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開飲品店，一款好賣的產(chǎn)品，永遠(yuǎn)是核心。
今天的101個開店錦囊，就聊聊爆品策略——
好喝、高顏值、流行趨勢，盤點(diǎn)2020年飲品行業(yè)賣得好的產(chǎn)品，我們總結(jié)出11個“爆款”。它們今年能不能再火？值不值得繼續(xù)跟？
咖門出品
水果奶茶還會火，但如何避免聯(lián)想到“香精奶茶”？水果茶、奶茶是茶飲店的兩個熱門品類，長期獨(dú)立存在，去年組成了“王炸熱飲CP”——水果奶茶。
奈雪上新“葡萄撞撞寶藏茶”這一產(chǎn)品，讓一杯飲品里兼具水果和奶茶兩種優(yōu)勢：- 冷熱均可制作，克服了水果茶難做熱飲的問題，也提供了豐富的口感；水果在茶湯、小料中充分融入，發(fā)揮了顏值、香氣價值，又控制了新鮮水果的成本和不穩(wěn)定性，使落地、出品都更為可控。
資深研發(fā)也一致看好水果奶茶，并預(yù)測它能“火”到今年下半年。
但水果奶茶有兩個容易踩的坑，一個是容易讓消費(fèi)者聯(lián)想到果味牛奶，另一個是容易想到粉末時代的水果香精奶茶。
如果今年門店要上水果奶茶，怎樣避免這兩個坑？起絮、反酸的問題怎么避免？
戳藍(lán)字看品牌已有的成熟做法：水果奶茶！奈雪剛上的新品，能成為冬季爆款嗎？銷量僅次于楊枝甘露，7分甜這波水果奶茶為什么能火？
椰子產(chǎn)品：喜茶的新品銷冠，要不要跟？去年，喜茶選用了一個新的原料種類——椰奶，推出全新的椰奶產(chǎn)品。這款產(chǎn)品剛上新就多家門店斷貨。前不久，喜茶公布的2020年經(jīng)營數(shù)據(jù)中，生打椰椰奶凍也是去年新品銷量排名的第1名，可見椰子類產(chǎn)品的市場認(rèn)可度。
喜茶生打椰在茶飲里，椰子產(chǎn)品既能作為基底，替代牛奶的使用；也可做成小料，如常用的椰子凍小料。
但椰子飲品也有個難題，就是成本。拿椰乳原料來說，加了椰乳飲品的產(chǎn)品，一杯售價要15元以上，才能滿足利潤。
健康、有價值感、風(fēng)味特別的椰子飲品，也被認(rèn)為是今年還會持續(xù)火的產(chǎn)品。它值得跟嗎？成本問題怎樣解決？
戳藍(lán)字，了解更多：喜茶、奈雪都在推，椰奶飲品會引來一波新潮流嗎？
上線1周賣斷貨！喜茶的椰子飲品，要追嗎？
厚乳、冰博客：帶來更醇厚的口感圍繞一個傳播度極廣的“厚”字，瑞幸2個月推出5款新品。并且這波熱潮，從咖啡到了茶飲，牛奶迎來“厚度升級”的趨勢。喜茶、奈雪的茶齊推出冰博克厚乳新品。
“厚牛奶”產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅滿足了消費(fèi)者對口感更醇厚的追求，也給品牌帶來了新的定位優(yōu)勢——在細(xì)分領(lǐng)域搶占更好的乳品，從而有更大的溢價空間。
今年，行業(yè)還會呈現(xiàn)追”厚“趨勢嗎？這波趨勢有什么亮點(diǎn)？你怎么跟？
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：上線一周、熱度飆升，瑞幸的“厚乳拿鐵”為什么受歡迎？
1個字引來10W+關(guān)注！瑞幸是如何打造“系列爆品”的？
喜茶奈雪都在上！從咖啡到茶飲，流行追牛奶“厚”科技？
氣泡茶：極致清爽，但要注意幾個小bug“2020年夏天，最紅的可能是氣泡茶?！?br />奈雪的霸氣荔枝氣泡水、滬上阿姨的肉葡萄蘇打、GaGa的荔枝玫瑰氣泡茶、CoCo都可的桃氣泡泡，去年都圈粉眾多。
奈雪的霸氣荔枝氣泡水“氣泡+果味”，在經(jīng)典的水果茶產(chǎn)品中加入氣泡水，更能激發(fā)一杯水果茶的清爽感。
但經(jīng)過去年的實(shí)踐，很多行業(yè)人也發(fā)現(xiàn)，氣泡水飲品存在3個bug：
- 氣泡流失快，如果不是在密閉低溫環(huán)境中，氣泡的數(shù)量會急劇減少；標(biāo)準(zhǔn)化困難，店員很難100%按照要求打氣泡，打少了氣泡感不強(qiáng)，打多了導(dǎo)致噴濺；外賣不友好，在非密閉溫度高的運(yùn)輸中，氣泡水口感的不穩(wěn)定性，讓很多研發(fā)人頭疼。
為此，我們采訪對氣泡水飲品有研究的行業(yè)人士，找出了一些有針對性的研發(fā)思路。
點(diǎn)擊藍(lán)字，查看相關(guān)內(nèi)容：今夏茶飲潮流口味鎖定：奈雪的新品“冒泡”了！
奈雪、CoCo都在推，“氣泡茶”為什么今年突然流行了？
連續(xù)28天售罄！這款茶飲店“風(fēng)口產(chǎn)品”，我找到5個研發(fā)思路
爆汁大橘：水果做小料的新靈感喜茶開年推出的“大橘”飲品，用了一款比較常見的水果——橘子，也帶來不少關(guān)注。
喜茶爆汁大橘這款產(chǎn)品喝起來滿口都是橘子粒，果粒像小料一樣添加在飲品中，不僅視覺上滿足了水果的真實(shí)感、新鮮感，也成為“爆汁”的主要來源。
