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然后，有幾個(gè)東西，我們必須要認(rèn)識(shí)： Espresso（意式濃咖啡） CaféMacciato（咖啡瑪奇朵） CaféCon Panna（康寶藍(lán)濃咖啡） CaféCorretto（柯瑞特咖啡） 每一樣，都不是我們常喝到的咖啡，是吧？（咖啡瑪奇朵跟焦糖瑪奇朵完全不一樣喔）我們現(xiàn)在最常喝到的意式咖啡，可能七八成的人就是美式卡布拿鐵吧？潮一點(diǎn)的喝”Flat White”，星巴克迷喝星冰樂(lè)…… 意式咖啡不是一開始就長(zhǎng)這樣的?？ú计嬷Z跟咖啡拿鐵，意大利有，但意大利人是早餐喝，死硬派的店家下午還不賣呢。（你下午跟他點(diǎn)拿鐵他會(huì)翻白眼） 為什么？ 嗯，因?yàn)橐獯罄硕己壬厦婺撬姆N。最多的就是Espresso（其實(shí)他們叫Café，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，不是Espresso就不該叫「咖啡」……），整天都在喝Espresso，喝三四五六杯──所以，卡布跟拿鐵，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，或許比較像：「我早上是想喝牛奶啦，但我無(wú)論如何都要有咖啡！」這樣。也因此，早餐以外喝那個(gè)，他們會(huì)覺得怪。
我們現(xiàn)在喝到的意式咖啡，有點(diǎn)像是全球化之后的變種。這個(gè)的話，需要從星巴克把意式咖啡引進(jìn)美國(guó)開始講。但故事很長(zhǎng)，下次有機(jī)會(huì)再說(shuō)，我們現(xiàn)在可以知道，為什么現(xiàn)在的意式咖啡長(zhǎng)這樣了──老美怎么可能喝得下Espresso？想想那美式餐廳一整壺的淡如水的咖啡…… 但是他們很擅長(zhǎng)調(diào)酒。而Espresso，剛剛好非常適合拿來(lái)做調(diào)飲！因?yàn)樗鼔驖?，幾乎可以?dāng)作是跟調(diào)酒里的基酒（40度以上的烈酒）一般地使用，有同等的存在感?！ ∧菫槭裁?，我要提上面那四種咖啡呢？因?yàn)?，所有?jīng)典款的意式咖啡，都可以說(shuō)是從這個(gè)原點(diǎn)去發(fā)展的。 Espresso意式濃咖啡→美式咖啡（加水） CaféMacciato咖啡瑪奇朵（咖啡加牛奶的最小單位，一杯60ml）→卡布奇諾→咖啡拿鐵→Flat White（改變牛奶的量與奶泡的質(zhì)地） CaféCon Panna康寶藍(lán)濃咖啡（意式濃咖啡加發(fā)泡鮮奶油）→維也納咖啡（咖啡體加水稀釋）→維也納卡布奇諾（咖啡體加牛奶稀釋） CaféCorretto柯瑞特咖啡（意式咖啡加烈酒，一杯60ml）→愛爾蘭咖啡（烈酒選用愛爾蘭威士忌，加水稀釋并加上鮮奶油） 這樣整理一下，我們會(huì)比較有個(gè)邏輯脈絡(luò)：所有的意式咖啡，以Espresso為核心，以某種副材料（水、牛奶、酒，或是你要來(lái)點(diǎn)不一樣的可以試試果汁或茶）稀釋與調(diào)整比例，可以加上調(diào)味。 是不是跟調(diào)酒很像？剩下的，就是排列組合了。
知道了意式咖啡的原點(diǎn)，有了這整個(gè)概念之后，看譜上你會(huì)比較能掌握狀況。譬如說(shuō)，我給你們一個(gè)譜： ─────────────────────────────── Espresso 1盎司 榛果醬10g 焦糖鮮奶油5g 發(fā)泡牛奶1盎司 堅(jiān)果碎適量 做法：萃取Espresso，加入榛果醬與焦糖鮮奶油調(diào)開，制做發(fā)泡牛奶，倒入杯中，灑上堅(jiān)果碎。
有了上面談到的概念的話，你不會(huì)被調(diào)味所迷惑。你會(huì)找到基本材料：Espresso與牛奶的比例，然后發(fā)現(xiàn)這一杯，最像是咖啡瑪奇朵。然后，你可以直接掌握到最重要的事情：咖啡的濃度?！ ⊥瑯拥呐浞剑壤淖兞?，感覺會(huì)完全不一樣。上面這個(gè)配方，要呈現(xiàn)的是咖啡的濃烈，整杯會(huì)像是一杯甜點(diǎn)咖啡的感覺；而如果調(diào)成咖啡拿鐵的比例，則會(huì)比較像是質(zhì)地更柔順更輕的飲品?！ 】醋V，先掌握濃度，去了解它更像以哪一種經(jīng)典咖啡做為基礎(chǔ)調(diào)制出的飲品，這么一來(lái)看譜時(shí)也更容易看出設(shè)計(jì)者的概念，和他想要呈現(xiàn)的感覺。我們看譜是在這種地方學(xué)習(xí)?！ 〗?jīng)典酒譜，經(jīng)典咖啡譜之所以經(jīng)典，一來(lái)是他們很接近基本，一來(lái)是他們可能相當(dāng)受歡迎，或是傳遞出某種概念或訊息，才會(huì)一直留存下來(lái)。熟讀配方，可以讓我們?cè)谡{(diào)置飲品時(shí)，有更多厚實(shí)的基礎(chǔ)，也能讓我們認(rèn)識(shí)整個(gè)調(diào)飲歷史的脈絡(luò)，讓我們?cè)谶@個(gè)脈絡(luò)下，可以發(fā)揮更多自己的創(chuàng)意?！ √貏e要注意的是，雖然說(shuō)創(chuàng)作可以自由自在，但是有時(shí)脫離了脈絡(luò)，會(huì)變成一種跳痛──譬如說(shuō)，你用Espresso杯裝了熱美式，調(diào)了其他味道進(jìn)去，就是一種跳痛（又小杯又淡，是什么意思？前菜嗎？），如果是一整套像套餐的飲品出法，或許就可以這樣啦，單杯決勝負(fù)的情況就會(huì)讓人感到莫名?！ ?chuàng)作并不是天馬行空，有了前人的腳步、思考的框架，反而更有助于我們?nèi)グl(fā)展各種想法和創(chuàng)作。希望這次可以提供大家一些思考和學(xué)習(xí)的方向。文章來(lái)源：穆勒咖啡【推薦閱讀】：【咖啡特調(diào)】想調(diào)出客人要的味道？設(shè)定好特飲的「三大方向」！【咖啡特調(diào)】想調(diào)出客人要的味道？你得先學(xué)會(huì)「讀心術(shù)」！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
