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23.3萬的現(xiàn)制茶飲月訂單量城市——深圳廣東，對(duì)于國(guó)內(nèi)新式茶飲無疑是有代表性的一個(gè)地方。如今正風(fēng)生水起的茶飲店：芭依珊、有茶、臺(tái)蓋、本宮、素匠泰茶、gaga鮮語(yǔ)，還有引領(lǐng)茶飲潮流的大牌喜茶、奈雪都誕生在這里。并且這里的茶飲市場(chǎng)發(fā)展也走在了中國(guó)的前沿，像當(dāng)年的芝士茶、水果茶等都是率先出現(xiàn)在這里。
廣州深圳都是茶飲潮流聚集地代表，廣州我們很熟悉了，但深圳我們好像還沒講過。
聽說18年深圳的GDP已經(jīng)超過了香港，而且在茶飲方面，18年深圳90后現(xiàn)制茶飲的月訂單數(shù)23.3萬，寫字樓現(xiàn)制茶飲外賣月訂單量25.8萬，都是全國(guó)第一。（美團(tuán)數(shù)據(jù)）
看到如此迅猛的發(fā)展速度，我們也迫不及待和老師一起借著考察市場(chǎng)的理由，到深圳各大飲品店玩了一波。2019年新式茶飲的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是怎樣呢，不如我們仔細(xì)來看看吧。
01小鎮(zhèn)青年奶茶店——彩虹米
瘋狐老師做為彩紅米的聯(lián)合創(chuàng)始人，必須第一個(gè)要去看看自家門店啦，之前我們?cè)凇堕_店每天從800到8000+，沒有淡季，他們靠這些產(chǎn)品做到了》也介紹過它。
現(xiàn)在這家位于深圳郊區(qū)小鎮(zhèn)的彩虹米店鋪，已經(jīng)成為了小鎮(zhèn)青年的聚集地?，F(xiàn)在它在大卡司、貢茶等區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌扎堆的地方，還是這里的同類門店第一。
所謂小鎮(zhèn)青年呢，指的就是三四線城市，擁有一定消費(fèi)能力，在18-30歲之間的人群。這一批人不像一二線城市的客群，需求更多是一個(gè)舒適的氛圍。經(jīng)常有人說“得小鎮(zhèn)青年者得天下”，小鎮(zhèn)青年目前也是三四線城市茶飲消費(fèi)的主力軍。
彩虹米彩紅米3:3:4的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目前來講，是比較符合小鎮(zhèn)青年的需求。他們更多的喜歡一個(gè)能夠休閑又不失趣味的地方，有時(shí)候跟家人、朋友、甚至是工作中的小伙伴一起，聊天談事情，這種既有飲品又有小吃的空間，自然是他們的首選了。
我們剛進(jìn)去的時(shí)候是中午，店里的人開始變多，好不容易才給我們找了幾個(gè)座位。
到了下午的更是連座位都沒有了，門口的排隊(duì)的人都成群了。雖然是冬天，但是真的沒受到淡季的影響。
在這里住了一晚，到了第二天依然是經(jīng)常在排隊(duì)。
彩虹米因?yàn)椴屎缑椎哪Ｊ揭呀?jīng)算比較成功的，塑造成了當(dāng)?shù)啬贻p人、老人、小孩最愛的聚會(huì)場(chǎng)所，所以季節(jié)并沒有影響到生意。三四線城市的小伙伴們可以學(xué)習(xí)參考一下彩紅米對(duì)用戶群體的產(chǎn)品模式。
02大品牌的糖在不斷更新
在市區(qū)里面，必然少不了要去看看之前深圳很火的“茶飲界愛馬仕”芭依珊了。之前一個(gè)快招品牌負(fù)責(zé)人也跟我們推薦過這個(gè)品牌，抱著強(qiáng)烈的好奇心，當(dāng)然是要點(diǎn)招牌奶提茶試試看。
我們喝過之后發(fā)現(xiàn)，芭依珊這杯招牌奶提茶的產(chǎn)品，本身并不特別，但他們的原料，尤其是茶湯和糖，用得非常不錯(cuò)。
糖成為茶飲中必不可少的原料之一，近年來糖的品質(zhì)也一直在更新?lián)Q代。
縱觀茶飲歷程，從果糖到冰糖漿、黃金糖漿，再到去年出現(xiàn)的代糖（喜茶甜菊糖）。在這個(gè)“玩糖時(shí)代”里，不論是口感還是品質(zhì)都在不斷升級(jí)，越來越向健康趨勢(shì)發(fā)展。
隨著新式茶飲產(chǎn)品本身的升級(jí)，價(jià)格也在上升，消費(fèi)者特別是年輕群體，對(duì)這些口感特別敏感。好的糖除了能給還原食材的味道之外，還能為飲品的口感增分。
