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有人問(wèn)我開(kāi)店賺了多少錢(qián)，4家店是陸續(xù)開(kāi)的，最開(kāi)始的一家是自己管，三家是和同學(xué)朋友一起開(kāi)的，我負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)起來(lái)，投了一半的錢(qián)，分60%的利潤(rùn)，自己開(kāi)的那家第一年賺了12萬(wàn)，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢(qián)，分到了7萬(wàn)5，兩家虧損了將近4萬(wàn)，第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了，剩的兩家第二年我的利潤(rùn)是24萬(wàn)左右，算了算開(kāi)了兩年賺的錢(qián)大概是40萬(wàn)吧。
關(guān)于飲品店之類(lèi)的答案太多外行人充內(nèi)行了，寫(xiě)一些很籠統(tǒng)很理論的話(huà)，感覺(jué)非常誤導(dǎo)人，其實(shí)根本沒(méi)有多少實(shí)踐指導(dǎo)的價(jià)值。因此我打算把這個(gè)帖子寫(xiě)成飲品店的開(kāi)店心得體會(huì)，給想開(kāi)這類(lèi)店鋪的朋友們寫(xiě)上一點(diǎn)自己的經(jīng)驗(yàn)，希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點(diǎn)忙。
首先開(kāi)飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開(kāi)飲品店的最重要的一點(diǎn)因素，不要為了追求情調(diào)把錢(qián)都放在裝修上，把盡可能多的錢(qián)放在找到人流量大，目標(biāo)顧客群多的店鋪上。
1要不要加盟？
最初，我有想過(guò)不做加盟，但是技術(shù)和原材料方面自己比較擔(dān)心，就去廣州考察了幾家做飲品加盟的公司，加盟費(fèi)幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等，幾十萬(wàn)的也有，但是產(chǎn)品種類(lèi)和口味都是大同小異，在我看來(lái)，企業(yè)上本質(zhì)差別不大，可能幾十萬(wàn)加盟費(fèi)的公司裝修比較好，同理，我把這筆錢(qián)投到自己店面的裝修，對(duì)自己的生意也很有好處，最終我選擇加盟了一家只有幾萬(wàn)塊加盟費(fèi)的公司。
2店面裝修
加盟公司有提供裝修設(shè)計(jì)，但我有自己喜愛(ài)的風(fēng)格，再加上老婆是學(xué)設(shè)計(jì)的，就自己動(dòng)手裝修。墻紙、吊燈、吧臺(tái)、桌椅、設(shè)施擺放，兩人一遍遍的修改，終于把裝修的事情弄好了。
有一點(diǎn)要注意的，店里面的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設(shè)備藏起來(lái)，比如說(shuō)買(mǎi)的二手的丑丑的冰箱，比如說(shuō)用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。顧客的心態(tài)并不理性，雖說(shuō)用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會(huì)堅(jiān)信純果肉制作的飲品最營(yíng)養(yǎng)，最美味，這時(shí)候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來(lái)做。
另一部分是開(kāi)放式的，吧臺(tái)要做的矮一點(diǎn)，過(guò)高的吧臺(tái)會(huì)阻礙顧客和你交流的欲望。
3產(chǎn)品定位
我之前看到有人說(shuō)做促銷(xiāo)活動(dòng)可以一塊錢(qián)一杯賣(mài)奶茶，并且認(rèn)為奶茶利潤(rùn)很高，一塊錢(qián)不會(huì)虧。我實(shí)在想說(shuō)，這會(huì)虧的非常離譜，7年前你做一杯流動(dòng)攤位上賣(mài)的那種奶茶成本都要7毛錢(qián)，現(xiàn)在流動(dòng)攤位上賣(mài)的成本都差不多2塊錢(qián)了，更別提大城市的消費(fèi)者根本不喝那種奶精和果粉簡(jiǎn)單沖調(diào)而成的廉價(jià)貨，一塊錢(qián)一杯的賣(mài)會(huì)虧到哭不出來(lái)。
飲品類(lèi)高利潤(rùn)的時(shí)代早就過(guò)去了，所以我開(kāi)了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)賺了八萬(wàn)左右，把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個(gè)城市的消費(fèi)能力上升的太慢，賣(mài)不起價(jià)錢(qián)來(lái)，利潤(rùn)空間被大大縮小。但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認(rèn)為在江浙滬北上廣這類(lèi)城市還是有利潤(rùn)空間的，因?yàn)檫@邊飲品的價(jià)格基本是8塊錢(qián)以上，除去其他開(kāi)支，應(yīng)該還能有40%左右的利潤(rùn)。如果飲品價(jià)格低于6塊的地區(qū)，我覺(jué)得就不必開(kāi)這種店了，利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)相比太不相當(dāng)。
