世界上最可怕的事：比你優(yōu)秀的咖啡人比你努力

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　　還記得上次發(fā)了一篇王策的報(bào)道，看到底下就有人評(píng)論 “是啊，他爸是王力.......“ “首先，你得有個(gè)有錢的爹！” ，也有人說(shuō)：“心想其實(shí)跟大家都一樣、靠爸...要不就說(shuō)還不是他家有錢之類的！其實(shí)自己也曾經(jīng)這樣認(rèn)為！不否認(rèn)的確他是有捷徑有強(qiáng)大的後盾可以飛去世界各地挑豆、找莊園、輕而易舉的認(rèn)識(shí)名師、接觸好教練！反觀想想一個(gè)新手、接觸咖啡沖煮只有1年半的時(shí)間、拿到世界冠軍并非全部功於家世背景、如果本身自己沒(méi)有一點(diǎn)熱誠(chéng)、沒(méi)興趣、沒(méi)有經(jīng)過(guò)努力過(guò)的人、就算家里背景在好也未必有王策現(xiàn)在的成就、只能說(shuō)現(xiàn)今社會(huì)家世背景重要、但也需要經(jīng)過(guò)本身用心努力才能造就世界冠軍！”我認(rèn)同，一個(gè)世界冠軍靠是自己的努力，而不是他爸...　　　　當(dāng)你還在抱怨 “哎，怎么可能比得了別人，人家家里那么有錢，早就為他們的兒女鋪好了路，哪像我們，拼盡全力撞破頭也還是比不過(guò)人家的，只能怪自己命不好?！? 面對(duì)這樣的對(duì)話，我經(jīng)常要么沉默，要么莞爾一笑。“世界上最可怕的事就是比你優(yōu)秀的人，比你還努力” 這不是雞湯，這是事實(shí)！ 今天，我們介紹2位咖啡人的故事，和我和你一樣，普通人一個(gè)：咖啡人|顧沁如槍聲籠罩下的杯測(cè)會(huì)　　2015年夏，非洲盧旺達(dá)咖啡生豆產(chǎn)區(qū)，旱季已經(jīng)到來(lái)。顧沁如和她所在的國(guó)際評(píng)委團(tuán)隊(duì)駐扎在此，集中展開咖啡杯測(cè)。　　　　最近總是不時(shí)停電，烘豆機(jī)戛然而止的聲音，拉著顧沁如的心一起往下沉?！　　　『娑怪型緮嚯?，意味著這一鍋咖啡豆得全部重工。顧沁如和她的同事們的工作效率因此大大降低，有人開始抱怨連連?！　　　　翱朔涣记榫w，把工作完成才是最重要的?！彼煌８嬲]自己?！　　　〈巴夂鋈粋鱽?lái)一陣槍聲，屋內(nèi)瞬間安靜了下來(lái)，誰(shuí)也不知道發(fā)生了什么。安保人員用手勢(shì)示意眾人保持鎮(zhèn)定，待在原地不要?jiǎng)樱缓笱杆偌先チ宋萃?。大家面面相覷。過(guò)了一會(huì)他們回來(lái)了，說(shuō)沒(méi)什么事情，讓大家結(jié)束杯測(cè)后直接返回酒店休息，不要隨意走動(dòng)。人群一陣嘀咕?！　　　∵@是顧沁如第二次作為國(guó)際評(píng)委參加COE（ Cup of Excellence）咖啡生豆杯測(cè)會(huì)，同行的還有十幾個(gè)其他國(guó)家和地區(qū)的咖啡品鑒師。從前在時(shí)局動(dòng)蕩的生豆產(chǎn)區(qū)，他們?cè)瘫痪旌蓸尡Ｗo(hù)，但從來(lái)沒(méi)有遇到任何危險(xiǎn)情況。這次被全面限制行動(dòng)，起初她還覺(jué)得有點(diǎn)夸張，直到次日他們聽(tīng)說(shuō)頭天外面街上發(fā)生了槍戰(zhàn)，總統(tǒng)的弟弟被殺了。　　　　顧沁如這才忽然意識(shí)到產(chǎn)區(qū)尋豆這件事，惱人的已經(jīng)不僅僅是旅途奔波、消耗體力這么簡(jiǎn)單?！　∨⒆印侔惨莘€(wěn)定　　在做精品咖啡之前，英語(yǔ)系畢業(yè)的顧沁如先后做過(guò)同聲傳譯和銀行Loan-admin。同聲傳譯需要注意力高度集中，迅速吸收、處理和輸送信息出去。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧沁如不想被比下去，于是拼命學(xué)習(xí)，提高自己的業(yè)務(wù)能力。卻又隱隱覺(jué)得被動(dòng)接收翻譯的工作對(duì)她來(lái)說(shuō)少了點(diǎn)什么。　　　　二十歲出頭的日子，一眼看不到未來(lái)，每天高強(qiáng)度的工作讓她一度精神壓力很大。身邊的同學(xué)很多都去了銀行工作，他們說(shuō)那里氛圍輕松，待遇也不錯(cuò)。家里人也整日苦口婆心地勸說(shuō)：“有一份穩(wěn)定的工作就好，女孩子那么拼干嘛?！薄　　　∞植贿^(guò)這些聲音，顧沁如進(jìn)了銀行。