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香港在精品咖啡中的地位不言而喻。在過(guò)去的70年里，咖啡文化在東亞這個(gè)小而重要的地區(qū)發(fā)生了巨大的變化:這里誕生了咖啡師冠軍，601美元/磅的Gesha創(chuàng)造了咖啡拍賣價(jià)格歷史新高,這里每天都有關(guān)于咖啡專業(yè)領(lǐng)域的頭條新聞。它是如何成為咖啡行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者之一的?今天我們回顧一下香港咖啡走過(guò)的70年。
By return coffee ,via：King Tang一家咖啡店見證了所有的變化奧林匹亞Graeco埃及咖啡館是香港最古老的咖啡館。它由埃及人于1927年創(chuàng)立，在第二次世界大戰(zhàn)后傳給了他的女婿G Sarafoglou先生。之后，何先生（阿凱）接管了這家咖啡館。而現(xiàn)在，他將這家歷史悠久的咖啡店傳遞給下一代，即他的女兒Karry，Karry也是一位經(jīng)過(guò)認(rèn)證的Q Grader。多年來(lái)，Olympia Graeco埃及咖啡在快速變革的咖啡行業(yè)中幾乎保持不變。
Olympia Graeco Egyptian Coffee香港最古老的咖啡店香港咖啡是中英混合的產(chǎn)物20世紀(jì)50年代香港是英國(guó)的殖民地，正是在這種背景下，咖啡才開始出現(xiàn)。中國(guó)和英國(guó)文化的碰撞催生了香港最獨(dú)特的餐飲文化：茶餐廳。它為當(dāng)?shù)乜蛻籼峁┪魇绞称?。用餐后，咖啡只是啜飲的東西,這是咖啡當(dāng)時(shí)在香港消費(fèi)的主要方式,并且持續(xù)了幾十年。隨著全球化的不斷發(fā)展，香港的第二波精品咖啡浪潮也隨之而來(lái)。
咖啡在好望角的傳統(tǒng)釀造第二波影響首次出現(xiàn)對(duì)香港咖啡文化的下一個(gè)影響不是來(lái)自英國(guó)，而是來(lái)自附近的國(guó)家-日本。直至今日，日本依然是第三波精品咖啡浪潮領(lǐng)先的國(guó)家之一。從50年代的cha chaan teng，快速前進(jìn)幾十年到80年代中期和90年代初，當(dāng)UCC和Pokka Cafe等日本咖啡館出現(xiàn),我們今天所熟知的[開家咖啡館的想法]開始在香港人心中扎根。隨后，在00年代初，麥卡菲和星巴克也在香港推出了他們的第一家店鋪。隨著這些國(guó)際連鎖店的引入，北美風(fēng)格的咖啡文化開始傳播。在咖啡館閑逛成為年輕一代的流行趨勢(shì)。
當(dāng)年在香港的麥當(dāng)勞早在2008年，McCafé當(dāng)?shù)夭蛷d解決方案集團(tuán)開發(fā)經(jīng)理Janet Yuen曾告訴南華早報(bào)，“咖啡市場(chǎng)非?；钴S，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年的發(fā)展將會(huì)很快......未來(lái)幾年有很多工作要做。”毫無(wú)疑問(wèn)，這些咖啡連鎖企業(yè)憑借其強(qiáng)大的品牌和營(yíng)銷開辟了市場(chǎng)。據(jù)Ifeng News報(bào)道，10年內(nèi)，咖啡凈進(jìn)口量增加了40％。對(duì)于香港人來(lái)說(shuō)，咖啡已被證明是不可抗拒的。
AStarbucks branch in Peak Galleria第一批特色咖啡影響者出現(xiàn)國(guó)際咖啡連鎖店并不是唯一一個(gè)在香港咖啡市場(chǎng)看到機(jī)會(huì)的咖啡連鎖店。2003年，當(dāng)?shù)嘏倘薐ennifer Liu開設(shè)了Caffe Habitu，顧客可以在那里品嘗一杯美味咖啡。九年后，在2012年，她創(chuàng)辦了The Coffee Academics，這是香港首批特色咖啡公司之一。她的目標(biāo)是成為一名咖啡教育家-在5年內(nèi)，The Coffee Academics成為香港最大的咖啡連鎖店之一。
Coffee Academics旗艦店隨著東亞特色咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，年輕的咖啡師也投入其中，成為咖啡館老板。25歲的Leo Lai于2014年開設(shè)了他的第一家咖啡館-Valor Cheung Chau。他說(shuō)，“我在大學(xué)生活中愛上了咖啡。我記得我在臺(tái)灣喝過(guò)一杯好咖啡。這讓我想把它帶回我的出生地?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.9853515625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1024" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/113554121.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />Leo Lai在Valor Cheung Chau門前“我在店里的時(shí)候，總是喜歡花時(shí)間解釋或教導(dǎo)我的顧客如何享用一杯好咖啡，”他說(shuō)。“我相信教育是香港咖啡業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。而且我相信這里的所有咖啡師都愿意這樣做:做咖啡的傳教士,引導(dǎo)顧客如何好好享用一杯美味的咖啡。”
