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心動了吧！！這些精美的咖啡拉花展現(xiàn)了咖啡師們高超的拉花技能，著實令人佩服不已?。?！但是對于零基礎(chǔ)的拉花愛好者來說，視頻看的是很過癮了，就是實操起來很難（奔）學(xué)（潰）。
那么，什么是咖啡拉花？咖啡拉花是通過在原始的咖啡上面用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。據(jù)說1988年的某個清晨，在美國西雅圖的Vavace café，店主 David Schomer正為客人沖泡咖啡，他把牛奶倒進咖啡時，無意間拉出了一個心形，后面就創(chuàng)出了拉花技藝。自此，這技藝受到咖啡愛好者追捧，大家都熱衷于鉆研新的花式。目前花式咖啡藝術(shù)主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現(xiàn)出圖案。拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術(shù)動作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎(chǔ)，雕花是輔助，拉花考驗的是技術(shù)，雕花考驗的則是創(chuàng)意。雕花（Etching）是拿鐵藝術(shù)的一種，另一種是拉花（free pour），而雕花則是在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和雕花針等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”出花紋。而拉花手法主要分為兩種：1.直接倒入法（Free Pour）這種方法指的是使用發(fā)泡后的牛奶，在牛奶與奶泡還沒分離的狀態(tài)下迅速將其倒入咖啡之中。奶泡與咖啡融合到一定的程度之后，運用手部的細微晃動，巧妙地利用水紋波動的原理使奶泡浮置于咖啡表面上，不同的晃動技巧可以制成不同的圖案。這種方法是最難掌握的，因為涉及到許許多多的細節(jié)，講求熟練技巧。2.雕花（Etching）雕花指的是將奶泡慢慢倒進咖啡，拉出基本構(gòu)圖，利用花針或牙簽雕畫出各種圖案，技術(shù)難度低，但就講求創(chuàng)意。以心形拉花為例咖啡拉心的主要過程：1、制作一杯意式咖啡2、打發(fā)奶泡，上下墩奶缸，將奶沫中的大氣泡墩滅，水平晃動奶缸，讓奶沫形成漩渦，使牛奶與奶沒充分融合。3、輕晃意式咖啡后，將奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。4、奶沫從咖啡的中間倒下，先是以較高的高度倒下奶沫，讓牛奶跟奶沫直入咖啡液下，與油脂下方的咖啡融合。5、咖啡隨著注入牛奶而逐漸在咖啡杯中上升，當(dāng)上升至半杯時，下沉奶缸，繼續(xù)倒下奶沫，此時，奶沫會漂浮在咖啡液面以上，因受到?jīng)_擊，向四周擴散，然后形成一個圓形。6、咖啡快滿杯時，將奶缸向前上方向提起，牛奶將圓分成兩個半心，至此，心形圖案的咖啡拉花就完成了。看完以上視頻，那么終極問題來了，想要做好咖啡拉花該怎么做？一、首先要有好的學(xué)習(xí)環(huán)境;二、愿意抽出時間、付出精力主動練習(xí);三、定位自己是個學(xué)習(xí)的同學(xué)，拋開以前的身份，空杯的心態(tài)，才能夠讓自己學(xué)的更快;四、情緒平和、輕松，不能緊張、煩躁，放開手腳;五、每每練習(xí)要有總結(jié)，是搖晃的問題?流量的問題?角度的問題?還是奶泡的問題?等等，懂得改變、學(xué)會調(diào)整;六、不忘初衷、明確目標(biāo)、培養(yǎng)自己的咖啡愛好，真正喜歡上咖啡，有恒心，敢于創(chuàng)新，方可讓咖啡拉花技術(shù)出類拔萃，贏得客人的認(rèn)可。而如何在短期時間內(nèi)迅速提高咖啡拉花技巧?1、跟對一個高手，在指導(dǎo)中完成學(xué)習(xí);2、多看學(xué)習(xí)視頻，在練習(xí)中完成提升;3、參與咖啡競賽，在比賽中完成總結(jié);4、報讀拉花課程，在培訓(xùn)中完成技巧。技能無捷徑，所謂的時間短、療效快、不易復(fù)發(fā)，這些都來源于掌握技巧后孜孜不倦的刻苦練習(xí)!咖啡拉花很好學(xué)？對不起…這只是一個聽起來很幽默的故事，單純看視頻是不會成功的，拉花需要練習(xí)，如果拉上幾個了還屢屢失敗，千萬不要放棄，多拉幾百杯就好了~
