喜歡精品咖啡的小伙伴們對(duì)咖啡的風(fēng)味輪應(yīng)該是相當(dāng)熟悉了，幾乎每次去咖啡館喝咖啡的時(shí)候，都能看到它熟悉的身影?；鹦蔷鳛槟炒魏姹罕荣惖某怨先罕姇r(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然風(fēng)味輪對(duì)于咖啡迷們是非常常見的東西，但是對(duì)咖啡新手乃至眾多的咖啡品嘗者、愛好者們而言，它還是個(gè)很陌生的東西。
今天我們就一起來叨叨一下，咖啡風(fēng)味輪這件事。無論是好的葡萄酒、單一產(chǎn)地的黑巧克力，或者是單一麥芽威士忌，他們風(fēng)味的多變和極強(qiáng)的鑒賞性都讓人們津津樂道。為了系統(tǒng)地記錄并且讓咖啡新手們能夠更直觀地產(chǎn)生、得到聯(lián)想，科學(xué)家們從各類的物品當(dāng)中提取他們的香氣物質(zhì)，制作出各式各樣味譜，這就是風(fēng)味輪的前身。
科學(xué)家們的研究結(jié)果得出，咖啡中的芳香物質(zhì)能達(dá)到一千多種，相較其他的物質(zhì)更為復(fù)雜，所以為了讓人們更容易辨識(shí)，他們將咖啡從生豆到熟豆的各種狀態(tài)中找到、并證實(shí)這些風(fēng)味物質(zhì)的存在。當(dāng)然，科學(xué)家們也為了讓人們能夠更直觀地感受他們的香氣以及使得這些香氣更加容易進(jìn)行辨識(shí)，特地找了超越百位的一群人，把所有在咖啡里找到的香氣，與現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)應(yīng)的事物的香氣，比如藍(lán)莓的味道、草莓的味道都一一對(duì)應(yīng)了起來，同時(shí)也通過各種方法，將所有的香氣和水溶性的物質(zhì)結(jié)合起來，做成聞香瓶或香氣瓶供大家分辨。
在舊版的SCAA的風(fēng)味輪中，咖啡風(fēng)味被分為兩個(gè)部分，一個(gè)是咖啡在正常狀態(tài)下的表現(xiàn)；另一個(gè)則是咖啡在種植、運(yùn)輸、烘焙時(shí)出現(xiàn)問題時(shí)出現(xiàn)瑕疵的味道。這樣也更加直觀地讓還在和咖啡日漸熟悉的新手們能夠更為簡(jiǎn)便地明確：什么樣的味道出現(xiàn)在咖啡里是好的、什么樣的味道出現(xiàn)時(shí)，我們應(yīng)該提高警惕。
在新版的SCAA的風(fēng)味輪里，兩個(gè)變成了一個(gè)，在顏色的表現(xiàn)還有狀態(tài)上，更為簡(jiǎn)潔和鮮明。但是它卻只是告訴了我們風(fēng)味的狀態(tài)是什么樣的，減少了一些更為詳細(xì)的地方；在風(fēng)味輪的顏色表述上，烘焙程度越深，越偏向咖啡色或者是褐色。
當(dāng)然，對(duì)于所有的咖啡迷們而言，咖啡的風(fēng)味狀態(tài)，當(dāng)然不能單從一張圖里簡(jiǎn)單地看出個(gè)所以然來?；鹦蔷ㄗh：經(jīng)常逛超市的小伙伴們可以去水果區(qū)多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多聞聞，記住他們的味道。在咖啡世界里，這樣能有效地提高自身的風(fēng)味辨識(shí)能力。
當(dāng)然，在咖啡的風(fēng)味辨識(shí)方面，遍食南北的吃貨們通常都能比較快速地掌握，因?yàn)樗麄兊奈缎嵊X系統(tǒng)更早、更多地被鍛煉，也因此也更為靈敏些。
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