開(kāi)飲品店并不需要很多種類(lèi)的飲品，因?yàn)樘嗟娘嬈肪托枰闳ミM(jìn)更多種類(lèi)的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢(qián)。二來(lái)，在你的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)顧客常常買(mǎi)的飲品種類(lèi)是非常集中的，很多飲品被點(diǎn)到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)掉，還會(huì)過(guò)期。你在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，可以定期的把不好賣(mài)的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開(kāi)發(fā)的獨(dú)家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來(lái)的銷(xiāo)售量是非常驚人的。
我應(yīng)該是第一個(gè)試著把威士忌酒加入到奶茶制作過(guò)程中的人吧，做出的成品有點(diǎn)像小時(shí)候吃過(guò)的酒心巧克力的味道，當(dāng)時(shí)每天光是這一種產(chǎn)品兩個(gè)店就可以賣(mài)掉400多杯，更加誘人的是，獨(dú)家產(chǎn)品可以帶來(lái)大量的生客，你的銷(xiāo)售額會(huì)出現(xiàn)暴漲的情形。
對(duì)于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動(dòng)促銷(xiāo)，特價(jià)之類(lèi)的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說(shuō)明成功了，可以恢復(fù)原價(jià)進(jìn)行重點(diǎn)推廣。
4定價(jià)
要開(kāi)店，得提前摸清楚周?chē)?lèi)型店鋪各種產(chǎn)品的價(jià)格，你的定價(jià)最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，像一杯果汁賣(mài)個(gè)30塊的話(huà)就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估計(jì)在本題所列的那種地段和那種裝修的情況下，30塊一杯會(huì)讓這個(gè)店提前倒閉，連外賣(mài)都賣(mài)不出去，有幾個(gè)人會(huì)花30塊買(mǎi)一杯外賣(mài)的果汁呢，就算外賣(mài)便宜5塊，25塊會(huì)有人去買(mǎi)外賣(mài)的果汁？太能扯淡了。
第二步是根據(jù)定好的價(jià)格除去你預(yù)留的利潤(rùn)和其他成本（房租水電），對(duì)產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)最后的計(jì)算結(jié)果來(lái)調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無(wú)法用普通的封口杯之類(lèi)，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。
總之，在你正式開(kāi)業(yè)前進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的，且需精確計(jì)算的工作。成本計(jì)算和調(diào)整配方是同時(shí)進(jìn)行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺(jué)最好的口味，可以請(qǐng)朋友同學(xué)來(lái)試飲，最后對(duì)最佳比例要形成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，可以記下來(lái)，一來(lái)可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來(lái)提高來(lái)日你的制作效率，三來(lái)為來(lái)日培訓(xùn)店員準(zhǔn)備。
5產(chǎn)品本土化
85C在武漢剛開(kāi)張的時(shí)候熱過(guò)一陣兒，后來(lái)就半死不活了。COCO，快樂(lè)檸檬，街客，珍奶會(huì)所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因?yàn)樗麄儧](méi)有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化。
比方說(shuō)85C的海巖冰梨茶其實(shí)挺好喝的，但我一個(gè)湖北人每次喝都會(huì)要求一點(diǎn)糖都不加，因?yàn)椴患犹堑奈兜缹?duì)我來(lái)說(shuō)剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對(duì)于江南人來(lái)說(shuō)，加糖的味道才正常，對(duì)于我來(lái)說(shuō)就太膩了。所以要加盟的話(huà)，最好加盟適合本地賣(mài)的好的品牌，不要貿(mào)然加盟一些品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會(huì)做改進(jìn)，那生意不好的幾率會(huì)大大提高。