銀行的工作相對(duì)來(lái)說(shuō)確實(shí)輕松多了，每天接過(guò)客戶經(jīng)理的數(shù)據(jù)，操作一下內(nèi)部系統(tǒng)，審核通過(guò)存檔就好?！　　　榱颂岣吖ぷ餍?，顧沁如把銀行里面所有系統(tǒng)的編碼，以及如何操作系統(tǒng)寫成了一本手冊(cè)，據(jù)她說(shuō)，只要有這本手冊(cè)，就算是新進(jìn)來(lái)的學(xué)生也能把工作完成。但同時(shí)她又覺(jué)得每天千篇一律的工作實(shí)在無(wú)聊極了?！懊刻爝M(jìn)單位之前，能做什么不能做什么就已經(jīng)被安排好了?！薄　　　”緛?lái)在安逸的銀行休息得已經(jīng)快要麻木的身體，因?yàn)橐恍┬迈r的念頭又莫名躁動(dòng)了起來(lái)?！　　　　叭俗罱K都會(huì)選擇與她性格相符的職業(yè)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/120532721.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.5609375" data-w="1280" />　　誰(shuí)說(shuō)女孩子就不能拼？顧沁如這一拼，拼到了非洲來(lái)?！　　　∑鋵?shí)作為一個(gè)尋豆師，不僅非洲，還有赤道附近的中南美洲、東南亞、印尼等等咖啡產(chǎn)區(qū)集中的地方，顧沁如都要去一一拜訪。雖然并不是很發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，但不同的咖啡產(chǎn)區(qū)條件有著天壤之別，這跟當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平息息相關(guān)?！　　　”R旺達(dá)的條件就異常簡(jiǎn)陋。顧沁如回憶說(shuō)：“剛到這里時(shí)，放眼望去全是紅色的泥土地，幾乎沒(méi)有樓房，都是矮平房，房子表面還蓋著草?！薄　　　∠氲降谝淮稳ニ_爾瓦多參加杯測(cè)會(huì)，雖然滯留在機(jī)場(chǎng)很久，但產(chǎn)區(qū)的條件很不錯(cuò)，一路上風(fēng)景優(yōu)美，住宅區(qū)的人們家家戶戶種花養(yǎng)草，基礎(chǔ)設(shè)施也很完善，顧沁如在那里度過(guò)了非常愉快的幾天，她一度以為咖啡產(chǎn)區(qū)都像薩爾瓦多那樣頗有情調(diào)?，F(xiàn)在條件艱苦不說(shuō)，自由還被限制，加上信息閉塞，日子顯得特別無(wú)聊，大家的士氣都跌了很多。　　　　好不容易把杯測(cè)工作全部完成，顧沁如繃不住了。脫離工作狀態(tài)的她只想瘋玩一把。她四處打聽(tīng)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐膰?guó)家森林公園有一個(gè)“尋找大猩猩”的野外項(xiàng)目，聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，但價(jià)格很高，她有點(diǎn)猶豫。　　　　“但他們說(shuō)這是一生中必須要去經(jīng)歷的事。然后我這種性格，一聽(tīng)到這種話就瘋了：‘好好好！我喜歡經(jīng)歷，我們?nèi)ソ?jīng)歷吧！’”?！　　　∮谑穷櫱呷绾蛶讉€(gè)同行的評(píng)委結(jié)伴進(jìn)入了原始叢林。在原始叢林里前行，一路的荊棘刺得人渾身疼，顧沁如卻直呼過(guò)癮。難得跨越了小半個(gè)地球到這里來(lái)，顧沁如要抓緊一切機(jī)會(huì)體驗(yàn)不一樣的異國(guó)風(fēng)情。　　　　之前在薩爾瓦多的COE，針對(duì)31只薩爾瓦多國(guó)內(nèi)評(píng)委預(yù)先評(píng)選出來(lái)的超過(guò)85分的咖啡豆，要舉行為期四天的咖啡杯測(cè)會(huì)，國(guó)際評(píng)委們負(fù)責(zé)給這些豆子重新打分?！　　　〉谝淮未碇袊?guó)參與COE國(guó)際杯測(cè)的顧沁如，著實(shí)捏了一把汗。因?yàn)樯杂胁畛?，不僅專業(yè)水平會(huì)遭到質(zhì)疑，還有可能在另外十幾個(gè)不同國(guó)家的人面前令中國(guó)咖啡人顏面掃地。而之前在西雅圖SCAA展會(huì)上，就已經(jīng)有杯測(cè)經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)委前輩嚇唬她：“好好打分，不在范圍內(nèi)會(huì)讓你滾蛋的。”　　　　懷著忐忑和期待，輾轉(zhuǎn)飛行了40多個(gè)小時(shí)，卻因?yàn)楹炞C問(wèn)題被告知無(wú)法入境，顧沁如心急如焚。