在芭依珊店內(nèi)看到多數(shù)顧客，也是以十幾到二十多歲的年輕顧客居多，這些年輕人對(duì)口感和品質(zhì)的追求越來越高，芭依珊正是在原料上迎合了消費(fèi)者的需求。喜茶推出甜菊糖并且在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)漲價(jià)，其實(shí)也是這個(gè)道理。大品牌提升產(chǎn)品品質(zhì)，一方面在原料上做了很多功課，另一方面就是對(duì)市場(chǎng)的了解和測(cè)試不能偷懶。
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，茶和糖作為茶飲必不可少的原料，是提高產(chǎn)品品質(zhì)的切入口，在做品牌和產(chǎn)品的時(shí)候，要適當(dāng)懂得調(diào)整和升級(jí)。
去年我們就注意到了這個(gè)趨勢(shì)，推出了冰糖漿和黃金糖漿的玩法，受到了不少小伙伴的歡迎。而在未來，希望大家也能不斷根據(jù)市場(chǎng)的變化進(jìn)行學(xué)習(xí)改變。
03果蓋勢(shì)頭不減，快樂檸檬“摻一腳”奶茶在朝著健康發(fā)展的方向體現(xiàn)在越來越多品牌。比如我們?cè)谏钲谑袇^(qū)看到的，奈雪的兄弟品牌，如今擁有100多家分店的臺(tái)蓋。
臺(tái)蓋店面當(dāng)時(shí)看到店內(nèi)推的爆品是混混熊的系列：流行的冬季輔料趨勢(shì)結(jié)合童話風(fēng)推出，再加上一定的宣傳推廣方法（結(jié)合小紅書等等），感覺營(yíng)銷方面還是做得挺不錯(cuò)的。除了混混熊系列之外，臺(tái)蓋以前主打的是招牌果蓋也還在。關(guān)于果蓋的趨勢(shì)我們之前已經(jīng)說過，并且也在去年推出了相關(guān)的課程（《除了波波茶，優(yōu)閑狐首發(fā)的果蓋來了》）。
臺(tái)蓋菜單關(guān)于果蓋，即奶蓋+水果的搭配，這樣出品的奶茶既不膩，也可以在顏色上做出多樣的變化。
這次走訪中也看到，快樂檸檬也推出了一款檸檬奶蓋（檸檬奶霜），用檸檬加在奶蓋上，喝了一杯覺得口感也還不錯(cuò)，營(yíng)銷方面和臺(tái)蓋有點(diǎn)區(qū)別，但推廣的還可以。
快樂檸檬的檸檬奶霜果蓋的優(yōu)勢(shì)被越來越多的品牌發(fā)掘出來，也有越來越多的品牌開始加入進(jìn)來。
從臺(tái)蓋門店開到100多家，再到快樂檸檬出這個(gè)產(chǎn)品，也可以看出果蓋的潮流勢(shì)頭不減，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的芝士奶蓋，不僅口感容易膩和熱量高不健康，更適合更多人的口味。
04飲品也越來越看重顏值說到產(chǎn)品的升級(jí)，一般來說都是隨著消費(fèi)者要求提高的。而消費(fèi)者不止追求味道口感，在這個(gè)“顏值即正義的時(shí)代”，顏值也是很重要的體驗(yàn)感追求，奶茶也不例外。
怎樣結(jié)合這種體驗(yàn)感呢？深圳這家名為維星的店鋪告訴你們。
維星店面一入門就可以看到它的“喜茶風(fēng)”布局，是很符合茶飲休憩交流的空間氣氛的。店內(nèi)的菜單也挺不錯(cuò)，大部分是以鮮果+牛奶為主，宣傳圖片也是很養(yǎng)眼的小清新畫風(fēng)。
維星海報(bào)當(dāng)時(shí)瀏覽一遍菜單后點(diǎn)了一杯紫薯鮮奶，紫薯和鮮奶鋪滿的淺紫色杯身，還有上面的鮮奶油制成的蛋糕頂，視覺上很是悅目。（我們老師也做過高顏值的奶油頂相關(guān)飲品）
維星的產(chǎn)品好看的產(chǎn)品會(huì)讓顧客不自覺地為你的品牌做宣傳，在宣傳推廣和消費(fèi)者口碑上，有一定優(yōu)勢(shì)。像微博曬單、朋友圈安利、小紅書推薦，首先就一定要好看。
比如我們之前推出的這幾款嘟嘟茶，也看重了小芋圓的受眾口感和五彩外觀，出品杯就好看很多是不是？
高顏值飲品目前很多品牌的產(chǎn)品也都是追求顏值與口感并存，提醒我們做產(chǎn)品不僅要好喝，更要好看到別人能分享、想分享，增加這種社交體驗(yàn)感。
05黑糖趨勢(shì)下，評(píng)分第一有什么特別？說起流行趨勢(shì)，很多人會(huì)聯(lián)想到風(fēng)靡臺(tái)灣到大陸的黑糖鮮奶。這次深圳探店前，也在大眾點(diǎn)評(píng)搜了在當(dāng)?shù)嘏琶谝坏暮谔堑赇?，想去看個(gè)究竟。
