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如何選購(gòu)咖啡濾紙？ 漂白濾紙vs未漂白濾紙 咖啡過(guò)濾紙多為木材制作，木材蒸煮后的紙漿顏色大多為褐色，要經(jīng)過(guò)數(shù)段漂白工序才能變成白色?！ 】Х冗^(guò)濾紙漂白和無(wú)漂白的區(qū)別如下： 1，漂白：指咖啡過(guò)濾紙進(jìn)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)更加潔白?！ ?，無(wú)漂白：指咖啡過(guò)濾紙未經(jīng)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)接近淺褐色。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，濾紙一般用于滴濾咖啡，把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出來(lái)的咖啡液體濾至杯中，濾紙也能過(guò)濾中咖啡的油脂，得到干凈的咖啡溶液，好的濾紙能夠?yàn)V掉雜質(zhì)，咖啡喝起來(lái)也更醇、香氣更明顯。 優(yōu)點(diǎn)：方便性高，用完即丟，也能更換品牌；沖出口感較為干凈；雜質(zhì)雜味少?！ ∪秉c(diǎn)：較為不環(huán)保使用紙張；無(wú)漂白的紙張會(huì)有紙味；油脂會(huì)被濾掉，造成咖啡口味無(wú)油脂感，得到比較干凈的口感。
雖然我們一直在比較漂白和未漂白的咖啡濾紙，但這并不是濾紙之間唯一的區(qū)別。 濾紙的質(zhì)量對(duì)于保持咖啡器具的清潔和良好的過(guò)濾流速也很重要。這里說(shuō)得好像很輕松，其實(shí)影響真的很大，有一次，一個(gè)客戶拿了一款無(wú)紡布的濾布給我們?cè)嚵耸譀_，不同材質(zhì)出來(lái)的味道真的不一樣。
無(wú)紡布的手沖濾紙 雖然我們一直在比較漂白和未漂白的咖啡濾紙，但這并不是濾紙之間唯一的區(qū)別。 濾紙的質(zhì)量對(duì)于保持咖啡器具的清潔和良好的過(guò)濾流速也很重要。這里說(shuō)得好像很輕松，其實(shí)影響真的很大?！ 〕酥?，請(qǐng)務(wù)必選擇適合濾杯尺寸的濾紙，并注意厚度與致密程度——太薄太疏的濾紙將使水流過(guò)快，而過(guò)厚過(guò)密的濾紙則會(huì)濾掉更多的咖啡油脂（如Chemex）。
Chemex手沖壺濾紙：濾紙包裝盒上有詳細(xì)的使用說(shuō)明，Chemex官方杯配是半圓型狀的，現(xiàn)在則四方形與圓形的比較常見(jiàn)。一盒有100片。因?yàn)镃hemex的專用濾紙，比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉淀物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其七十多年來(lái)一直都是咖啡愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。
那是不是一定要沖洗濾紙？洗？還是不洗？這是個(gè)問(wèn)題…… 對(duì)于入門(mén)的新手來(lái)說(shuō)，一套得做法就是折濾紙，洗濾紙，溫濾杯，反正照做就好，但是有些日本老司機(jī)，是不洗濾紙的，所以不能想象“為什么一定要洗濾紙呢？”的疑惑。
沒(méi)關(guān)系，下面咱們細(xì)細(xì)分析： 1，去除紙漿味道的考慮 事實(shí)上，上面介紹漂白無(wú)漂白濾紙，原漿濾紙由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂洗，木質(zhì)紙漿的味道依然很濃厚，所以要洗濾紙。而漂白濾紙，殘留紙質(zhì)味道和漂白味道因品牌制宜，質(zhì)量高的濾紙的確可以加工到非常干凈，洗與不洗的區(qū)別不大?！ ?，與濾杯貼合性的考慮 沖洗濾紙有助提高濾紙濾杯貼合性，有助貼合濾杯的肋骨設(shè)計(jì)以及沖煮原理，但是大部分情況下，不洗濾紙的沖煮，濾紙和濾杯的貼合性都要比預(yù)熱預(yù)沖洗的情況差一點(diǎn)。 3，濾紙吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考慮 沒(méi)有沖洗濾紙的沖煮，濾紙會(huì)在悶蒸時(shí)吸走了部分水分和油脂，并且?guī)С鰜?lái)一些可疑的雜味?！ ∷哉f(shuō)出于萃取風(fēng)味的完整考慮，還是沖洗濾紙比較合適。