其實(shí)她早就擔(dān)心只有美國(guó)的商務(wù)簽證入境時(shí)會(huì)很麻煩（中國(guó)當(dāng)時(shí)尚未與薩爾瓦多建交），為了不耽誤杯測(cè)行程，還特意提前了一天抵達(dá)薩爾瓦多?！　　　±г跈C(jī)場(chǎng)沒(méi)有一個(gè)同行的伙伴，不論怎么解釋簽證官就是不相信自己，顧沁如十分窩火。后面交涉時(shí)薩方工作人員居然飚起了西班牙語(yǔ)，她完全聽(tīng)不懂，場(chǎng)面一度僵持。6個(gè)小時(shí)過(guò)去了，事情毫無(wú)進(jìn)展?！　　　　罢f(shuō)真的，我當(dāng)時(shí)內(nèi)心萬(wàn)馬奔騰?！薄　　　∫膊恢朗遣皇翘鞜o(wú)絕人之路，最后一刻顧沁如靈機(jī)一動(dòng)想到了COE組織負(fù)責(zé)人，于是緊急求助于他，后來(lái)那個(gè)美國(guó)人一通越洋電話打到薩方外交部解決了這個(gè)問(wèn)題?！　　　∵@次經(jīng)歷以后顧沁如深感自己不是順風(fēng)順?biāo)捏w質(zhì)，但一味發(fā)泄情緒解決不了問(wèn)題，所以她給自己定下了“不管有多糟糕的情緒，先把工作完成”的信條?！　　　〉诌_(dá)薩方的酒店以后，她直截了當(dāng)?shù)匾艘粋€(gè)最安靜的房間，稍事整理后火速入眠?？Х缺瓬y(cè)需要身體、注意力和感官高度集中，因此要保障高質(zhì)量的睡眠?！　　　　皣?guó)際評(píng)委組的預(yù)賽分兩輪，第一第二天為第一輪，第三天為第二輪，第四天為前十名排名大決選。同一場(chǎng)最少杯測(cè)5只咖啡，最多杯測(cè)10只。每一只咖啡會(huì)有4杯同時(shí)進(jìn)行杯測(cè)校對(duì)。以一組10只咖啡為例，一般我個(gè)人的習(xí)慣是喝4輪，從熱喝到冷，測(cè)試咖啡在不同溫度下的酸，甜，風(fēng)味，醇厚度以及有無(wú)瑕疵風(fēng)味。所以一組最少是啜吸160次。一天4場(chǎng)的話，吸到后面真的會(huì)感覺(jué)腹部無(wú)力，嘴唇發(fā)黑（長(zhǎng)時(shí)間接觸咖啡液）?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/120532701.jpeg" data-copyright="0" class="" data-ratio="0.75" data-w="596" style="line-height: 25.6px;white-space: normal;" />　　　　啜吸極消耗體力，它使咖啡液迅速在口腔內(nèi)霧化，此時(shí)味覺(jué)、嗅覺(jué)和想象力都要充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。而由于是盲測(cè)，記錄下來(lái)的數(shù)據(jù)會(huì)檢驗(yàn)?zāi)愕挠洃浟ΑＭ豢疃棺?，打分差別超過(guò)規(guī)定的區(qū)間，就一定有問(wèn)題。即便大家都已經(jīng)在國(guó)際上享有盛名，但對(duì)咖啡品鑒能力的考核是隨時(shí)隨地的，并不會(huì)因?yàn)槟阋呀?jīng)獲得了頭銜而停止?！　　　?duì)于一個(gè)優(yōu)秀的尋豆師而言，杯測(cè)是基礎(chǔ)，只有采集了詳細(xì)的杯測(cè)數(shù)據(jù)才能盡可能全面地反映出一款豆子的風(fēng)味和品質(zhì)?！　　　”瓬y(cè)時(shí)一般要用到兩個(gè)杯測(cè)勺，一個(gè)用來(lái)舀咖啡液，另一個(gè)用來(lái)接著上面的，防止咖啡液灑落。顧沁如就有兩個(gè)自己專屬的杯測(cè)勺，為了保護(hù)自己的“幸運(yùn)武器”，她還親手做了一個(gè)皮質(zhì)的杯測(cè)勺包。軟軟的牛皮包裹著兩個(gè)鍍銀的杯測(cè)勺，皮面經(jīng)過(guò)人手的不斷撫摸變得柔軟，散發(fā)著溫柔的光澤。　　　　每個(gè)咖啡產(chǎn)地都有大大小小形色各異的咖啡莊園，所謂“十里不同雨，百里不同風(fēng)”，有時(shí)自然條件的細(xì)微差異就會(huì)導(dǎo)致咖啡豆風(fēng)味的迥異，更不用說(shuō)人工培育方法以及后期處理的區(qū)別。顧沁如很珍惜親自尋豆的機(jī)會(huì)，她一般都是馬不停蹄地奔赴在一個(gè)又一個(gè)莊園之間，因此隨身帶著她的杯測(cè)勺包，“隨時(shí)準(zhǔn)備進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)”。