6營(yíng)銷(xiāo)技巧
雖然開(kāi)一家飲品店只是一個(gè)小小的生意，但是其實(shí)深入其中也大有可為。你的營(yíng)銷(xiāo)靈感來(lái)自于你融會(huì)貫通過(guò)的他人經(jīng)驗(yàn)和好的營(yíng)銷(xiāo)書(shū)籍，還來(lái)自于你日常生活中的思考。
1主打產(chǎn)品做到既好喝又好看
我會(huì)調(diào)酒，但我不會(huì)玩調(diào)酒師那種酷炫有型的花樣，其實(shí)我調(diào)出來(lái)的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調(diào)酒師寧愿多費(fèi)些時(shí)間，也要花樣百出，這不光是為了?？幔菫榱朔项櫩偷男睦眍A(yù)期，因?yàn)閷?duì)于很多酒吧來(lái)說(shuō)，調(diào)酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過(guò)了之后他會(huì)覺(jué)得手中拿到的雞尾酒更值那個(gè)價(jià)錢(qián)。
我當(dāng)時(shí)創(chuàng)制的那種味道有點(diǎn)像酒心巧克力的奶茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，近似于原味奶茶中加入適當(dāng)比例的威士忌，但是你這樣做的話(huà)這杯奶茶絕對(duì)不會(huì)風(fēng)靡起來(lái)，也賣(mài)不出較高的價(jià)格，因?yàn)樗?jiǎn)單，讓顧客覺(jué)得附加值很低。我買(mǎi)了一個(gè)日本進(jìn)口的奶泡壺（國(guó)產(chǎn)的茶壺過(guò)濾片很容易壞，勾破茶包），用這個(gè)壺來(lái)現(xiàn)泡紅茶（如果直接泡茶包的話(huà)，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買(mǎi)能夠上下推動(dòng)過(guò)濾片的那種來(lái)在短時(shí)間泡出比較濃的紅茶）。把冰塊加滿(mǎn)雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整個(gè)過(guò)程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過(guò)程中一點(diǎn)都不嫌煩，因?yàn)樗麄兒芟矚g看，覺(jué)得很有趣。
所以，營(yíng)銷(xiāo)技巧之一就是對(duì)你的獨(dú)家產(chǎn)品，主打產(chǎn)品，對(duì)簡(jiǎn)單的過(guò)程復(fù)雜化，把它做的好看，提升它的附加價(jià)值。
2建立自己的忠實(shí)顧客群體
飲品店屬于服務(wù)業(yè)，對(duì)于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，建立自己的忠實(shí)顧客群才是長(zhǎng)久有效的方法。大多數(shù)的飲品店所謂的維護(hù)商客關(guān)系流于表面，每家都在對(duì)顧客笑呢，你光是會(huì)笑是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的。
我的主要消費(fèi)群體是大學(xué)生和高中生。不知道是否有人注意到，主動(dòng)和店主搭訕的學(xué)生往往是在學(xué)校里人緣較好的，比較吃得開(kāi)的那種人，這部分人是你的爭(zhēng)取對(duì)象，我說(shuō)的爭(zhēng)取不是要和他建立良好的商家消費(fèi)者關(guān)系，而是朋友關(guān)系。
再可以做校園代理，離我店鋪比較遠(yuǎn)的地方有一個(gè)私立高中，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經(jīng)有我的大量熟客了，我經(jīng)常去送外賣(mài)，有一天我看到香X飄奶茶的時(shí)候突然靈機(jī)一動(dòng)，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味并不適合本地人，太膩，經(jīng)濟(jì)條件好的學(xué)生也不屑于喝。
當(dāng)時(shí)正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學(xué)校里每個(gè)教室都有可加熱水的飲水機(jī)，就買(mǎi)了復(fù)印機(jī)，背膠打印紙，用來(lái)打印各種口味奶茶的標(biāo)簽，還買(mǎi)了各種大小的小封口塑料袋，然后為我的各種口味的速溶奶茶調(diào)好了詳細(xì)比例的配方，配上高級(jí)的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級(jí)多了，實(shí)際上我賣(mài)的也比香X飄貴多了。然后我找了幾個(gè)大學(xué)生當(dāng)小時(shí)工裝袋兒，就開(kāi)始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學(xué)校里的幾個(gè)好朋友做代理，利潤(rùn)對(duì)分，其實(shí)我虧一點(diǎn)，因?yàn)槲乙缎r(shí)工的工錢(qián)，但是無(wú)所謂，做生意不要那么糾結(jié)于一點(diǎn)小利益。小孩子其實(shí)心比大人大，一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)沒(méi)有多少興趣的，他們賺的開(kāi)心，我才能賺的開(kāi)心。
