【前街咖啡師手記】藍(lán)標(biāo)瑰夏的 +種打開(kāi)方式~

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com提到瑰夏，第一時(shí)間想到的總是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，今天我們就來(lái)看看來(lái)自翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)瑰夏的各種打開(kāi)方式吧~| 豆子介紹【巴拿馬藍(lán)標(biāo)瑰夏】【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：巴魯【莊園】：埃斯梅拉達(dá)（翡翠莊園）【等級(jí)】：SHB【生長(zhǎng)海拔】：1500M【處理方式】：精細(xì)水洗處理【烘焙程度】：淺度烘焙藍(lán)標(biāo)瑰夏是什么？翡翠莊園的瑰夏是分為紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)三個(gè)等級(jí)的。藍(lán)標(biāo)瑰夏就是種植海拔在 1,500 米，來(lái)自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個(gè)不同莊園的混豆，而且藍(lán)標(biāo)瑰夏是只有水洗處理的。| 沖煮【kalita三孔梯形濾杯】Kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。參數(shù)&手法：水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15。粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水至129克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'55"風(fēng)味：入口是明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的風(fēng)味，有著清新的茉莉花和姜花的花香，帶著蜂蜜的甜感以及綠茶茶感?！綱60】V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說(shuō)明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來(lái)增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。參數(shù)&手法：水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15。粉量15克，用28克水悶蒸30秒，注水至128克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'50"風(fēng)味：聞起來(lái)帶著姜花香，入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，中段有蜂蜜香甜，尾段綠茶茶感和紅糖甜感?！镜案鉃V杯】蛋糕濾杯是平底的而且屬于半浸泡式萃取，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，濾杯底部是4孔的，所以流量速度比較均勻。參數(shù)&手法：水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15。粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水至130克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'52"風(fēng)味：聞起來(lái)有茉莉花香，入口有柑橘酸甜，中段有巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味，帶有蜂蜜甜感?？诟斜容^醇厚，整體比較均衡?！纠渑荨坷渑菔菍儆诶漭偷囊环N，將咖啡粉與水放置在低溫的環(huán)境進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的萃取，然后進(jìn)行過(guò)濾便完成了。參數(shù)&手法：研磨度：中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉量20克，粉水比1:10，將粉倒入杯子中，放入200克的常溫水，用攪拌棒攪拌十圈讓咖啡粉和水充分浸泡，浸泡12個(gè)小時(shí)后將咖啡液過(guò)濾出來(lái)。風(fēng)味：聞起來(lái)帶有淡淡的姜花香和茉莉花香，入口有檸檬、蜂蜜、堅(jiān)果以及綠茶的風(fēng)味，整體比較清爽。*風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié)在用不同濾杯沖煮【藍(lán)標(biāo)瑰夏】這支豆子的時(shí)候，風(fēng)味、口感等表現(xiàn)如下：小編覺(jué)得，如果大家想要一杯風(fēng)味層次豐富的藍(lán)標(biāo)瑰夏時(shí)，可以試一下用V60濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮；如果想要一杯偏均衡或者是口感的藍(lán)標(biāo)瑰夏時(shí)那不妨試試用蛋糕濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮呢！而如果想得到一杯整體清爽的藍(lán)標(biāo)瑰夏的話，或許可以嘗試一下kalita三孔濾杯或者是冷泡喲~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】烏干達(dá)葡之提咖啡的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開(kāi)方式！