探店深圳：黑糖、果蓋、水果茶勢頭不減， 茶飲還有什么可能？

23.3萬的現制茶飲月訂單量城市——深圳廣東，對于國內新式茶飲無疑是有代表性的一個地方。
如今正風生水起的茶飲店：芭依珊、有茶、臺蓋、本宮、素匠泰茶、gaga鮮語，還有引領茶飲潮流的大牌喜茶、奈雪都誕生在這里。并且這里的茶飲市場發(fā)展也走在了中國的前沿，像當年的芝士茶、水果茶等都是率先出現在這里。
廣州深圳都是茶飲潮流聚集地代表，廣州我們很熟悉了，但深圳我們好像還沒講過。
聽說18年深圳的GDP已經超過了香港，而且在茶飲方面，18年深圳90后現制茶飲的月訂單數23.3萬，寫字樓現制茶飲外賣月訂單量25.8萬，都是全國第一。（美團數據）
看到如此迅猛的發(fā)展速度，我們也迫不及待和老師一起借著考察市場的理由，到深圳各大飲品店玩了一波。2019年新式茶飲的發(fā)展趨勢會是怎樣呢，不如我們仔細來看看吧。

01小鎮(zhèn)青年奶茶店——彩虹米
瘋狐老師做為彩紅米的聯合創(chuàng)始人，必須第一個要去看看自家門店啦，之前我們在《開店每天從800到8000+，沒有淡季，他們靠這些產品做到了》也介紹過它。
現在這家位于深圳郊區(qū)小鎮(zhèn)的彩虹米店鋪，已經成為了小鎮(zhèn)青年的聚集地。現在它在大卡司、貢茶等區(qū)域強勢品牌扎堆的地方，還是這里的同類門店第一。
所謂小鎮(zhèn)青年呢，指的就是三四線城市，擁有一定消費能力，在18-30歲之間的人群。這一批人不像一二線城市的客群，需求更多是一個舒適的氛圍。經常有人說“得小鎮(zhèn)青年者得天下”，小鎮(zhèn)青年目前也是三四線城市茶飲消費的主力軍。
彩虹米
彩紅米3:3:4的產品結構，目前來講，是比較符合小鎮(zhèn)青年的需求。他們更多的喜歡一個能夠休閑又不失趣味的地方，有時候跟家人、朋友、甚至是工作中的小伙伴一起，聊天談事情，這種既有飲品又有小吃的空間，自然是他們的首選了。

我們剛進去的時候是中午，店里的人開始變多，好不容易才給我們找了幾個座位。
到了下午的更是連座位都沒有了，門口的排隊的人都成群了。雖然是冬天，但是真的沒受到淡季的影響。
在這里住了一晚，到了第二天依然是經常在排隊。
彩虹米因為彩虹米的模式已經算比較成功的，塑造成了當地年輕人、老人、小孩最愛的聚會場所，所以季節(jié)并沒有影響到生意。
三四線城市的小伙伴們可以學習參考一下彩紅米對用戶群體的產品模式。
02大品牌的糖在不斷更新
在市區(qū)里面，必然少不了要去看看之前深圳很火的“茶飲界愛馬仕”芭依珊了。之前一個快招品牌負責人也跟我們推薦過這個品牌，抱著強烈的好奇心，當然是要點招牌奶提茶試試看。


我們喝過之后發(fā)現，芭依珊這杯招牌奶提茶的產品，本身并不特別，但他們的原料，尤其是茶湯和糖，用得非常不錯。
糖成為茶飲中必不可少的原料之一，近年來糖的品質也一直在更新換代。
縱觀茶飲歷程，從果糖到冰糖漿、黃金糖漿，再到去年出現的代糖（喜茶甜菊糖）。在這個“玩糖時代”里，不論是口感還是品質都在不斷升級，越來越向健康趨勢發(fā)展。

隨著新式茶飲產品本身的升級，價格也在上升，消費者特別是年輕群體，對這些口感特別敏感。好的糖除了能給還原食材的味道之外，還能為飲品的口感增分。
在芭依珊店內看到多數顧客，也是以十幾到二十多歲的年輕顧客居多，這些年輕人對口感和品質的追求越來越高，芭依珊正是在原料上迎合了消費者的需求。喜茶推出甜菊糖并且在這個基礎上適當漲價，其實也是這個道理。大品牌提升產品品質，一方面在原料上做了很多功課，另一方面就是對市場的了解和測試不能偷懶。
對于創(chuàng)業(yè)者而言，茶和糖作為茶飲必不可少的原料，是提高產品品質的切入口，在做品牌和產品的時候，要適當懂得調整和升級。
去年我們就注意到了這個趨勢，推出了冰糖漿和黃金糖漿的玩法，受到了不少小伙伴的歡迎。而在未來，希望大家也能不斷根據市場的變化進行學習改變。

03果蓋勢頭不減，快樂檸檬“摻一腳”奶茶在朝著健康發(fā)展的方向體現在越來越多品牌。比如我們在深圳市區(qū)看到的，奈雪的兄弟品牌，如今擁有100多家分店的臺蓋。
臺蓋店面
當時看到店內推的爆品是混混熊的系列：流行的冬季輔料趨勢結合童話風推出，再加上一定的宣傳推廣方法（結合小紅書等等），感覺營銷方面還是做得挺不錯的。除了混混熊系列之外，臺蓋以前主打的是招牌果蓋也還在。關于果蓋的趨勢我們之前已經說過，并且也在去年推出了相關的課程（《除了波波茶，優(yōu)閑狐首發(fā)的果蓋來了》）。

