帶著 萬加盟上島咖啡， 年后，我負(fù)債累累

上島咖啡的蹤跡，現(xiàn)在越來越難尋了。鼎盛時，上島咖啡在全國有3000多家門店；而現(xiàn)在，根據(jù)大眾點(diǎn)評的公開數(shù)據(jù)粗略估計，全國大約還剩不到1000家門店。北上廣深的全部門店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存。為掩飾衰敗現(xiàn)狀，上島的加盟經(jīng)理統(tǒng)一對外口徑：目前全國有2千多家店，上島影響力大，仍是加盟首選......事實(shí)真是如此嗎？上島現(xiàn)在到底怎么樣？站在外部看，永遠(yuǎn)得不到真相，記者找到了一位加盟上島3年的加盟商老平，談?wù)勊那猩眢w會。作者｜邵大碗編輯｜若云-01-同樣的杯子，淘寶賣5塊，總部賣19塊加盟上島前，老平做了近10年的生意，靠賣服裝賺了筆錢。2015年看周圍人都做起了餐飲，老平也約了兩個朋友合伙拿出400萬加盟了上島咖啡。上島咖啡門頭加盟前他想得很簡單：做西餐廳看起來高大上，而上島的品牌自帶流量，總部又答應(yīng)幫忙管理。只要拿出前期投入，躺著就把錢掙了。誰知加盟合同簽完，糟心的事兒一件接著一件：籌備在店鋪的籌備階段，完全不懂餐飲的老平就遇到了四大坑：選址坑。總部說會幫忙選址，老平本以為可以依靠總部的資源找到好位置，但實(shí)際上，總部的加盟經(jīng)理只是隨手一指，沒有任何調(diào)查分析，態(tài)度草率，“極不負(fù)責(zé)”。裝修坑?？偛看饝?yīng)幫忙裝修，可費(fèi)用極高，從設(shè)計圖紙到裝修，老平一個1600平米的店前后花了300多萬。店里的裝修設(shè)計還在追求“歐式高檔”，但這種風(fēng)格早已過時采購坑。大到桌椅板凳，小到玻璃杯餐巾紙，老平被要求必須從總部進(jìn)貨，“保持品牌調(diào)性一致”。但同樣的玻璃杯，在淘寶上賣5塊/個，總部賣19塊/個，總部的貨比外面貴幾倍。人員坑?？偛砍兄Z，只要加盟商承擔(dān)人員成本，總部可以提供有經(jīng)驗(yàn)的“資深店長”來門店指導(dǎo)；只要門店有需要，店長可以一直在門店待下去；店員需要送到總部上海接受一周培訓(xùn)，人員成本仍然需要加盟商負(fù)擔(dān)。結(jié)果，派來的“資深店長”幾乎沒有管理經(jīng)驗(yàn)，一味用制度管人；而從總部培訓(xùn)回來的店員，門店服務(wù)水平竟然在店長之上。員工不服管，矛盾激化，這批培訓(xùn)過的員工三個月之內(nèi)紛紛跳槽。自救忙活一圈，門店被打回原形。老平不再信任總部，開始想辦法自救，重新招服務(wù)員、職業(yè)經(jīng)理人......頭半年，老平靠著自己的人脈，店里的生意也好過一陣。到下半年，熟人來得少了，生意明顯淡了，大部分時候上座率不到40%。一直耗著也不是辦法，老平聽從了店經(jīng)理上快餐的建議。快餐上線的咖啡館陸陸續(xù)續(xù)上線了各種煲仔飯、炒飯、農(nóng)家小炒菜。一半牛排一半炒菜，這種“中西式結(jié)合”的菜單雖然有些滑稽，可好歹能賣一碗是一碗，少虧點(diǎn)錢是老平的唯一關(guān)注點(diǎn)。但用西餐的場景掙快餐的錢，賺的永遠(yuǎn)趕不上賠的。脫離上島咖啡的商標(biāo)使用期限是三年，如果要續(xù)簽，一年的商標(biāo)使用費(fèi)是4萬，再簽三年就是12萬（還有一位上島招商經(jīng)理告訴記者，加盟費(fèi)在1-2萬/年，具體的加盟費(fèi)和店面大小有關(guān)）?；叵氲竭@三年總部的無作為，老平?jīng)Q定不再使用上島咖啡的名字。選擇不再續(xù)約的加盟商換門頭、換菜單，把名字改成了“尚島、半島、伴島、上島中餐廳”，和很多合同到期的加盟商一樣，老平也取了個相似的名字。在外人看來，這家餐廳變化的只是一個名稱，但對老平來說他經(jīng)歷了一場“認(rèn)知重塑”。為了這個店老平欠了債，整個人長期處在陰郁的狀態(tài)。兩個合伙人也想退出，各自找渠道轉(zhuǎn)手股份。在決定不和上島咖啡續(xù)約后，老平躲進(jìn)包廂里哭，沒人敢上前安慰......-02-上島衰敗的“鍋”誰來背？對比上島咖啡曾經(jīng)的輝煌，任誰都會惋惜“一副好牌被打爛”。上島咖啡在臺灣創(chuàng)立于1968年，1997年進(jìn)入大陸市場，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于星巴克和COSTA進(jìn)入內(nèi)地市場的時間。缺少同行競爭，讓它曾一度成為多數(shù)人心中“一枝獨(dú)秀”的高逼格場所。十多年前，上島咖啡多開在一線城市中心街道的醒目位置，棕色和黃色搭配的門頭，“商務(wù)感”十足；而現(xiàn)在，你很難在一線城市的熱門商圈看到上島咖啡。風(fēng)光不在，上島咖啡成了餐飲“大雜燴”的代名詞，去上島喝咖啡更像一句笑話。炒菜在上島咖啡的菜單里，占據(jù)越來越大的比重上島到底做錯了什么？一句話總結(jié)：前期不篩選，后期不管理。