奧林匹亞Graeco埃及的Karry回憶起，幾十年前，“好咖啡”意味著有強(qiáng)烈焦苦味的咖啡。但現(xiàn)在事情發(fā)生了變化。她說(shuō)：“現(xiàn)在香港人對(duì)于品嘗咖啡的真正味道持更加開放的態(tài)度?！盞arry說(shuō)“他們過(guò)去只是沖泡咖啡。現(xiàn)在，他們喝咖啡更是為了尋求享受。”街頭表演和咖啡比賽現(xiàn)實(shí)表演和咖啡比賽不僅有利于品牌推廣，也激發(fā)了人們對(duì)第三次精品咖啡浪潮的興趣。Ed Lam是The Coffee Academics的頭號(hào)烘焙師，也是三次烘焙冠軍。他說(shuō)，當(dāng)?shù)氐恼嫒诵憧Х龋–offee Confidential）幫助咖啡在2009年重新成長(zhǎng)?！斑@讓人們對(duì)咖啡更加好奇......同年第一屆地區(qū)咖啡比賽，香港大咖啡師錦標(biāo)賽，也至關(guān)重要。更多年輕人有興趣成為一名咖啡師。這些使得咖啡業(yè)開始綻放?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.778125" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/113554481.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 640px !important;visibility: visible !important;" />Ed Lam，烘焙師CaféCorridor的所有者和一位經(jīng)驗(yàn)豐富的區(qū)域咖啡比賽評(píng)委Felix Wong對(duì)此表示贊同。CaféCorridor咖啡廳于2001年開業(yè)，是香港最早的特色咖啡店之一。菲利克斯說(shuō)，“通過(guò)咖啡師比賽，咖啡師獲得了更高的認(rèn)可度，成為專業(yè)人士。這給業(yè)界帶來(lái)了積極的形象。特色咖啡已經(jīng)開始了，但培育這種文化需要時(shí)間......香港早在那些成熟的國(guó)外市場(chǎng)就沒有開始這種趨勢(shì)，但我看到我們的咖啡師的技能很快就達(dá)到了世界標(biāo)準(zhǔn)?！苯陙?lái)，香港的咖啡師在世界舞臺(tái)上引起轟動(dòng)。2014年世界咖啡師錦標(biāo)賽Kapo Chiu排名第二，2017年排名第三.Craft Coffee Taster的Lok Chan也于2017年成為the World Cup Tasters Champion(世界杯品嘗者冠軍)，這一頭銜展示了他獨(dú)特的咖啡口味。更重要的是，Ed和Felix說(shuō):香港咖啡文化不僅發(fā)展很快,而且很穩(wěn)。
CaféCorridor的老板Felix Wong自由而公平的香港咖啡環(huán)境賈葭曾在《我的雙城記》里描述香港生活:“很多香港朋友問(wèn)我在香港生活的感受,我都非常簡(jiǎn)單地回答他們,生活在真實(shí)當(dāng)中,或者說(shuō)我會(huì)覺得生活更真實(shí)。即使瑟縮在維港邊上一個(gè)四百多平方英尺(約三十七平方米)的斗士里,即使被80年代的冷氣機(jī)吵得難以入睡,但是也并不覺得這種生活有什么可值得抱怨的地方。這就是香港。”
莫里斯(Jan Morris)曾有描寫香港的一句話:就社會(huì)而言,這片土地是自由的,并且基本上是公平的。香港人的生存處境和歷史文化從某種程度上也反映了香港咖啡館的發(fā)展。不像大陸的資本涌入,香港的咖啡館一直是比較溫和的姿態(tài),在狹小逼仄的環(huán)境里安靜生長(zhǎng),如果你有機(jī)會(huì)到香港,不妨走進(jìn)一家咖啡,去感受這座城市的溫情和精品咖啡的發(fā)展。更多好文，點(diǎn)擊閱讀香港不可錯(cuò)過(guò)的五佳精品咖啡館，老饕特別推薦北美值得去的6家咖啡館|多倫多篇這些咖啡館為什么火？看完都想去一趟美國(guó)……有咖啡香的書店更迷人雅加達(dá)的奇葩咖啡館，不喝貓屎行不行？【美女手繪咖啡地圖】帶你領(lǐng)略小城清邁的最美時(shí)光想要可以搜索咖啡精品生活的干貨▼