她把兩個(gè)勺子擦得一絲不茍，上面布滿的細(xì)細(xì)的劃痕，見(jiàn)證著她從一個(gè)咖啡小白到今天尋豆大師的奮斗歷程?！　　叭说纳烦躺嫌性S多拐點(diǎn)，有人拐著拐著就跑偏了，顧沁如做了三種風(fēng)格迥異的工作，仍然保持著一顆初心，認(rèn)真專注、全力以赴。”　咖啡人|許國(guó)明　　　　一　　從被敷衍，到被追捧，用了三年時(shí)間　　2011年，咖啡獵人許國(guó)明首次踏上巴拿馬的土地，活像愛(ài)麗絲掉進(jìn)了兔子洞。“懵啊，才知道被騙了?！薄　　　∧菚r(shí)即將入夏，他眼前的咖啡樹，果實(shí)早掉光了，這些茜草科常綠喬木被剪得不超過(guò)兩尺高，它們?nèi)~片濃綠，被陽(yáng)光照射的部分，像涂著一層白蠟。許國(guó)明撥開枝葉仔細(xì)查看，沒(méi)有果實(shí)藏匿其中?！　　　呐_(tái)灣往返一次中美洲，至少要花費(fèi)3萬(wàn)塊。這一趟，政府補(bǔ)貼1萬(wàn)，許國(guó)明認(rèn)為這是天上掉下的餡餅。臨行前一晚，他甚至興奮得無(wú)法入眠：“巴拿馬有世界上最好的咖啡豆?！薄　　　∪欢?，行程已過(guò)去大半，考察卻仍沒(méi)進(jìn)入主題：“每天跟各種官員吃飯，替政府說(shuō)‘我們來(lái)了哦’，我們就是一群抬轎子的人?！痹S國(guó)明想跟農(nóng)戶交流，詢問(wèn)如何種植咖啡樹，以及豆子的品種問(wèn)題，他暗暗做好了被人笑話的準(zhǔn)備：“可那些農(nóng)戶只會(huì)拿出不好的豆子問(wèn)我‘你到底要買不要買’。”　　　　他有些生氣，被迫跟莊園里兩尺高的咖啡樹們合了數(shù)張影：“我們是來(lái)看樹的嗎？不如到云南，跟咖啡樹合張影，再ps一下就說(shuō)來(lái)過(guò)巴拿馬好了。”　　　　很快，他就知道自己被莊園主分級(jí)了。中美洲的咖啡采摘季，是每年的11月至次年2月。咖啡莊園主，更樂(lè)意把時(shí)間及最好的咖啡豆留給1、2月來(lái)訪的客人。次年，許國(guó)明自己跟各個(gè)著名咖啡莊園的莊主聯(lián)絡(luò)，恭恭敬敬地發(fā)電子郵件詢問(wèn)：我們可以去買豆子嗎？得到的回復(fù)出奇統(tǒng)一：來(lái)吧，4、5月份可以，之前我們太忙了。　　　　“之前他們?cè)诿κ裁?？在忙著把自己最拿得出手的作品，給他們真正看得起的買家?！薄　　　∵@一年，他繼續(xù)被莊園主輕慢：去莊園走馬觀花，隨便杯測(cè)幾種豆子，接著，被帶去莊園主自己開的餐廳——并不是要請(qǐng)客，吃完許國(guó)明買單?！　　　　安皇轻槍?duì)我個(gè)人，他們得非常認(rèn)可你，非?？吹闷鹉悖艜?huì)真的叫你去他家吃飯。”　　　　不想被草率分級(jí)，許國(guó)明很苦惱?！澳蔷椭挥姓覄e的方法?！彼艞壛艘恍┰趪?guó)內(nèi)享有盛名的莊園，試著跟名氣略微的莊園主聯(lián)系。他具有真正強(qiáng)大的購(gòu)買力，這一步很快走通了?！捌渌f園只是還沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)的視野，其實(shí)，巴拿馬每個(gè)莊園主，都有自己非常好、非常獨(dú)特的豆子?！薄　　　≡S國(guó)明和他所在的“黑金”國(guó)際尋豆機(jī)構(gòu)，是每年趕赴中美洲的國(guó)際尋豆組織中，人數(shù)最多的。他們具有強(qiáng)大的購(gòu)買力及辨識(shí)能力，很快就得到當(dāng)?shù)厍f園主的一致認(rèn)可。　　　　今年，詹森咖啡莊園（以下簡(jiǎn)稱“詹森”）的老頭兒?jiǎn)査阂灰娠w機(jī)來(lái)接你啊？許國(guó)明聽(tīng)了，覺(jué)得這是個(gè)玩笑。從亞洲到巴拿馬是段長(zhǎng)途旅行，得先飛到洛杉磯，再轉(zhuǎn)機(jī)才能抵達(dá)。私人飛機(jī)多大，他是有常識(shí)的，“大概就成龍、趙本山那種，哪能飛那么遠(yuǎn)。”　　　　自行抵達(dá)詹森后，許國(guó)明傻眼了。那莊主老頭兒竟有條3000多米的飛機(jī)跑道，停在上面的飛機(jī)，是架空客320。　　　　“他就是這么有錢?！北绕疬@個(gè)，被巴拿馬人關(guān)照本身更令他尖叫：“還盛邀我們?nèi)ニ页燥垺！鼻皟赡?，他不得不去莊園主自己經(jīng)營(yíng)的餐廳、卻還要他來(lái)買單的“宴客”景象歷歷在目：“說(shuō)明他們認(rèn)可你了?！薄　　　“湍民R出產(chǎn)著全球最好的咖啡豆。許是當(dāng)?shù)氐目Х榷固昧耍抛屒f園主被如此嬌慣。