手機瀏覽中華飲品屆
首先您需要準(zhǔn)備以下物品：1）細(xì)口壺（建議選擇電動細(xì)口壺 可以很好的控制溫度）2）磨豆機（手搖磨豆機，電動磨豆機均可）3）新鮮的咖啡豆4）優(yōu)質(zhì)的水5）電子稱6）咖啡過濾杯7）濾紙8）咖啡杯（200ML容量）手沖咖啡的三大技巧：既“準(zhǔn)備、悶蒸、沖煮”三階段。第一步準(zhǔn)備：折濾紙放入濾杯中，將濾紙浸濕并預(yù)熱咖啡壺以及濾杯，因為濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風(fēng)味，因此需將濾紙吸附空氣中的雜味去除。將研磨粗細(xì)接近粗砂糖的咖啡粉倒入濾杯中，為了萃取均勻需輕敲濾杯緣，讓咖啡粉均勻平實?！?img class="rich_pages " data-copyright="0" data-ratio="0.603448275862069" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="580" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/114904991.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 580px !important;visibility: visible !important;" />第二步悶蒸：也稱為預(yù)浸，悶蒸的目的是為了“激活”咖啡粉，使咖啡釋放大量的二氧化碳。具體做法是將將85-90度熱水以畫圈的形式緩緩從咖啡粉中間注入，切記不要沖到濾紙邊緣；30秒后，再次持續(xù)的注水，如果咖啡粉足夠新鮮的話，此刻咖啡粉會形成向上隆起的一個過程，咖啡濕香開始散發(fā)迷人的風(fēng)味。
第三步?jīng)_煮：悶蒸結(jié)束，將水柱控制在穩(wěn)定的狀態(tài)，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內(nèi)心，注意水流不能過大/過快且要保持連續(xù)不斷并且留意咖啡的水量，一旦達(dá)到了水粉比需要的克度即可停止注水。
以下的內(nèi)容總結(jié)了五個手沖咖啡的小技巧，如果你覺得自己沖泡的咖啡不好喝，不如試試以下的小訣竅：咖啡豆研磨機咖啡豆研磨機是所有咖啡沖泡工具里最為重要的一個，無論是電動還是手搖，磨豆機出品的咖啡粉品質(zhì)要好上很多，咖啡豆研磨最理想的時間是在要烹煮之前才研磨，這樣能有效改善咖啡質(zhì)量，因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉會變味，因此久置的咖啡粉無法烹煮出香醇的咖啡。
關(guān)于如何選擇研磨機：首先你得先明確自己想喝什么咖啡。通?？梢苑譃閮煞N，即滴濾咖啡與意式咖啡，前者口味淡，磨豆機設(shè)備簡單也比較便宜，后者咖啡口感很濃，常常會搭配牛奶類飲料，磨豆機價格也會比較貴。好的研磨機追求的是咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定性，廉價的磨豆機可能無法達(dá)到咖啡粉中粗細(xì)粉比例，因此這樣的磨豆機所研磨的咖啡粉是無法進(jìn)行正常萃取的，因為研磨是萃取的前提。家用磨豆機的價格通常不會很高，錐刀咖啡研磨機是家庭手沖咖啡的首選，錐刀咖啡研磨機能夠把咖啡豆碾成大小均等的顆粒，大小不均等的咖啡粉會導(dǎo)致咖啡萃取不足或者過度萃取，從而影響咖啡的風(fēng)味。電子計量儀稱量沖泡咖啡講究沖調(diào)比例，需要多少水取決于用多少咖啡粉，因此一般不建議大家用豆勺計量，因為在沖泡咖啡過程中需要稱咖啡以及水，每顆豆子大小不同會造成萃取的誤差。一杯手沖需要15克豆子，用精確到0.1的電子秤稱重最好，電子秤也方便在注水的時候看注入的水量，咖啡與水的黃金比例一般情況下是10克咖啡加入200毫升熱水中， 也有人以15克咖啡配上150毫升的水，口味比較淡的建議以1：13到1：17的比例稍加稀釋，口味較重者可以采用1：10到1：12比例沖泡。濾杯濾杯的種類有很多，主要可分為梯形與錐形濾杯，可搭配濾紙、金屬濾網(wǎng)或濾布進(jìn)行沖煮。不管是哪一種，它們之間不只是外型的不同，不同的濾杯有不同的特性，每個細(xì)節(jié)的設(shè)計也影響著流速、萃取時間、咖啡的口感，每種器具都不太相同，因此選擇一款好用的濾杯也是沖泡一杯好喝的手沖咖啡的關(guān)鍵。