臺蓋菜單
關于果蓋，即奶蓋+水果的搭配，這樣出品的奶茶既不膩，也可以在顏色上做出多樣的變化。
這次走訪中也看到，快樂檸檬也推出了一款檸檬奶蓋（檸檬奶霜），用檸檬加在奶蓋上，喝了一杯覺得口感也還不錯，營銷方面和臺蓋有點區(qū)別，但推廣的還可以。
快樂檸檬的檸檬奶霜
果蓋的優(yōu)勢被越來越多的品牌發(fā)掘出來，也有越來越多的品牌開始加入進來。
從臺蓋門店開到100多家，再到快樂檸檬出這個產品，也可以看出果蓋的潮流勢頭不減，因為傳統(tǒng)的芝士奶蓋，不僅口感容易膩和熱量高不健康，更適合更多人的口味。

04飲品也越來越看重顏值說到產品的升級，一般來說都是隨著消費者要求提高的。而消費者不止追求味道口感，在這個“顏值即正義的時代”，顏值也是很重要的體驗感追求，奶茶也不例外。
怎樣結合這種體驗感呢？深圳這家名為維星的店鋪告訴你們。維星店面
一入門就可以看到它的“喜茶風”布局，是很符合茶飲休憩交流的空間氣氛的。店內的菜單也挺不錯，大部分是以鮮果+牛奶為主，宣傳圖片也是很養(yǎng)眼的小清新畫風。維星海報
當時瀏覽一遍菜單后點了一杯紫薯鮮奶，紫薯和鮮奶鋪滿的淺紫色杯身，還有上面的鮮奶油制成的蛋糕頂，視覺上很是悅目。（我們老師也做過高顏值的奶油頂相關飲品）
維星的產品
好看的產品會讓顧客不自覺地為你的品牌做宣傳，在宣傳推廣和消費者口碑上，有一定優(yōu)勢。像微博曬單、朋友圈安利、小紅書推薦，首先就一定要好看。
比如我們之前推出的這幾款嘟嘟茶，也看重了小芋圓的受眾口感和五彩外觀，出品杯就好看很多是不是？


高顏值飲品
目前很多品牌的產品也都是追求顏值與口感并存，提醒我們做產品不僅要好喝，更要好看到別人能分享、想分享，增加這種社交體驗感。


05黑糖趨勢下，評分第一有什么特別？說起流行趨勢，很多人會聯想到風靡臺灣到大陸的黑糖鮮奶。這次深圳探店前，也在大眾點評搜了在當地排名第一的黑糖店鋪，想去看個究竟。大眾點評第一的黑糖
走進店內就看到，一種濃厚的臺灣元素，像是“臺灣老花磚”的設計也從裝飾延續(xù)到了飲品包裝上。
而它評分高的原因，除了裝飾，還有現炒現做的黑糖，與市面上的黑糖不同，這些噱頭吸引了不少的顧客，店里的人絡繹不絕，很多時候都處于擁擠的空間。
臺灣老花磚的設計
店內人挺多
這家黑糖鮮奶從口感上來講，是不錯的，但是沒有想象中那么讓人印象深刻。在這里提醒一些創(chuàng)業(yè)小伙伴，如果要加強營銷推廣的話，產品還是基礎，先提高產品的實力很重要。
黑糖鮮奶

06飲品制作越來越高科技新式茶飲的水果茶依舊占據市場風潮，由于茶飲實在太多，經過一番掙扎抉擇，我們選擇了去往這個號稱“首創(chuàng)中國第一家科技冷萃茶”的品牌。
店面的高科技感覺
它店內的工業(yè)風設計，看上去比較高大上。我們點了它的爆爆水果派對，口感非常驚艷，印象很深刻。后來去問了一下，原來這杯就是氮氣水果茶。也就是年前喜茶也在推新的氮氣金玉中，用到的高科技制作方式。爆爆水果派對-氮氣水果茶
之前我們在講喜茶的氮氣金玉時也有特別強調，氮氣高科技做的飲品口感上有非常大的差異，當然，對設備和技術的需求也十分高，并不適合所有門店。我們在研發(fā)產品和開店的時候，一定要選擇適合自己的東西。喜茶-氮氣金玉
即便是大品牌喜茶，因為技術的限制，氮氣飲品只能做冷飲，所以我們看到喜茶1月份的氮氣飲品沒有像之前的波波茶泛起那么大的水花。
但在茶飲的旺季夏季到來時，冷飲的氮氣飲品仍然可能成為行業(yè)的一個爆點，到那時候再看究竟。
總結：
這次深圳探店，飲品可謂是喝到差點吐，從這些店鋪中，我們可以看到新的趨勢出現，也有舊的趨勢并行。
新的就是茶和糖為代表的原材料將成為茶飲發(fā)展的重點，而氮氣飲品可能成為未來的一個爆點。而像小鎮(zhèn)青年、果蓋、高顏值產品、黑糖等等已經出現的趨勢，它們也仍然有一定的發(fā)展前景。

總的來說，從飲品潮流的尖端城市——深圳，產品不再僅僅是簡單的奶茶，而是越來越細分成各種趨勢。
我們可以看到，深圳的各種有特色的品牌和產品開始冒頭，帶動著茶飲市場的發(fā)展。這也是一二線城市的現狀，很多茶飲趨勢率先出現在一二線城市，然后逐漸下沉到三四線城市再繼續(xù)發(fā)展。
這種機遇和挑戰(zhàn)給人更多的成長可能，在茶飲的迅速發(fā)展情況下，需要緊跟潮流不斷學習和調整。像上面我們提到的糖漿和果蓋，當初我們也是在觀察行業(yè)的發(fā)展動態(tài)下，了解到這個趨勢的潛力，加入我們的課程中的。
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猜你想看別人冬季開店每天500，這里冬季開店每天3000！彩虹米模式得到驗證
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