度C掘金美國(guó)持續(xù)熱賣(mài)，靠什么俘獲老外的味蕾？

餐飲品牌在美成功著陸，85度C是臺(tái)灣第一家，新模式奏效，讓集團(tuán)總座謝健南敢大膽說(shuō)，美國(guó)市場(chǎng)將比大陸更重要！
目前85度C在加州累計(jì)共六間店，平均單店?duì)I收55萬(wàn)美元到60萬(wàn)美元，是在中國(guó)單店的七倍至八倍、臺(tái)灣的十五倍，營(yíng)業(yè)利益率則是大陸兩倍。
2008年85度C在洛杉磯爾灣開(kāi)的第一家分店至今還是天天涌現(xiàn)排隊(duì)人潮，目前單月?tīng)I(yíng)業(yè)額超過(guò)新臺(tái)幣2千萬(wàn)元，是美國(guó)星巴克平均月?tīng)I(yíng)收的7倍。
走進(jìn)美國(guó)北加州85度C，空間約一百二十坪，比起臺(tái)灣店面頂多三十五坪，足足要大上兩倍。85度C美國(guó)區(qū)執(zhí)行長(zhǎng)林明哲說(shuō)，臺(tái)灣和中國(guó)的門(mén)市都是一家“店”的概念，而美國(guó)門(mén)市更象是“賣(mài)場(chǎng)”的感覺(jué)，消費(fèi)者不是來(lái)“買(mǎi)”東西，而是來(lái)“采購(gòu)”，通常每位消費(fèi)者會(huì)買(mǎi)八到十個(gè)以上的面包，客單價(jià)約新臺(tái)幣四、五百元。
抓住美式消費(fèi)文化、學(xué)習(xí)大賣(mài)場(chǎng)模式的優(yōu)點(diǎn)，這是85度C在美國(guó)開(kāi)店成功的關(guān)鍵。
選店大不同，打造賣(mài)場(chǎng)感，重視車(chē)流
85度C到美國(guó)，開(kāi)店位置的選擇邏輯就和臺(tái)灣不同。以臺(tái)灣和中國(guó)來(lái)說(shuō)，最好的店鋪位置就是“黃金三角窗”的路口或轉(zhuǎn)角，但在地廣人稀的美國(guó)，車(chē)流比人流更為重要，重視的交通方便，并要有足夠的停車(chē)空間。目前開(kāi)的店都位于有三百個(gè)停車(chē)位以上的購(gòu)物廣場(chǎng)，增加消費(fèi)者光顧的意愿與動(dòng)機(jī)。

賣(mài)場(chǎng)模式除了商品選擇多元化以外，連店鋪的動(dòng)線(xiàn)安排都有學(xué)問(wèn)。因?yàn)榕_(tái)灣門(mén)市面積多在三十坪一下，根本談不上動(dòng)線(xiàn)規(guī)劃，但在美國(guó)，店面的面積大了，復(fù)雜度也提升了。為了因應(yīng)絡(luò)繹不絕、一天約兩千人次的來(lái)客數(shù)，每家店都設(shè)有兩個(gè)門(mén)，正門(mén)當(dāng)入口，側(cè)門(mén)當(dāng)出口，讓顧客走得更順暢，加快選購(gòu)與結(jié)賬速度。
出爐頻率更密集，主打現(xiàn)做，對(duì)手不易追隨
創(chuàng)造高營(yíng)收的秘密武器，則是密集的出爐次數(shù)。85度C美國(guó)店?duì)I業(yè)時(shí)間從早上七點(diǎn)至晚上十點(diǎn)，假日開(kāi)到半夜十二點(diǎn)。后場(chǎng)面包師傅則是從早上六點(diǎn)開(kāi)始烤面包，一小時(shí)出爐一次，直到晚上九點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐拿姘瓴惶珡?qiáng)調(diào)“新鮮現(xiàn)做”，大多數(shù)一天出爐一次，但85度C反而主打這點(diǎn)，不但采取前店后廠的模式，還打造透明廚房讓顧客能“眼見(jiàn)為實(shí)”。

現(xiàn)在展店仍以華人與亞裔較多的地區(qū)為主，85度C的策略是先攻入華人與亞裔客層，站穩(wěn)市場(chǎng)，再逐步拉高非華人比例。雖然已踏出成功的第一步，然而，等在85度C美國(guó)大夢(mèng)前面的，確實(shí)更多的挑戰(zhàn)。
如何復(fù)制到美國(guó)不同的區(qū)域和客群，將會(huì)是未來(lái)展店的重要課題，此外人力訓(xùn)練是否可以跟得上展店速度，也是關(guān)鍵的挑戰(zhàn)。

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