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85度C的“霸王葡萄柚”走紅后，讓人們的視線不再僅關(guān)注檸檬這一品類(lèi)。而從去年開(kāi)始，“滿杯西柚”這款產(chǎn)品的勢(shì)頭并不遜色于“綜合水果茶”。業(yè)內(nèi)對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的認(rèn)可主要有三個(gè)原因：顏值高、口味獨(dú)特、相較綜合水果茶的備料更為簡(jiǎn)便。讓“滿杯西柚”顏值提升的小技巧
無(wú)論是加冷凍西柚汁或是濃縮果漿，制作滿杯西柚都離不開(kāi)新鮮的紅西柚。沒(méi)有鮮果，滿杯西柚的出品呈現(xiàn)將大打折扣。為了提升顏值，在制作這款產(chǎn)品時(shí)，一般制作人員會(huì)采用一種名為“貼壁”的制作技法。
在杯中加冰后，將西柚片放置與杯壁之中，一般放置2-3片左右。相對(duì)檸檬、橙子，西柚的切片更大，其貼壁效果展現(xiàn)更為醒目。
西柚片除了有裝飾效果外，也能夠讓飲品的風(fēng)味更加自然、濃郁。這就需要在制作時(shí)用吧匙或其他工具對(duì)西柚片擠壓，但力度不能過(guò)大，容易讓西柚皮的苦澀味過(guò)于明顯。
也有人表示，如果有用冷凍原汁或果醬的比例較大，可以忽略這一步驟，因?yàn)槲麒衷谒薪萜鋾r(shí)風(fēng)味會(huì)自然溢出，擠壓反而容易造成口感不佳。
但如果只用鮮果做，這一步驟不能省略。西柚這樣選
在新鮮西柚的挑選上一定要注意。皮緊致細(xì)膩、微微泛紅、果子整體呈圓形的一般果肉偏紅，其風(fēng)味和切片效果更適合制作飲品。
而橢圓、皮粗糙的西柚肉質(zhì)比較疏松、顏色較淺、不鮮亮。常見(jiàn)茶底搭配
制作“滿杯西柚”的茶底最常用的是綠茶或茉莉綠茶，能夠方便突出西柚的清爽。
也有人選擇品質(zhì)較高的錫蘭紅茶搭配，從口感和色澤突出產(chǎn)品的差異化。但在選用紅茶底時(shí)，一定要注意用量需不宜過(guò)多，一般在150ml左右。配方分享 茶粒醬版
材料：元道南非紅西柚茶粒醬55g、四季春茶湯200ml、紅西柚2片、青檸2片、果糖25g、冰塊150g。做法：在雪克壺中放入兩片青檸搗汁，再依次加入紅西柚茶粒醬、果糖、四季春茶湯、冰塊、雪克。在杯中用紅西柚裝飾。四季春茶湯制作：茶：水=1:4095度水溫泡制8分鐘 冷凍果汁版滿杯西柚益菌多
將冰塊180g、味全優(yōu)樂(lè)多100g、冷凍西柚原汁50g、果糖30g、綠茶50ml 雪克后倒入出品杯，并放入西柚果肉，西柚切片裝飾即可。滿杯霸王柚
冰塊180g、冷凍柚子原汁65g、果糖45g、四季春茶湯100ml、西柚2-3片(切薄些)、冰水加至500cc，雪克后倒入出品杯。并加入西柚果肉即可。本文內(nèi)容及配方由 青島鮮果樹(shù)創(chuàng)意飲品店、武漢聚誠(chéng)信食品、上海源祁食品有限公司提供—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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