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常?？梢钥吹皆S多人斤斤計較在開店的成本、泡茶與搖茶的配方表以及方法…
這些重要嗎？當然重要！但是常常忘了一件事：執(zhí)行這些工作的是誰呢？其實，做事容易；因為工作是死的，慢慢學總有學完的一天！難的是什么??？難的是怎么讓人員愿意配合與工作達到需求標準！
有人會說研發(fā)出好的產(chǎn)品也很重要?？墒?，即使研發(fā)出100分的飲料，人員執(zhí)行率只有50％，那還是50分的飲料啊~~你可以發(fā)現(xiàn)，好的飲料重要度在一家店面要經(jīng)營成功的比例當中，頂多占了30%。一家店如何透過人員把飲料質(zhì)量穩(wěn)定？如何給客人良好服務(wù)感受？這些可能需要人一直去琢磨。
最看常到的案例是——
(1)店面經(jīng)營者的想法：我們自己兩個人下去經(jīng)營，如果成績不錯，我們再請人，所以管理問題并不嚴重也不大......結(jié)果呢？1第一階段，初期問題工作三個月后，熱情開始消退，然后開始想要休假，接下來十之八九每個禮拜挑選一天生意最差的，開始休假。
后果呢？該天的客人只好去別家買…如果剛好那家飲料也不錯，那客戶馬上流失…而流失的是什么客人？通常99%是本地客與該商品一天沒消費就受不了的客人——也是一家店最重要的店底，很容易只好拱手讓人…如果剛好又有一家商品強的新店家進來呢？流失速度更是恐怖，到時候一休就發(fā)現(xiàn)客人越來越少，讓自己休也不是，不休也不是…2第二階段，中期問題：人會不會生??？會不會有婚喪喜慶？會不會想要玩玩？這些往往需要休息兩天以上...
這時候，你的店怎么辦？要連休好幾天嗎？那你的客人去喝誰的？會流失多少？長期休假不用說，對店面經(jīng)營的打擊是十分嚴重的...要付出多少代價？所以我往往看見因為面臨上述問題，所以店面被迫收起來的...3第三階段，長期問題：如果長期都是自己在店里做事，誰去觀察市場？誰思考應(yīng)對對手的策略？怎么去開發(fā)市場？沒有去觀察是市場與開發(fā)市場的店家，以及沒空去思考自己怎么做更好的店家，短期或許看不到太多問題，但是，長期能生存多久？
(2)店面經(jīng)營者的想法：依照自己過去成功管理經(jīng)驗，直接套用…甚至天真以為，只要好好對待人員，人員就會知恩圖報，同理心反饋！結(jié)果呢？
別做夢了！你會發(fā)現(xiàn)，人員(尤其兼職)最容易發(fā)生的心態(tài)就是——你是老板，那本來就是你的事，我只是來打工販賣我的時間而已，所以我有來上班，你給我薪水就是了…
上述的例子我常?？梢钥匆姴粩嗖粩嗟脑诎l(fā)生…怎么去解決呢？
往往我也看到一個店長，學到什么就照本宣科什么，還有些會依據(jù)自己想法，變形…原理呢？您確定您做的是更精進嗎？往往過去店家發(fā)生的問題，在自己開店后繼續(xù)復制，有時候還越改越糟糕….
上述問題，怎么去解決？SOP絕對是必須交代的一環(huán)….
不僅僅是產(chǎn)品制作需要簡明好懂好記的操作流程，開店需要做什么、就餐時間分配、交班、閉店關(guān)門等程序也都應(yīng)該做好流程規(guī)劃。
一家店從每日開業(yè)到閉店，在固定的時間都會有許多需要預備動作以及必需性的檢查，然而；營業(yè)時的各種因素，可能使得當班的員工或是店長過于忙碌或是忘記這些流程或是檢查事項，導致客訴或是營業(yè)中的缺失。
稍微簡單解釋一下這些程序應(yīng)該有些甚么內(nèi)容：
開店程序：店內(nèi)的機器設(shè)備開啟，外場的衛(wèi)生檢查，各區(qū)域的餐具或是消耗用品的準備，內(nèi)場的機器設(shè)備開啟以及原物料準備與補充。餐期程序：各餐期的人員分配。交換班程序：開帳與結(jié)帳的檢查，交班時期內(nèi)外場原物料補充以及營業(yè)場所各區(qū)域的檢查。閉店程序：店內(nèi)的機器設(shè)備關(guān)閉，外場的清潔檢查，各區(qū)域的餐具或是消耗用品的補充，內(nèi)場的機器設(shè)備清潔以及關(guān)閉以及原物料準備與補充，每日交接紀錄的填寫。
一旦有了這些SOP，員工可以依照SOP上的流程規(guī)范按表操課，一項一項的操作或是檢查；而當班的主管也可以依照SOP來作事后的巡視標準以及復查。無論是對于新員工或主管或是舊有人員都是很重要的參考準則。
