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培訓咖啡師，另一個目的就是為了咖啡師服務質量始終如一，咖啡館主要適當投資精力在培訓員工這一塊。 咖啡廳的工作很多是重復性的，服務質量始終如一是這類工作的重中之重。如果一個顧客再次光顧你的咖啡廳，說明他想要得到的是和之前一樣的，毫無疑問，滿足顧客的這個需求很重要，不能有意外。
培訓從一些微小的細節(jié)開始： 1 接待不及時 顧客進店，沒人相迎；顧客找位，沒人指引；顧客坐下，沒人點餐。坐下來半天沒人搭理，場面就十分尷尬了。如果那天是周末下午，人比較多，小店店員不夠，可以理解。所以，顧客走掉，估計你也不會看到?！ ≈辽偕媳筒藛危瞧鸫a看個菜單也可以拖延個10分鐘.... 一般咖啡店會先奉上一杯檸檬水或白開水，咖啡店為什么會這么做呢? - 咖啡和茶，都含有脫水的成分(咖啡因和茶堿)，因此，喝了這些飲料，還需要補充水，咖啡有興奮作用，即使體內(nèi)缺水，因此，喝咖啡補充水，才有利于健康?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">開胃消食、生津止渴及解暑的功效，因此咖啡館選擇用檸檬水?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">當然，如果為品咖啡而來，來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風味，原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。喝水可以清潔口腔，排除一些味覺干擾?！? 一般來說，咖啡館為你端上的咖啡和白開水，也是喝咖啡的基本禮節(jié)?！?img class="" data-croporisrc="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/121041861.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="985.6630824372762" data-cropy1="548.3870967741935" data-cropy2="1499.9999999999998" data-ratio="0.966497461928934" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="985" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/121041861.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 550px !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" /> 2 一問三不知 你們店推薦喝瑰夏，有紅標、藍標、綠標瑰夏，那為什么叫紅標、藍標、綠標呢？ “呃......不好意思哦，我問問店長......”場面就十分尷尬了 這點和培訓意識息息相關。 咖啡學徒對店內(nèi)所有產(chǎn)品都“知根知底”，店長至少要考慮到，學徒不懂的時候，能有一套專業(yè)的說辭給新的咖啡師。 場景一： 顧客：你們這里有什么比較好推薦？ 咖啡師：我們這里比較有特色是單品咖啡，例如瑰夏，藍山，冰滴咖啡。 顧客：瑰夏是什么？ 咖啡師：瑰夏是一種咖啡豆品種名字， 顧客：菜單的瑰夏有藍標，紅標，綠標有什么不一樣？ 藍標，綠標，紅標瑰夏是翡翠莊園特有的，紅標是1600米海拔以上的，是競標拍賣級別的，有分地塊和網(wǎng)上競標豆，藍標和綠標是大概海拔1500米左右的瑰夏，不參與競價的，綠標是翡翠莊園私人珍藏級別，品質也是不錯的，瑰夏主要是花香，果味比較豐富。 （語言簡單明了介紹給客人了解就好）
3 基礎服務：培訓衛(wèi)生意識 為什么說咖啡學徒從掃廁所，掃地，洗刷杯子學習，培養(yǎng)衛(wèi)生意識 , 廁所臟是大忌，地板臟是大忌，杯子臟是大忌，有異物是大忌，特別是帶餐的咖啡館，帶甜品的咖啡館，一根頭發(fā)就能直接拉到不及格。只要不是這個產(chǎn)品里該有的東西，都是異物?！ ? 一旦顧客提出并經(jīng)過確認，就積極進行更換，這是處理好事情同時兼顧成本的方式?！ ? 需要要更換的產(chǎn)品，先由吧臺/后廚進行制作，端上來新的之后，再把顧客桌上原有要換的端走，顧客信任感與好感度都會增加。
4 附加值服務：分享知識，分享杯 一家店鋪的成功，選址不是唯一重要的，它只是整個項目中一個有是最好，當您的技術力商品力或者店里的核心理念強大到可以脫離選址的因素時，也是能在眾多消費者以及競爭品牌中站穩(wěn)腳跟。 自己的店鋪服務是否能做到照顧客戶的體驗，是不是能帶有責任感的去做好每一件事情，分享自己所知道的咖啡知識，咖啡師們提及的風味、酸甜苦醇厚度，對剛起步的咖啡飲用者來說，就像是另一個世界的語言。如果遇上咖啡小白，語言可以簡單一點，輕松一點，比如說曼特寧喝起來有股草藥味，或者味道耶加喝起來有檸檬酸的，咖啡師就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點介紹給顧客，這是交流的開始。 平常嘗試不同水溫，不同研磨度，不同器具所帶來最適合這只豆子的沖煮參數(shù)，分析所有數(shù)據(jù)，萃取得出咖啡后又是一輪喝喝喝，最后把沖著參數(shù)總結給顧客參考。消費者來這里消費，意味著他信任你的店，這些有著“信任感”的消費者，才有可能試著去理解這款咖啡，也才有可能愛上“精品咖啡”！ 有非常清潔的環(huán)境，走在外面的過客看得到，愿意跨過陌生的門頭，走進店里，然后我們再用服務、親和的溝通語言來獲取信任感。 可以試試額外分享一小杯單品咖啡給他們，盡量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過對比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。
自己花時間去收集整理學習資料，而且要有超強的自學能力，剩下的就自己照著書本、輔助網(wǎng)上的視屏一步一步摸索，一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去論壇、貼吧求救，去咖啡館館交流經(jīng)驗，當然直接去咖啡館問“老司機”最好，哈哈！ 自信又有能力的咖啡師和不變的服務質量，可以讓一個咖啡廳的顧客很滿意，他們會成為咖啡廳的忠實顧客。好的東西一定會被發(fā)現(xiàn)和認可，就算你出品的咖啡比別家的貴了一些，但我相信大多數(shù)顧客依然是愿意把錢花在優(yōu)質的產(chǎn)品上。
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