大眾點(diǎn)評(píng)第一的黑糖走進(jìn)店內(nèi)就看到，一種濃厚的臺(tái)灣元素，像是“臺(tái)灣老花磚”的設(shè)計(jì)也從裝飾延續(xù)到了飲品包裝上。
而它評(píng)分高的原因，除了裝飾，還有現(xiàn)炒現(xiàn)做的黑糖，與市面上的黑糖不同，這些噱頭吸引了不少的顧客，店里的人絡(luò)繹不絕，很多時(shí)候都處于擁擠的空間。
臺(tái)灣老花磚的設(shè)計(jì)
店內(nèi)人挺多這家黑糖鮮奶從口感上來講，是不錯(cuò)的，但是沒有想象中那么讓人印象深刻。在這里提醒一些創(chuàng)業(yè)小伙伴，如果要加強(qiáng)營(yíng)銷推廣的話，產(chǎn)品還是基礎(chǔ)，先提高產(chǎn)品的實(shí)力很重要。
黑糖鮮奶06飲品制作越來越高科技新式茶飲的水果茶依舊占據(jù)市場(chǎng)風(fēng)潮，由于茶飲實(shí)在太多，經(jīng)過一番掙扎抉擇，我們選擇了去往這個(gè)號(hào)稱“首創(chuàng)中國(guó)第一家科技冷萃茶”的品牌。
店面的高科技感覺它店內(nèi)的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，看上去比較高大上。我們點(diǎn)了它的爆爆水果派對(duì)，口感非常驚艷，印象很深刻。后來去問了一下，原來這杯就是氮?dú)馑?。也就是年前喜茶也在推新的氮?dú)饨鹩裰?，用到的高科技制作方式?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3255555555555556" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/110655691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />爆爆水果派對(duì)-氮?dú)馑?br />之前我們?cè)谥v喜茶的氮?dú)饨鹩駮r(shí)也有特別強(qiáng)調(diào)，氮?dú)飧呖萍甲龅娘嬈房诟猩嫌蟹浅４蟮牟町?，?dāng)然，對(duì)設(shè)備和技術(shù)的需求也十分高，并不適合所有門店。我們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品和開店的時(shí)候，一定要選擇適合自己的東西。
喜茶-氮?dú)饨鹩?br />即便是大品牌喜茶，因?yàn)榧夹g(shù)的限制，氮?dú)怙嬈分荒茏隼滹?，所以我們看到喜?月份的氮?dú)怙嬈窙]有像之前的波波茶泛起那么大的水花。但在茶飲的旺季夏季到來時(shí)，冷飲的氮?dú)怙嬈啡匀豢赡艹蔀樾袠I(yè)的一個(gè)爆點(diǎn)，到那時(shí)候再看究竟。
總結(jié)：
這次深圳探店，飲品可謂是喝到差點(diǎn)吐，從這些店鋪中，我們可以看到新的趨勢(shì)出現(xiàn)，也有舊的趨勢(shì)并行。
新的就是茶和糖為代表的原材料將成為茶飲發(fā)展的重點(diǎn)，而氮?dú)怙嬈房赡艹蔀槲磥淼囊粋€(gè)爆點(diǎn)。而像小鎮(zhèn)青年、果蓋、高顏值產(chǎn)品、黑糖等等已經(jīng)出現(xiàn)的趨勢(shì)，它們也仍然有一定的發(fā)展前景。
總的來說，從飲品潮流的尖端城市——深圳，產(chǎn)品不再僅僅是簡(jiǎn)單的奶茶，而是越來越細(xì)分成各種趨勢(shì)。
我們可以看到，深圳的各種有特色的品牌和產(chǎn)品開始冒頭，帶動(dòng)著茶飲市場(chǎng)的發(fā)展。這也是一二線城市的現(xiàn)狀，很多茶飲趨勢(shì)率先出現(xiàn)在一二線城市，然后逐漸下沉到三四線城市再繼續(xù)發(fā)展。
這種機(jī)遇和挑戰(zhàn)給人更多的成長(zhǎng)可能，在茶飲的迅速發(fā)展情況下，需要緊跟潮流不斷學(xué)習(xí)和調(diào)整。像上面我們提到的糖漿和果蓋，當(dāng)初我們也是在觀察行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)下，了解到這個(gè)趨勢(shì)的潛力，加入我們的課程中的。
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