科普 | 為什么咖啡品種這么重要？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網當我們在喝咖啡的時候，我們談論些什么？我們分享咖啡的風味、咖啡的產地信息、咖啡的萃取參數、咖啡的品種等等?？赡軙行』锇闀枴笆裁词强Х鹊钠贩N？”“咖啡的品種指的是阿拉比卡嗎？”“咖啡的品種為什么這么重要？”首先，我們要了解什么是咖啡品種？關于品種，我們可能會聽到很多詞匯，如物種，品種等。首先我們簡單了解一下在生物的分類學上，咖啡到底屬于是什么。常說的阿拉比卡咖啡指的：植物界被子植物門菊綱龍膽目茜草科咖啡屬阿拉比卡種。而我們常常討論的品種其實是屬于物種（Species）下的變種（variety）。為什么要了解變種呢，舉個簡單的例子：在蘋果這一種水果中，雖然我們都會叫蘋果，但是我們其實會見到許許多多不同的蘋果類型，外表是綠色質地偏硬吃起來偏酸的青蘋果，外表是深紅色質地偏軟糯的蛇果等等，變種其實代表的就是同一物種下，不同性狀表現的品種。同樣的道理，在阿拉比卡這一物種下，我們比較常見的如鐵皮卡、波旁等變種。這些變種在風味上或者外觀上都可看出性狀的不一樣。這也使得咖啡更加的多元化。咖啡的品種為什么這么重要？咖啡的品種會直接影響咖啡的風味、品質、咖啡樹的種植要求、咖啡樹的抗病性等。在咖啡消費方，咖啡從業(yè)者和咖啡消費者會更加關心咖啡品種所直接帶給在咖啡風味上和品質上的印象。例如，瑰夏種的咖啡在風味上會是明顯的花香和茶的感覺。波旁則更多地與甜感所聯系。在咖啡種植方，咖啡種植農會更加關注咖啡品種所帶來的種植要求。咖啡樹的種植要求其實非?？量?，海拔、氣候、葉銹病、蟲害等，這些都會直接給咖啡樹的種植帶來影響。所以選擇咖啡的品種對于種植戶來說非常重要。如在葉銹病流行的產區(qū)，種植農戶會更加傾向于選擇抗病能力強的品種。

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