每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)應(yīng)粉絲要求，今天分享的書是土耳其咖啡的制作方法。因?yàn)榭Х饶サ眉?xì)的原因，一般土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。
土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生至今已有七八百年歷史。說起咖啡就必須要提土耳其咖啡的原因，是因?yàn)闊o論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上。土耳其咖啡是讓許多女孩們傾心的一種咖啡器具，其實(shí)是有典故的喔！聽說每個土耳其女孩都要學(xué)會泡這種咖啡，當(dāng)有人來提親時，女孩看喜歡的話可以在咖啡里加糖（加越多代表越喜歡對方），反之不喜歡的話男方就會喝到苦澀的咖啡，這其實(shí)是一種委婉又不失禮儀的一種方式。那么，如何制作一杯土耳其咖啡？土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，這三種口味，而糖都是在烹煮咖啡的時候就加入的。若想在家做土耳其咖啡，上網(wǎng)能查到的英文教程大同小異地要使用土耳其商用咖啡粉，加糖，量一般是隨意，然后記得「沸騰三！次！」，但愛好純飲咖啡原味者無法欣賞商用、過萃（沸三次）至苦的味道，甚至預(yù)先研磨的咖啡粉有很大機(jī)率早已走味，于是似乎咖啡占卜與種種故事才成了老派壺煮最值得書寫的部份。其實(shí)，很多人可能不知道早年的土耳其咖啡烘得一點(diǎn)都不深哩！你看所謂的法式深烘、意式深焙都是后來的事，焦苦的印象并非全然因?yàn)橥炼淇Х龋赡苁莵碜栽缒陮Х蕊L(fēng)味要求不多的烹煮習(xí)慣而形成的泛家常味。
然而，站在傳承與延續(xù)其實(shí)質(zhì)價值的角度來說，當(dāng)?shù)啬贻p的咖啡從業(yè)者絕不希望自身傳統(tǒng)文化只傳遞單純的情懷，更要能以口味服人。因此自歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE，現(xiàn)已合并成SCA）自2008年籌備首屆WCIC（World Cezve/Ibrik Championship）土耳其壺冠軍賽以來，我們可以看到其準(zhǔn)備過程已然是基于咖啡的萃取科學(xué)，不但使用瑰夏品種的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，也采用現(xiàn)磨、不過度攪拌、控制萃取時間等方式，煮出一杯干凈、風(fēng)味清楚、實(shí)際口感更滑順濃厚的精品咖啡。制作土耳其咖啡所需材料：原料：12克中烘咖啡豆、130毫升水制作工具：手搖式研磨機(jī)、土耳其咖啡壺制作步驟：①將咖啡粉研磨成與嬰兒奶粉粗細(xì)顆粒，并將磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壺內(nèi)，加入適量冷水；②將裝有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壺放到瓦斯?fàn)t上小火加熱；③等咖啡煮沸后，移開咖啡壺，用湯匙刮出咖啡細(xì)泡沫，平均分配到每一個咖啡杯中，每次大約1/3的量，然后再繼續(xù)煮沸；④重復(fù)步驟③的動作，經(jīng)過三次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但要等到水煮成原有一半，這樣一杯美味的土耳其咖啡才算大功告成。
土耳其咖啡最令人驚艷的事情莫過于，它的味道因?yàn)槭歉邷嘏胫蟮呐莘ㄇ覜]有過濾，所以豆子的風(fēng)味在里頭真是一覽無遺，滿滿的厚實(shí)堅果、咖啡巧克力味，會讓人一口接一口喔（當(dāng)然也跟豆子有很大的關(guān)系，通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆，也因有此風(fēng)味）。和一些來自土耳其的咖啡館主閑聊的時候，土耳其咖啡還有一個功能，就是通過喝完的咖啡渣來占卜運(yùn)勢，至于準(zhǔn)不準(zhǔn)，呃，我也不知道。
滿月型：幸運(yùn)將堅定不移的站在你這邊，無論什么事情只要要努力地去做，就一定能成功。半月型：能夠與別人順利配合，按照事先計劃完成工作，如果今天把握機(jī)會還可以發(fā)一筆小財。三月型：工作生活將出現(xiàn)一些小小的不順，只要調(diào)整好自己的心情，把不順的事情放下，還是能夠達(dá)成目標(biāo)。新月型：極其不順的一天，萬事皆要小心，切記遇事冷靜，以免性急壞事，導(dǎo)致一發(fā)不可收拾。凡事以平常心對待，耐心、謙虛可保不出問題。其它類型：驚險刺激的一天，但只要平常心，就不會有壞事發(fā)生。
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