以形狀分類(lèi)，錐形濾紙、扇形濾紙、蛋糕形濾紙： 1，錐型濾紙 前面提到的V60濾杯，就適用錐形濾紙，因?yàn)閂60的溝槽設(shè)計(jì)，它能增加濾杯內(nèi)的咖啡粉擾動(dòng)、翻滾的次數(shù)，搭配錐形的濾紙能形成與濾杯傾斜角度60°，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說(shuō)明排氣效果流暢，能做大水、快沖等手法，卻不會(huì)讓咖啡粉在濾杯里浸泡太久，這就是V60濾杯可以把風(fēng)味做得很廣，但同時(shí)也能做到很細(xì)致的原因。 2，扇形濾紙kalita沖煮示范：聰明杯沖煮示范：我們的kalita扇形濾杯三孔排列，聰明杯是活塞結(jié)構(gòu)，杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取，流速較慢，所以咖啡的萃取時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)。同時(shí)注意濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會(huì)貼合下方的孔，那可能會(huì)造成流速過(guò)慢以致萃取過(guò)度，咖啡出現(xiàn)苦味，所以應(yīng)該選擇吻合的濾紙，我們使用的扇形濾紙，厚度較薄，水透過(guò)濾紙的速度快一些，不至于讓咖啡粉浸泡太久，萃取不好的味道?！ ?，蛋糕濾紙
建議：使用后要用干凈牙刷輕刷，以食用小蘇打粉去油，才不會(huì)影響下次的沖泡口感。金屬咖啡濾網(wǎng)能夠讓油脂也萃取出來(lái)（但并沒(méi)有像濃縮那樣有豐厚的油脂，只是保留部分稀薄的油脂），口味上會(huì)更加厚實(shí)也更接近咖啡豆的原味，在盲測(cè)中也能感受出跟濾紙的不同?！ ?yōu)點(diǎn)：較為環(huán)保，透過(guò)沖洗重復(fù)使用，較能喝到咖啡的原味，厚實(shí)的口感，省去較不環(huán)保的濾紙只要使用過(guò)后清洗干凈又能夠重復(fù)使用，由不銹鋼制作也是耐用堅(jiān)固?！ ∪秉c(diǎn)：細(xì)粉容易造成過(guò)度萃取導(dǎo)致苦味過(guò)重，細(xì)粉會(huì)通過(guò)濾網(wǎng)至咖啡內(nèi)，口感可能會(huì)有渣感?！ ?，法蘭絨濾布通常使用于法蘭絨濾布、虹吸咖啡，較為麻煩的是清洗以及保存，若沒(méi)有確實(shí)將濾布上的油脂清洗干凈，久而久之會(huì)影響口感，洗凈后還需泡水放置冰箱保存，一天之中無(wú)法使用多次，是較為麻煩的一點(diǎn)。而沖出咖啡口味介于金屬以及濾紙之間，平衡兩者的優(yōu)點(diǎn)。虹吸壺濾布：
建議：濾布清洗保存需要做確實(shí)，不然可能會(huì)有抹布味出現(xiàn)，建議可用時(shí)用小蘇打粉去清潔，而法蘭絨濾布滲透性、保溫性較佳，沖煮出的咖啡香氣以及口感飽和豐富。 用完后的濾布要浸泡在干凈的水里。 優(yōu)點(diǎn)：纖維較濾紙還粗，油脂會(huì)附著，讓水與咖啡有更長(zhǎng)時(shí)間的接觸融合?！ ∪秉c(diǎn)：保存較為不易，需要費(fèi)時(shí)費(fèi)工；需要更多練習(xí)、技巧。
掛耳內(nèi)膜是帶有這樣的網(wǎng)眼的過(guò)濾層，這個(gè)孔洞起到了均勻化流出咖啡的速度。 熱水滲過(guò)咖啡粉時(shí)萃取了其精華和油脂，最終咖啡液從濾孔均勻滲出。
研磨度：根據(jù)這樣的設(shè)計(jì)，所以研磨度不能太細(xì)，接近砂糖大小
市面上還有一種袋泡咖啡，類(lèi)似于茶包的一種。它是將新鮮烘焙好的咖啡豆研磨后，按杯量封裝在一次性濾泡袋內(nèi)，制作成方便咖啡包，材質(zhì)就是像茶葉包的材質(zhì)，多數(shù)是無(wú)紡布，紗布之類(lèi)，這種材質(zhì)需要浸泡。
都有各自的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，濾紙只是煮咖啡中的一小個(gè)環(huán)節(jié)，咖啡的口感影響因子非常多。而每種濾紙的口感又因流速不同，你可以多試幾種，喜好咖啡原味的朋友可以多加參考濾布、金屬濾網(wǎng)，較能留住油脂及原味，喜好干凈清爽口感的朋友則可以使用濾紙。 制作一杯滴漏咖啡不難，但是制作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，和意式咖啡一樣，很多變量需要你去把握，濾紙是一個(gè)變量，還有比如水質(zhì)、注水量、滴率的時(shí)間、咖啡研磨程度等等，需要你去把握每個(gè)變量，不斷調(diào)整，從而最終找到你味蕾所需要的那種體驗(yàn)~~ 我們前街咖啡館還是比較喜歡這款KONO咖啡濾紙滴濾式手沖濾紙，只要是圓錐形濾杯都適用哦，無(wú)論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用，且日本進(jìn)口的KONO濾紙質(zhì)地中等，不薄也不厚，濾水性中強(qiáng)，注水時(shí)和濾杯貼合性非常理想。
不同材質(zhì)的濾紙展現(xiàn)的口感會(huì)不同，根據(jù)豆子、沖煮方法、份量等來(lái)選擇合適的濾紙和濾杯。免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