在他們中間，普遍存在著用接待時(shí)間區(qū)分的鄙視鏈：1、2月來(lái)的是貴客，3、4月來(lái)的算作觀察，5、6月來(lái)的，就是做做樣子了。　　　　從被流放在荒涼的5、6月，到被莊園主邀請(qǐng)進(jìn)家中吃飯，許國(guó)明用了三年時(shí)間。　　　　二　　　　巴拿馬和哥斯達(dá)黎加是鄰國(guó)，它們都有豐富的微氣候，這給不同種類的咖啡生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件?！　　　∥挥诒本?度的巴拿馬，似乎比哥斯達(dá)黎加更得老天爺眷顧。這兩地的眾多火山中，早年爆發(fā)形成的石塊，似乎都流去了哥斯達(dá)黎加，而肥沃濕潤(rùn)的泥土，都流向了巴拿馬。這些泥土富含營(yíng)養(yǎng)，為巴拿馬特有的咖啡播種和培育提供了優(yōu)異的先天條件。這一切，讓巴拿馬的咖啡風(fēng)味極其多樣，天然具有茉莉、柑橘、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等風(fēng)味?！　　　≈忻乐藓芏鄧?guó)家都出產(chǎn)咖啡豆。從2011年起，許國(guó)明每年初，都要去中美洲尋找新的豆子，至今，他已經(jīng)走了4、500個(gè)農(nóng)場(chǎng)。哥斯達(dá)黎加和巴拿馬，是他每年必須拜訪的地方。　　　　哥斯達(dá)黎加的咖啡種植單位較小，農(nóng)戶居多，小型莊園主有幾萬(wàn)個(gè)，巴拿馬則偏向大中型莊園。因?yàn)榈锰飒?dú)厚的氣候環(huán)境，巴拿馬出產(chǎn)的豆子質(zhì)量，險(xiǎn)勝哥斯達(dá)黎加，每個(gè)莊園都更傾向于沿用傳統(tǒng)豆子處理法，保持豆子的本味。在哥斯達(dá)黎加，由于經(jīng)營(yíng)咖啡豆的單位過(guò)多，為了競(jìng)爭(zhēng)，人人都愿意在處理法上下工夫?！　　　　按蠹抑宦?tīng)過(guò)幾種處理法，日曬、水洗和蜜處理，對(duì)吧。去了哥斯達(dá)黎加之后你才發(fā)現(xiàn)，光咖啡豆的處理法就有幾十種?！泵糠N新的處理法，都讓許國(guó)明興奮：“今年看到有紅酒處理法，就是用做紅酒的方式，去處理豆子?！薄　　　啄昵帮L(fēng)靡全球的nighty plus咖啡豆品牌，以出產(chǎn)帶有濃郁芒果味道的咖啡豆著稱。他們?cè)诎湍民R有工廠，但是謝絕參觀?！澳阋宦劊陀蟹浅獾拿⒐?，你不知道是怎么弄的，這是他們的秘密。”許國(guó)明非常好奇，卻也只能在nighty plus的工廠外逡巡，他用力嗅著，使勁判斷那種味道源自何方，卻仍沒(méi)找到答案：“不過(guò)，那個(gè)味道一聞就知道，我至少可以確定他們沒(méi)用什么化學(xué)香料，是一種天然的處理法?！蹦艿玫竭@個(gè)結(jié)果，他已經(jīng)心滿意足，在咖啡豆的處理法上每邁出一小步，許國(guó)明都感到強(qiáng)烈的愉悅，他已經(jīng)準(zhǔn)備好，要路漫漫而上下求索。　　　　一座山上，咖啡莊園互不為鄰，分布松散。吉普車是很好的交通工具，條件好的莊園會(huì)提供更加優(yōu)質(zhì)的車隊(duì)，甚至槍支。在危地馬拉和洪都拉斯，政府會(huì)派軍隊(duì)全程保護(hù)像許國(guó)明這樣的咖啡交易者。因?yàn)?，在咖啡交易發(fā)生的各個(gè)山區(qū)，同時(shí)發(fā)生著毒品交易，還掩藏著大量反抗軍。荷槍實(shí)彈的部隊(duì)，將許國(guó)明保護(hù)在側(cè)?！罢娴膰樜乙惶娴臉?，有人為了5美金8美金，去搶咖啡豆，能搶一點(diǎn)是一點(diǎn)?！薄　　　〕酥?，中美洲豐富的植被令人著迷。他們從山腳下到山中腹地，從山中腹地到山頂。某些咖啡莊園也兼具度假村功能。要開飛機(jī)來(lái)接許國(guó)明的詹森莊園就是其一，那里有巴拿馬環(huán)境最好的杯測(cè)室，每一次杯測(cè)，都在小提琴手的演奏中進(jìn)行，人們面對(duì)的巨幅窗戶，正對(duì)著巴拿馬引以為傲的巴魯火山。詹森咖啡莊園，也是個(gè)旅游公司，有專為游客準(zhǔn)備的接駁觀光車。　　　　更令許國(guó)明驚艷的是摩根莊園，它由一對(duì)白人夫婦經(jīng)營(yíng)，看起來(lái)像個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的療養(yǎng)院。據(jù)說(shuō)，莊園本身屬于一位好萊塢大明星。他好奇的問(wèn)起幕后推手是誰(shuí)時(shí)，白人夫婦卻笑而不語(yǔ)。　　　　“摩根弗里曼，我猜到了?！薄　　　⊥ǔ?