這次營(yíng)銷(xiāo)也是成功的，最多的時(shí)候一天發(fā)出去過(guò)800多杯速溶奶茶，甚至連學(xué)校的超市都到我這里來(lái)進(jìn)貨。在這次營(yíng)銷(xiāo)中，我了解到飲水機(jī)的熱水燒的很慢，很多同學(xué)下課時(shí)間打不到熱水沖奶茶，就買(mǎi)了幾臺(tái)熱水機(jī)贈(zèng)送給學(xué)校，貼上了我的店鋪大名，就當(dāng)做廣告了，熱水機(jī)不貴，這個(gè)廣告做的很值。
隨后其他的店都在仿效我，利潤(rùn)慢慢薄了，但是第一個(gè)吃螃蟹的無(wú)疑總是吃的最飽的，跟風(fēng)是永遠(yuǎn)賺不到比別人多的錢(qián)的。
3店鋪定位
是要賺錢(qián)還是玩情調(diào)？一般大學(xué)生開(kāi)店總是倒閉的多，因?yàn)樗麄兛偘亚檎{(diào)當(dāng)成了自己開(kāi)店的目的。大學(xué)的時(shí)候開(kāi)過(guò)4家奶茶店，也靠做飲品賺了些錢(qián)，來(lái)說(shuō)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)吧。
定位做鮮榨果汁其實(shí)是可行的，江浙滬這很多這樣的店鋪，這也是飲品行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)，健康飲品。但是你去那種店鋪看看別人的裝修，誰(shuí)家會(huì)弄個(gè)烤腸機(jī)放在門(mén)口？把店鋪裝修整個(gè)都改改吧，洋氣一點(diǎn)，小清新一點(diǎn)。燈光也很重要，從圖中看，這個(gè)店鋪白天看起來(lái)很暗，會(huì)讓人沒(méi)有進(jìn)去的欲望。我建議裝兩套燈，白熾燈和暖黃色的燈光，白天的時(shí)候開(kāi)白熾燈，晚上的時(shí)候開(kāi)暖黃色的燈。你可以去注意一下，很多面包店和酒樓晚上都是開(kāi)黃光燈的，原因很多，面包店是為了溫馨（特別是在冬天，暖洋洋的黃色燈光會(huì)讓人很有進(jìn)店的欲望），酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當(dāng)重要，要好好琢磨一下。
純果汁確實(shí)是最營(yíng)養(yǎng)的，可是味道卻并非很好，比方說(shuō)鮮榨的橙汁，喝的會(huì)讓人想哭的。而且你算過(guò)成本嗎？一杯才10塊錢(qián)，用純果汁做能保本就不錯(cuò)了，能賺到什么錢(qián)啊。用這種方式做出的果汁既不能討好顧客又不能討好你自己的口袋，圖個(gè)什么？我拿西瓜汁舉例好了，如果直接把西瓜打成糊裝，其實(shí)口感還不如吃西瓜，夏天喝起來(lái)那種粘稠感也非常不清爽，而且多大一塊兒西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改進(jìn)方法是拿一小塊西瓜切塊，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰塊加糖水?dāng)嚢璐蛩椋@樣的一杯西瓜汁味道相當(dāng)清爽，西瓜味恰到好處，還能吃到一顆顆細(xì)小的冰粒。最關(guān)鍵的是，其實(shí)大部分都是水，成本能砍掉三分之二。
再比如芒果汁，放一點(diǎn)芒果果肉意思一下，加丹麥的新的濃縮芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，別買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的便宜果汁兌，香精味太濃很容易喝出來(lái)的。新的果汁是純天然的，很多五星級(jí)大飯店里的所謂鮮榨果汁就是拿它兌的。
還可以自己試著開(kāi)發(fā)一下新產(chǎn)品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖漿，用攪拌機(jī)可以攪拌出各種口味的果汁飲品，味道口感比單純的果汁豐富多了。夏天的時(shí)候果汁類(lèi)的好賣(mài)，冬天的時(shí)候奶制品會(huì)比較好賣(mài)，這些都是飲品行業(yè)內(nèi)的規(guī)律，一點(diǎn)不懂匆匆忙忙的開(kāi)店不是在燒錢(qián)么。
別用玻璃瓶了，10塊錢(qián)的果汁用好點(diǎn)的漂亮點(diǎn)的塑料杯套上拱形杯蓋能好看，成本也更低。對(duì)于10塊錢(qián)的飲料，顧客更關(guān)注的是味道和容量，一個(gè)玻璃瓶才200多CC，夏天喝起來(lái)一口就沒(méi)了，感覺(jué)很不劃算的。
以上的過(guò)程最好是在半封閉的空間里進(jìn)行，別讓顧客全看見(jiàn)了，這個(gè)就不用解釋了。
位置不好的店鋪要善于利用網(wǎng)絡(luò)，還有外賣(mài)?，F(xiàn)在是個(gè)宅人時(shí)代，不管是辦公室還是小區(qū)，送貨上門(mén)足不出戶(hù)正在流行開(kāi)來(lái)，還有很多點(diǎn)餐送餐的網(wǎng)站，也可以去談?wù)労献?。但是在外賣(mài)訂單增加的時(shí)候要注意自己的外賣(mài)隊(duì)伍的效率，我的建議是包干給專(zhuān)業(yè)的送外賣(mài)的跑腿公司，長(zhǎng)期合作談下一些優(yōu)惠，比自己去雇傭外賣(mài)員要?jiǎng)澦愫芏唷?br />