首先，加盟模式簡單粗暴，不篩選加盟商，給錢就能開店。梳理上島咖啡的加盟商，記者驚訝地發(fā)現(xiàn)他們有幾個共性：有錢、不懂餐飲、女性居多。相比于其他品類，西餐是一個非常注重場景投入的品類，沒有足夠的本金，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者不敢輕易入局。而上島這群有足夠本金的加盟商大多數(shù)帶有一些“玩票”性質(zhì)，認(rèn)為投入夠了，門店可以自動“錢生錢”。他們對招商經(jīng)理的“交給總部管，你什么都不用操心”這句話深信不疑。記者以加盟商的身份聯(lián)系了一位上島咖啡姓田的招商經(jīng)理，問完記者的投入預(yù)算，田經(jīng)理開始算賬：每100平米要投入35萬，加上裝修、加盟費(fèi)、商標(biāo)使用費(fèi)、購齊桌椅設(shè)備，一個店開下來要80萬左右。總部幫忙選址的上島咖啡得知記者不會選址，這位招商經(jīng)理還建議把店開在高速公路服務(wù)區(qū)里，“人流大、生意一定好”。并反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“你只要準(zhǔn)備好錢，剩下的總部都可以幫你做?！睘榱藰I(yè)績，上島招商經(jīng)理會做出各種不負(fù)責(zé)任的承諾，不懂餐飲的加盟商，正好落入圈套，其招商套路可見一斑。
其次，后期不管理，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系幾乎為零。根據(jù)老平的反饋，上島咖啡的管理始終處于被動狀態(tài)，除了剛開業(yè)進(jìn)貨時有督導(dǎo)門店巡查，確保第一批物料完全是從總部進(jìn)貨，后期再也沒有來過。門店不上報問題，總部不會主動詢問；門店上報了問題，總部派人來，也解決不了問題?？偛窟M(jìn)貨成本高，加盟商掙不到錢，只能選擇替代食材，或增加營收渠道來維持經(jīng)營。在加盟商自救的過程中，原本定位“高端商務(wù)”的上島咖啡，延伸出各種場景：中餐廳、快餐廳，桌游廳，麻將棋牌室。上島咖啡延伸場景加盟商有了自行采購權(quán)，從這一點(diǎn)也能看出上島咖啡的加盟體系已然失控。
其三，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的當(dāng)下，仍然固步自封。倚老賣老的終局就是被時代拋棄。倚仗品牌過去的知名度，品牌內(nèi)部始終把精力放在加盟擴(kuò)張上。品牌形象、產(chǎn)品、門店裝修、價格、服務(wù)，這些原本應(yīng)隨著消費(fèi)者需求變化的方面，十多年仍維持原樣。十多年未改變的內(nèi)部體系在新咖啡品牌、茶飲為爭奪消費(fèi)者激戰(zhàn)正酣，比拼用戶體驗(yàn)、做互聯(lián)網(wǎng)營銷時，上島咖啡始終消極應(yīng)對。線上沒有它的身影，線下也飽受諸多詬病，“僵化”是它留給消費(fèi)者的深刻印象。
最后，內(nèi)部混亂，丑聞頻出，總部卻無動于衷。一上島內(nèi)部人士表示，現(xiàn)在的上島咖啡早已四分五裂，股東各自為政，利用上島的資源再次創(chuàng)業(yè)：迪歐咖啡、兩岸咖啡等多個相似度極高的品牌，共同瓜分市場，這無疑是一場可預(yù)見后果的內(nèi)耗。不僅股東之間“打”，上島還和消費(fèi)者“打”。前些年，上島咖啡接連爆出因辦卡門店關(guān)閉，連鎖門店儲值卡無法消費(fèi)的新聞。憤怒的消費(fèi)者，借助輿論力量讓事件一再發(fā)酵。面對如此公關(guān)危機(jī)，上島在總部官網(wǎng)上的聲明卻是不痛不癢，沒有任何效力，更看不出上島咖啡“整頓”的決心。幾回合下來，上島咖啡的勢能幾乎消失殆盡。深究原因，是放養(yǎng)式加盟埋下的“定時炸彈”，總部對門店缺少監(jiān)督支持，門店與門店之間相互割裂。每一方都只想著眼前“小利”，上島咖啡品牌的持久生命力就無從談起。雖然靠著市場下沉仍在經(jīng)營，但上島咖啡已經(jīng)搖搖欲墜。在復(fù)盤雕刻時光敗局的文章下，很多讀者留言：上島咖啡為什么還沒死？可見在大家心中，已經(jīng)給上島咖啡判了“死刑”。文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號餐飲老板內(nèi)參。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容飲領(lǐng)聚變——咖門2019春日飲品峰會：：cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170554611.jpeg" />2019飲力學(xué)院全國巡回課：cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170554551.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170554551.jpeg" style="top: auto;left: auto;right: auto;bottom: auto;width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;height: auto;" />如何用財務(wù)思維開家賺錢的咖啡館：cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170554161.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170554161.jpeg" style="text-align: justify;width: 100%;height: auto;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;top: auto;left: auto;right: auto;bottom: auto;margin: 0px;" />— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170554571.jpeg" />