每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)喜愛咖啡的人對咖啡拉花大概也是情有獨鐘的吧,如今咖啡拉花的“造型”已不再滿足于心形、葉形、分段郁金香,而是形狀各異的拉花形象,包括動漫形狀、樹葉形狀、花瓣形狀、少女圖像、甚至更加復(fù)雜的電影人物圖像等等。比如下面這樣子的心動了吧!!這些精美的咖啡拉花展現(xiàn)了咖啡師們高超的拉花技能,著實令人佩服不已?。?!但是對于零基礎(chǔ)的拉花愛好者來說,視頻看的是很過癮了,就是實操起來很難(奔)學(xué)(潰)。那么,什么是咖啡拉花?咖啡拉花是通過在原始的咖啡上面用蒸氣打出的牛奶氣泡,倒進濃縮咖啡Espresso中,形成不同的圖案。據(jù)說1988年的某個清晨,在美國西雅圖的Vavace café,店主 David Schomer正為客人沖泡咖啡,他把牛奶倒進咖啡時,無意間拉出了一個心形,后面就創(chuàng)出了拉花技藝。自此,這技藝受到咖啡愛好者追捧,大家都熱衷于鉆研新的花式。目前花式咖啡藝術(shù)主要包括三種形式:拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助,將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現(xiàn)出圖案。拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術(shù)(Latte Art),前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術(shù)動作直接“拉”出圖案,后者則是借助巧克力醬等輔料,以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作,使之圖案完美、拉花是基礎(chǔ),雕花是輔助,拉花考驗的是技術(shù),雕花考驗的則是創(chuàng)意。雕花(Etching)是拿鐵藝術(shù)的一種,另一種是拉花(free pour),而雕花則是在沖調(diào)好拿鐵之后,用巧克力醬和雕花針等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”出花紋。而拉花手法主要分為兩種:1.直接倒入法(Free Pour)這種方法指的是使用發(fā)泡后的牛奶,在牛奶與奶泡還沒分離的狀態(tài)下迅速將其倒入咖啡之中。奶泡與咖啡融合到一定的程度之后,運用手部的細微晃動,巧妙地利用水紋波動的原理使奶泡浮置于咖啡表面上,不同的晃動技巧可以制成不同的圖案。這種方法是最難掌握的,因為涉及到許許多多的細節(jié),講求熟練技巧。2.雕花(Etching)雕花指的是將奶泡慢慢倒進咖啡,拉出基本構(gòu)圖,利用花針或牙簽雕畫出各種圖案,技術(shù)難度低,但就講求創(chuàng)意。以心形拉花為例咖啡拉心的主要過程:1、制作一杯意式咖啡2、打發(fā)奶泡,上下墩奶缸,將奶沫中的大氣泡墩滅,水平晃動奶缸,讓奶沫形成漩渦,使牛奶與奶沒充分融合。3、輕晃意式咖啡后,將奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。4、奶沫從咖啡的中間倒下,先是以較高的高度倒下奶沫,讓牛奶跟奶沫直入咖啡液下,與油脂下方的咖啡融合。5、咖啡隨著注入牛奶而逐漸在咖啡杯中上升,當(dāng)上升至半杯時,下沉奶缸,繼續(xù)倒下奶沫,此時,奶沫會漂浮在咖啡液面以上,因受到?jīng)_擊,向四周擴散,然后形成一個圓形。6、咖啡快滿杯時,將奶缸向前上方向提起,牛奶將圓分成兩個半心,至此,心形圖案的咖啡拉花就完成了。看完以上視頻,那么終極問題來了,想要做好咖啡拉花該怎么做?一、首先要有好的學(xué)習(xí)環(huán)境;二、愿意抽出時間、付出精力主動練習(xí);三、定位自己是個學(xué)習(xí)的同學(xué),拋開以前的身份,空杯的心態(tài),才能夠讓自己學(xué)的更快;四、情緒平和、輕松,不能緊張、煩躁,放開手腳;五、每每練習(xí)要有總結(jié),是搖晃的問題?流量的問題?角度的問題?還是奶泡的問題?等等,懂得改變、學(xué)會調(diào)整;六、不忘初衷、明確目標(biāo)、培養(yǎng)自己的咖啡愛好,真正喜歡上咖啡,有恒心,敢于創(chuàng)新,方可讓咖啡拉花技術(shù)出類拔萃,贏得客人的認(rèn)可。而如何在短期時間內(nèi)迅速提高咖啡拉花技巧?1、跟對一個高手,在指導(dǎo)中完成學(xué)習(xí);2、多看學(xué)習(xí)視頻,在練習(xí)中完成提升;3、參與咖啡競賽,在比賽中完成總結(jié);4、報讀拉花課程,在培訓(xùn)中完成技巧。技能無捷徑,所謂的時間短、療效快、不易復(fù)發(fā),這些都來源于掌握技巧后孜孜不倦的刻苦練習(xí)!咖啡拉花很好學(xué)?對不起…這只是一個聽起來很幽默的故事,單純看視頻是不會成功的,拉花需要練習(xí),如果拉上幾個了還屢屢失敗,千萬不要放棄,多拉幾百杯就好了~