日本Hario出品的V60濾杯，則是市面上的不敗款，長久被多數(shù)咖啡店做為營業(yè)沖煮使用，V60也被認(rèn)為是最能萃取出完美風(fēng)味的咖啡濾杯之一。
此外，聰明濾杯也是一款不錯的選擇，使用聰明濾杯并不需要什么技巧，沖煮操作流程也比較簡單。想要沖泡出一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身的條件外，使用好的咖啡器具也很重要。手沖水溫在日常生活中，我們對飲用水的要求很高，在手沖咖啡這件事上，也是如此，沖泡咖啡時，水是咖啡風(fēng)味好壞的關(guān)鍵，使用高質(zhì)量的水對于沖泡出好咖啡至關(guān)重要。相對于蒸餾水，用軟水或硬水沖泡的咖啡會降低苦味，使用富含礦物質(zhì)的硬水不能很好地與咖啡中溶解的顆粒結(jié)合，導(dǎo)致咖啡萃取不足嗎，另一方面，如果有更多的粘合空間，蒸餾水很容易導(dǎo)致過度提取，因此，手沖咖啡要求水質(zhì)干凈無味。在高質(zhì)量的水質(zhì)要求下，手沖咖啡應(yīng)該用什么樣溫度的水才可以沖泡出一杯好喝的咖啡？水溫多高才算高？多低算低？最適當(dāng)?shù)臏囟仁嵌嗌俣龋?img class="rich_pages " data-backh="378" data-backw="574" data-before-oversubscription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMDd4ujvrl1dWAYYNye9ruvVD2spIsc1BkIp4fwP7fB7W4jH0QhIRHM183ZA65tk5wEokx5JzLhLAw/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/114904941.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="421.46341463414643" data-ratio="0.6578125" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/114904221.jpeg" style="width: 592px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />一般情況下，烘焙度越高，水溫越低；烘焙度越低，可以適當(dāng)提高水溫。建議中深度烘焙的咖啡采用88℃~90℃的水，對于中淺度烘焙的咖啡，可以用90℃~92℃的水。此外，同一款咖啡豆子，水溫越高，沖出來的咖啡醇厚度越高，焦苦味越重；水溫越低，酸味兒越重。喜歡喝醇厚咖啡的可以適當(dāng)調(diào)高水溫，比如用92℃的水；如果喜歡帶有果酸的，可以適當(dāng)把溫度調(diào)低，比如88℃。手沖咖啡時應(yīng)避免使用剛滾燙的開水沖煮咖啡，一般而言，使用88度~92度上下的水溫是最合適的，當(dāng)然，也不可以一概而論，比如冬天和夏天會有溫差，這個時間也要根據(jù)天氣溫度進(jìn)行調(diào)整，也可以根據(jù)自己的喜好，靈活掌握。一杯好喝的咖啡四大指標(biāo)醇度:咖啡的味道在你的舌根停留的時間,停留得越長,咖啡的醇度越高。想要改變咖啡的醇度，一般是控制水量而不是咖啡豆的量，原因是每杯咖啡用的豆是差不多，通常為二十克。酸度:舌頭上的味蕾受刺激的感覺,刺激越強,酸度越高。酸度不是決定咖啡品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但如果咖啡的味道沒有酸，咖啡的味道就會很奇怪，咖啡的酸度取決于咖啡豆品種、生長環(huán)境，咖啡烘焙，咖啡處理法等。香味:咖啡聞起來的味道。在烘焙的過程中，咖啡豆會產(chǎn)生咖啡風(fēng)味以及香氣，沖泡后的咖啡亦會獨特的香味。風(fēng)味:個人口味。不同品種的咖啡風(fēng)味各不相同，咖啡的風(fēng)味很復(fù)雜,比如醇厚、濃郁、濃香等等。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
