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咖啡萃取最關(guān)鍵的四大要點(diǎn)：正確的粉水比符合萃取時(shí)間的研磨度萃取器具的正確用法掌握水質(zhì)才能萃取優(yōu)質(zhì)咖啡為了完整重現(xiàn)咖啡風(fēng)味，從星巴克這類全球企業(yè)到獨(dú)立咖啡店，咖啡沖煮的原理是利用水與咖啡豆中成分的濃度差，把咖啡豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)萃取出來，只有掌握水質(zhì)才能萃取出優(yōu)質(zhì)的咖啡。水的PH值對(duì)咖啡的口感有一定的影響，但僅僅只是作為調(diào)整咖啡酸堿度的一種方式而已，對(duì)于不喜歡酸味太強(qiáng)的人來說會(huì)認(rèn)為使用PH值較高的水沖煮咖啡會(huì)讓咖啡的口感更加柔和；而對(duì)酸味接受度較大的人則會(huì)認(rèn)為使用PH值較高的水容易讓咖啡失去原本的風(fēng)味，除此之外，弱堿水是不可以沖咖啡的，因?yàn)闀?huì)中和掉咖啡中酸性物質(zhì)，這樣沖出來的咖啡非?？酀?。意式咖啡機(jī)品牌La marzocco的產(chǎn)品經(jīng)理史考特（Scott Guglielmino）曾表示：「絕對(duì)不要向那些連你喝的水都沒做過測(cè)試的人購(gòu)買濾水器或給水裝置。他們對(duì)于機(jī)器是用什么方法進(jìn)行過濾，又是如何作用的，會(huì)懂得多少呢？」不過也許有人會(huì)這么說：「那么如果要對(duì)咖啡店的水質(zhì)進(jìn)行管理，或是萃取出一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，需要什么呢？」事實(shí)上，這個(gè)問題也可以理解為「如何萃取出一杯好喝的咖啡」。事實(shí)上，在咖啡萃取液中，水的比例為98%，含有少量碳物質(zhì)的水，有助于調(diào)配出比較好的咖啡味道。一般而言，含有50 ~100ppm礦物質(zhì)的水，能夠調(diào)配出味道最好的飲料。這種水喝起來新鮮，且沒有異味，也不會(huì)有肉眼可積的雜物，也很適合當(dāng)飲用水。并沒有說使用多少比例的軟水或硬水（水中含有較少鈣、鎂等礦物質(zhì)的水是軟水；含有較多的鈣、鎂等礦物質(zhì)的水是硬水），就一定能沖煮出受到好評(píng)的咖啡，只是值得參考的是，在萃取咖啡前，水是必須注意的因素?；旧?，咖啡的品質(zhì)取決于沖煮者的能力，雖然人是影響咖啡風(fēng)味的最大的變數(shù)，但選用何種咖啡豆及適當(dāng)?shù)钠骶?，調(diào)配出自己追求的味道，這件事可說是最重要的過程。當(dāng)然，與其選用世界上一流的咖啡豆來沖泡，不如了解從咖啡豆到咖啡出品中，影響咖啡味道的都有哪些關(guān)鍵因素，再邊調(diào)整以沖泡出咖啡，這樣的方法，才是更能接近取得理想咖啡的途徑。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