，進(jìn)入咖啡莊園的人，不能佩戴有任何氣味的物品，驅(qū)蚊液也不許涂抹。于是今年，當(dāng)某種咖啡豆被一臺(tái)古老的磨豆機(jī)制粉時(shí)，所有人都回頭了?！　　　∧鞘欠N香水味，它徐徐彌散在人們四周。　　　　“誰(shuí)灑香水了？”即便知道明文禁止，還是有人忍不住嘆問(wèn)。這味道并非來(lái)自某種香氛，即便它聞起來(lái)活像“香奈兒5號(hào)”。包括許國(guó)明在內(nèi)，所有人都對(duì)這種激發(fā)出咖啡豆香水味的處理法充滿好奇?！敖Y(jié)果喝起來(lái)就不是那個(gè)味兒了?！薄　　　∵@些感受，只有通過(guò)杯測(cè)才能獲得。杯測(cè)是許國(guó)明作為咖啡獵人，在尋豆旅途中進(jìn)行的主要工作，他帶著敏銳的嗅覺(jué)以及好奇心，捏著張慘白的、用來(lái)記錄的表格?！　　　∠嚷??！笆强喙衔秲耗憔驮诒砀裆蠈懣喙衔丁！薄　　　≡儆脽崴苯記_泡，再聞。“這時(shí)如果有荔枝味兒哈密瓜味兒韭菜味兒，你就要寫下來(lái)?！薄　　　∪缓笥帽瓬y(cè)勺舀一口，用特殊方式吸進(jìn)口腔，達(dá)到霧化效果?！斑@時(shí)候是什么味道，你再記錄下來(lái)?！薄　　　∶倒?、柑橘、檸檬皮、梅子、草莓，這些味道，通常是最基本的。茉莉花味兒是今年許國(guó)明找到的特別香氣，但最貴的還不是這種：“最貴的是一種百香果味道的?！薄　　　∫惶煜聛?lái)，他聞過(guò)、嘗過(guò)的咖啡，常常多達(dá)幾十種。對(duì)于那些發(fā)酵過(guò)度、或有雜質(zhì)的豆子，他的反應(yīng)是驚人的：“天啊，這什么東西怎么這么嗆！”品質(zhì)差的咖啡豆，呈現(xiàn)著木頭渣子味兒，有時(shí)還有醫(yī)院的碘酒味兒?！暗械娜怂恢溃瓦€覺(jué)得，這個(gè)味道很特別，很喜歡?！薄　　　”亲訒?huì)疲倦，疲倦時(shí)，嗅覺(jué)會(huì)暫時(shí)失靈。許國(guó)明會(huì)將臉埋進(jìn)自己的臂彎，聞自己的體味?！斑@個(gè)是最穩(wěn)定不變的味道，可以讓嗅覺(jué)得到恢復(fù)。”　　　　這兩年，許國(guó)明一行只要去中美洲尋豆，邀請(qǐng)他們?nèi)⒂^的農(nóng)莊信函就紛至沓來(lái)。巴拿馬國(guó)家電視臺(tái)甚至全程跟拍，“我們是國(guó)際上最大的一支尋豆團(tuán)體?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/120532291.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.6564625850340136" data-w="588" />　　　　三一本書改變了人生軌跡　　　　1970年代末，生于臺(tái)灣桃園的許國(guó)明十幾歲，常常在學(xué)校附近的咖啡館混。　　　　“愛(ài)讀書的人每天都在讀書嘛，不會(huì)有出來(lái)花這種錢的想法?！碑?dāng)時(shí)的臺(tái)灣，單品咖啡已經(jīng)流行。許國(guó)明常去的咖啡館里，有款由曼特寧和巴西混合的咖啡，叫“曼巴”。如今，臺(tái)灣4、50歲以上的中年人，仍然會(huì)喝這種咖啡，“它已經(jīng)成為一種歷史?！薄　　　≡S國(guó)明并不覺(jué)得“曼巴”好喝，他不覺(jué)得任何咖啡好喝。只是因?yàn)橐s時(shí)髦，同時(shí)，他想去咖啡館“泡妞”。那時(shí)，他每天的零花錢是100塊新臺(tái)幣，三分之二都花在“曼巴”上?！　　　『髞?lái)，他去服兵役。部隊(duì)里全天候供應(yīng)美式咖啡?！跋裣赐胨??！彼静粣?ài)咖啡。　　　　21歲退伍，許國(guó)明做起了出版印刷生意。他記得非常清楚，那本《咖啡地圖》是經(jīng)由他手出版的，“我不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。”這本書被譽(yù)為兩岸三地的“咖啡圣經(jīng)”，作者張耀被冠以咖啡教父之名，很多人對(duì)咖啡的喜愛(ài)，皆由此開始。這本書改變了他的人生軌跡，讓他首次知道，走出臺(tái)灣，咖啡館可以是別的樣子，那些歐式的、有繁復(fù)裝飾的、有美麗原木柱子、用來(lái)喝咖啡的空間，深深吸引著他?！　　　〈文辏ト鹗拷o公司進(jìn)口機(jī)器。不會(huì)說(shuō)德語(yǔ)，“可樂(lè)”的發(fā)音最簡(jiǎn)單，但每一餐都喝可樂(lè)，他實(shí)在厭倦了。許國(guó)明聽(tīng)著隔壁桌客人的發(fā)音，照貓畫虎點(diǎn)餐后飲料：Kaffee（咖啡）。　　　　