研發(fā)人士建議，可以多關(guān)注喜茶這款產(chǎn)品，一方面，它提供了水果茶做熱飲的參考思路，另一方面，也提供了水果做小料的新靈感。
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：喜茶“爆汁大橘”的啟發(fā)：水果做小料，有哪些新玩法？
荔枝：它會在今年大放異彩嗎？去年夏天，多個飲品的菜單中都上新了荔枝，有的甚至將荔枝放在C位，扛起了銷售額的大半邊天。
荔枝有很強(qiáng)的風(fēng)味辨識度，而且，歷史上也有眾多關(guān)于荔枝的典故，使得大眾對荔枝存在“新鮮荔枝不易得”的認(rèn)知。
這一方面讓荔枝顯得更加“貴氣”，在水果中具有更高的價值感；另一方面，也讓品牌在推產(chǎn)品時，文化上有更多可挖掘的點(diǎn)。
荔枝飲品，今年有沒有可能大放異彩？
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：貢獻(xiàn)85%營業(yè)額！多肉葡萄、楊枝甘露后，荔枝會成為“新爆品”嗎？
蛋糕奶茶：復(fù)古風(fēng)“翻紅”去年，一款10多年前曾風(fēng)靡一時的蛋糕奶茶“翻紅”了：
喜小茶上了以后，銷量一直都很好；多位研發(fā)都看好，不少品牌都推出了系列產(chǎn)品。
喜小茶蛋糕奶茶它適合秋冬、符合加料趨勢，很多品牌在上的時候，都和芋泥類產(chǎn)品結(jié)合，取得了不錯的效果。
總體來說，蛋糕奶茶比較難單獨(dú)支撐起一個品牌、一個細(xì)分賽道，但作為秋冬引流性飲品，是一個值得嘗試的選擇。
戳藍(lán)字，看詳細(xì)分析：銷量穩(wěn)居喜小茶前3！這個奶茶單品，今年秋冬要“翻紅”？
豆乳奶茶：正在向獨(dú)立賽道發(fā)展珍珠奶茶、芝士水果茶以外，豆乳奶茶正在通過放大特色，向一條獨(dú)立賽道發(fā)展。
伴隨著植物奶產(chǎn)品的強(qiáng)勢崛起，豆奶茶飲的細(xì)分品類，有機(jī)會誕生大品牌嗎?
戳藍(lán)字：躍升菜單C位，這個單品或許能成為下一個茶飲風(fēng)口！
銀耳、燕窩：縣城都開始賣養(yǎng)生奶茶了去年，CoCo都可在小料里添加了銀耳，茶顏悅色、新晉網(wǎng)紅，甚至在縣城茶飲店，都開始賣“銀耳奶茶”了。
養(yǎng)生奶茶、小料，能成為今年的一個亮點(diǎn)嗎？戳藍(lán)字：CoCo這款“養(yǎng)生小料”，會成為今年冬天最大亮點(diǎn)嗎？78元/杯，走紅北上廣，“燕窩飲品”有前景嗎？
板栗：能否像芋圓一樣做成“栗圓”？板栗作為一款小料，前兩年就出現(xiàn)在茶飲里。剛剛過去的秋冬季，多個品牌都上了，而且銷售效果還不錯。
板栗具有飽腹感，而且國民認(rèn)知度高，有一大波忠實(shí)愛好者，本身有一定的引流能力。
栗子奶奶，圖片來自小紅書板栗，這個承載冬日溫暖記憶的小料，今年會不會出現(xiàn)新的表現(xiàn)形式？芋頭可以做芋圓，板栗是否也可以做“栗圓”？
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多：茶飲品牌都在悄悄“挑”板栗，它有沒有爆紅的基因？
湯圓奶茶：小料家族又壯大了珍珠、芋圓、波波，長久霸占了奶茶TOP榜前列。
去年，這一類型的小料家族又火了一個：“湯圓奶茶”在小紅書躥紅，有人主打這一產(chǎn)品，已經(jīng)做出了品牌。
和很多小料相比，湯圓有具有先天認(rèn)知優(yōu)勢和情感鏈接，而且?guī)юW、不帶餡，有多種玩法，適配性強(qiáng)，也有很多玩法。
戳藍(lán)字：奶茶里加湯圓的神奇操作，為什么能引來1萬+關(guān)注？
茶飲競爭越來越激烈，品牌對產(chǎn)品創(chuàng)新的要求就越來越高。
前不久，我們采訪了2020咖門新飲力新茶飲大賽的8強(qiáng)選手。這些全國最優(yōu)秀的茶飲研發(fā)選手，如何看待2021年的新品趨勢？
戳藍(lán)字：2021上新調(diào)查：全國8強(qiáng)研發(fā)選手，今年“押寶”哪些產(chǎn)品？
這些研發(fā)選手在大賽過程中的參賽作品，也可能會激發(fā)你的新靈感——
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解區(qū)域賽、全國總決賽獲獎作品：
華東區(qū)四強(qiáng)誕生！專業(yè)評委透露茶飲產(chǎn)品新動向新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！新飲力大賽成都站落幕，我在現(xiàn)場看到茶飲店秋冬上新的靈感！新飲力大賽鄭州站落幕，4強(qiáng)選手都在做“茶底顛覆”！冠軍誕生！新飲力總決賽圓滿落幕，碰撞出6大茶飲靈感
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
飲品店開發(fā)選址實(shí)戰(zhàn)2講：
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