是檸檬、堅果的香氣，入口是檸檬酸調(diào)，蔗糖清甜，帶著淡淡的花香，余韻烏龍茶感。【KONO】KONO濾杯的肋骨比較短，濾紙濾杯的貼合度比較高，這樣在沖煮的時候濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率50%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2’10”。風(fēng)味：入口有奶油、檸檬的風(fēng)味，紅茶余韻。香氣比較內(nèi)斂，甜感明顯?！痉▔簤亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7430167597765364" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/15/122443411.png" data-type="png" data-w="716" />法壓壺可以說是蠻方便的一種器具呢！用法壓壺制作咖啡還蠻簡單的，就是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡，然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿，將咖啡和咖啡渣分開，這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加質(zhì)感和油脂，是一種比較方便、容易上手的器具~參數(shù)&手法：粉重20克；中細研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率50%）；水溫90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1’30”的時候攪拌5圈，讓粉水充分接觸，浸泡至兩分鐘壓出并且過濾出來，將咖啡全部倒出的萃取時間是2’30”。風(fēng)味：帶有花香，入口是檸檬酸調(diào)，奶油、蔗糖甜，紅茶余韻，口感比較厚實且順滑?！静葺疄V杯】濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計形狀是一個點點分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。且這些凸點可以附著細粉，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’58”。風(fēng)味：聞起來有花香、茶香，入口是檸檬、柑橘的酸調(diào)，巧克力余韻，口感較為醇厚。| 總結(jié) |不同的器具用來沖煮同一支豆子的時候，所展現(xiàn)出的風(fēng)味以及口感都是不一樣的呢。所以大家在選擇用什么器具來沖煮的時候可以根據(jù)自己所想要表現(xiàn)出豆子的風(fēng)味以及結(jié)合器具的特點來選擇哦！

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