“跟臺(tái)灣的不一樣味道，我挺喜歡的?！苯酉聛?lái)，他就一直點(diǎn)咖啡喝。　　　　1992年，臺(tái)灣開通首條直飛阿姆斯特丹的航線。航空公司為了促銷，有很低的折扣優(yōu)惠，還提供免費(fèi)住宿。他立刻忽悠自己的朋友與自己同去：“我就是想去看看咖啡館，管他講什么語(yǔ)?！蹦侵?，他一有空就去歐洲。尋訪咖啡館的經(jīng)歷，讓他越來(lái)越按捺不住。他開始利用下班時(shí)間，去家附近的日式手沖咖啡館學(xué)藝。 師傅是個(gè)5、60歲的日本男人，前三個(gè)月，他只讓許國(guó)明拿著7斤多的手沖壺，對(duì)著水缸倒水。倒了一個(gè)月的時(shí)候，許國(guó)明煩透了，忍不住問(wèn)師傅：“我什么時(shí)候能學(xué)沖咖啡?！睅煾德?tīng)了，嚴(yán)肅地答：“行了，你明天不要來(lái)了，回去吧?！边@哪行，他只好默默地繼續(xù)倒水。在他的耐心瀕臨崩潰時(shí)，師傅終于開始教他做手沖?！　　　∷髞?lái)也想學(xué)虹吸。那看起來(lái)像變魔術(shù)，讓許國(guó)明躍躍欲試。起初，他按照師傅說(shuō)的，認(rèn)真做著每天的筆記：氣溫、濕度、水溫……沒(méi)幾天他就寫不下去了，于是開始翻前面的記錄，每天稍作更改，編出數(shù)字寫在本子上。　　　　師傅早已發(fā)現(xiàn)他造假，卻沒(méi)有點(diǎn)破。許國(guó)明問(wèn)師傅：“學(xué)虹吸到底要多久？”師傅答：“八年?！彼麕缀鯖](méi)有經(jīng)歷任何思想斗爭(zhēng)，果斷地掐滅心中想要學(xué)習(xí)虹吸的火苗：“只是想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單喝咖啡，不希望這件事在我這里，最后變得這么復(fù)雜?！薄　?0歲的追夢(mèng)少年　　咖啡被他當(dāng)做業(yè)余愛(ài)好，發(fā)展得挺順暢。在這期間，他因?yàn)樯赓嵙藥装偃f(wàn)，而傳統(tǒng)日式手沖咖啡技藝也被他學(xué)到了手。他開始厭倦發(fā)達(dá)的都市：“我最好的哥們是青島人，我來(lái)過(guò)青島，非常喜歡?！?0歲那一年，許國(guó)明逃離了自己所在的大城市，“有自己喜歡的事，錢又準(zhǔn)備好了。”他認(rèn)為自己已經(jīng)具備一切條件，該去過(guò)幸福的人生了：結(jié)束生意，在海濱青島開咖啡館?！白钚腋５娜松膊贿^(guò)如此吧?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/120532491.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.5" data-w="400" />　　　　四　　　　許國(guó)明的冒險(xiǎn)精神又一次得到印證：他在青島認(rèn)識(shí)的所有人，都警告他，這件事不靠譜：你至少得去市場(chǎng)外面賣，去人多的地方。　　　　然而，他不顧朋友們阻攔，自行選定了東海路上一處700平米的店鋪，準(zhǔn)備做只賣手沖咖啡的純?nèi)帐娇Х瑞^。他心想，你們懂什么，這么有文化有內(nèi)涵的東西，當(dāng)然要開在漂亮的地方。　　　　2000年，在青島的東部醫(yī)院對(duì)面，許國(guó)明背倚大海的“石燒”日式手沖咖啡館開張了。但當(dāng)他用手沖壺，往新鮮的咖啡粉里倒水的時(shí)候，客人們紛紛湊上來(lái)問(wèn)：“為什么要這樣沖速溶咖啡？你用的是麥斯威爾還是雀巢？”　　　　2000年，內(nèi)地最受歡迎的飲料是“旭日升”冰茶。它的代言人是楚奇、楚童倆兄弟，他們唱著“越飛越高，撲棱著翅膀”，成為所有少女的夢(mèng)中情人。而手沖單品咖啡是什么？沒(méi)人知道?！　　　　笆療笨Х瑞^開業(yè)半年后，青島有了第一家上島咖啡，每天座無(wú)虛席。他當(dāng)然眼氣，上島賣的正是他當(dāng)年選擇放棄的虹吸咖啡。　　　　他的咖啡館沒(méi)有一天是盈利的：“如果說(shuō)一天的目標(biāo)營(yíng)業(yè)額是1000，那達(dá)到700塊，就已經(jīng)是最好的時(shí)候”。他痛苦地堅(jiān)持了三年半，最終選擇關(guān)門，輸?shù)煤軕K：“我?guī)缀跗飘a(chǎn)了?！薄　　　∷P(guān)門那一天，熟客并不知曉，這件事事發(fā)突然，相熟的客人來(lái)喝咖啡，被守在門口搬東西的許國(guó)明阻止?！坝袀€(gè)客人哭了?！痹S國(guó)明也特別想哭，但他一直忍著?！　　　≡S國(guó)明困惑，明明是好東西，大家為什么不喜歡？　　　　這個(gè)問(wèn)題，他怎么也想不通，為此得了抑郁癥。然而他卻不能回臺(tái)灣，他怕別人知道他失敗了。他想過(guò)死，但又怕這樣的新聞見(jiàn)諸報(bào)端：“‘臺(tái)灣商人誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)破產(chǎn)自殺’，我不愿意被別人這樣講?！薄　　　∷愕搅饲鄭u的一個(gè)村子，在他租住的平房里，用爆米花機(jī)烘少量咖啡豆。“從一兩個(gè)客人開始?！薄　　　≡谇鄭u的臺(tái)商會(huì)，會(huì)定期舉行聚餐。那是許國(guó)明最害怕的事情：“今天你吃了他的請(qǐng)客，明天是不是要請(qǐng)回去？”他沒(méi)錢?！　　　〉植荒芸偛蝗?。大部分時(shí)間，他用“太忙了”搪塞，極少數(shù)，他徒步走很遠(yuǎn)的路，在坐公交車，抵達(dá)聚餐地點(diǎn)，穿著讓自己看起來(lái)體面的衣服?！拔业男液筒恍?，都源于我的太要面子。”許國(guó)明說(shuō)著，語(yǔ)氣是平靜的?！　　　∧鞘窃S國(guó)明跌得最大的一個(gè)跟頭，后來(lái)，他將之總結(jié)為“少年得志的大不幸”。　　　　五　　　　他今天的會(huì)所，距十幾年前的那家“石燒”咖啡館，只有幾分鐘車程，但不再背對(duì)著海，從會(huì)所的一樓窗戶望出去，就看得見(jiàn)膠州灣。許國(guó)明曾是個(gè)喜歡社交的人，現(xiàn)在則不?！笆悄谴未驌艚o我?guī)?lái)的后遺癥，我很歡迎大家來(lái)我這里找我，但我不再出去應(yīng)酬?！薄　　　∧嵌问〉倪^(guò)去，他并不愿意重提。的確，他偶爾非常沉默，偶爾又非常想講些什么。飯桌上，他總是那個(gè)聆聽(tīng)的人，當(dāng)自己的發(fā)言被打斷時(shí)，他不爭(zhēng)，而是自然地不再講下去。但他眼角眉梢還顯露著想要講完的志氣，只是他不再讓自己這么做?！　　∶總€(gè)客人的喜好他都熟悉，這些信息被他記錄在一個(gè)本子里，他為客人定制適合他們自己的精品咖啡豆，所有顧客都靠口耳相傳?！白屗恢眻?jiān)持的，仍然是對(duì)好咖啡豆的好奇心 ” 小編結(jié)語(yǔ) 　胡適先生說(shuō)：人與人的區(qū)別在于八小時(shí)之外如何運(yùn)用。有時(shí)間的人不能成功，擠時(shí)間的人才能成功。八小時(shí)之內(nèi)決定現(xiàn)在，八小時(shí)之外決定未來(lái)。什么樣的想法什么樣的生活。有學(xué)習(xí)才有選擇權(quán)，沒(méi)有知識(shí)，要有常識(shí)；沒(méi)有常識(shí)，走進(jìn)教室。不是社會(huì)發(fā)展太快，是我們思維反應(yīng)太慢，為什么我們思維太慢，是我們沒(méi)有跟上學(xué)習(xí)。人生有兩大悲哀：結(jié)婚之后不再戀愛(ài)，畢業(yè)以后不再學(xué)習(xí)。 拒絕學(xué)習(xí)，就是拒絕成長(zhǎng)。一個(gè)人不學(xué)習(xí)，跟不上時(shí)代步伐，究竟學(xué)什么? 不是學(xué)打工的技術(shù)，而是學(xué)做事的本領(lǐng)。　　　　世界上總會(huì)有比你優(yōu)秀的人和比你努力的人，還有既比你優(yōu)秀也比你努力的人，關(guān)鍵還是取決于自我認(rèn)知和定位，找準(zhǔn)自己的步調(diào)和努力方向，然后動(dòng)起來(lái)~特別鳴謝《了不起的咖啡》主編：木小偶　本文摘自《了不起的咖啡》新經(jīng)典偶然MOOK工作室11月出品，已獲得作者授權(quán)。《了不起的咖啡》是新經(jīng)典重點(diǎn)推出的MOOK系列讀本第一期，由知名設(shè)計(jì)師操刀裝幀設(shè)計(jì)，時(shí)尚精美。本書以人物專訪稿的形式，收錄了10位中國(guó)咖啡從業(yè)者的職人故事。撰稿人從人文的角度切入，既保留專業(yè)性又呈現(xiàn)出一定的文學(xué)性，試圖還原真實(shí)的中國(guó)咖啡文化。另收錄了新銳漫畫家白關(guān)的26幅四格咖啡漫畫和青年設(shè)計(jì)師陸柳青的咖啡渣主題設(shè)計(jì)，盡顯藝術(shù)家們的幽默和創(chuàng)意生活。通過(guò)圖文結(jié)合的視覺(jué)體驗(yàn)，展現(xiàn)不同的人通過(guò)咖啡所建立的生命喜悅的通道，愿每個(gè)人都能在一杯認(rèn)真的咖啡里照見(jiàn)自己了不起的生活態(tài)度！　　免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！