每月最少有 萬杯需求，茶+酒真能做成大市場？

飲品行業(yè)正在進(jìn)行一個新嘗試：咖啡/茶和酒的結(jié)合。星巴克、喜茶、奈雪相繼推出酒類飲品，供應(yīng)商也對這個新的市場增量充滿期待?？Х?、茶、酒三大飲品品類趨于融合，是創(chuàng)意枯竭下的跟風(fēng)群嗨，還是為了彌補(bǔ)消費(fèi)空白、增加利潤。消費(fèi)者真的有需求嗎？這次，充滿了不確定性。作者｜何志鵬編輯｜若云-01-咖啡茶飲集體加酒，跟風(fēng)群嗨一周多前，喜茶和百加得簽訂了一項(xiàng)合作計劃，百加得將在全國范圍內(nèi)提供5個地區(qū)倉為喜茶提供供貨保障。行業(yè)人士透露，喜茶最新研發(fā)的一款含酒茶飲，將在今年夏天全國上市。據(jù)此可以猜測：喜茶2018年9月在黑金實(shí)驗(yàn)室推出的“春夏秋冬”系列，將不再是成都獨(dú)有。喜茶店里含有酒精的飲品，圖片源自翻翻翻翻-2019年1月，奈雪的茶也在深圳開設(shè)了第一家?guī)９┚骑嫷拈T店BlaBlaBar，外界親切地稱之為“奈雪的小酒館”。據(jù)了解，在過去的幾個月里，位居國內(nèi)烈性洋酒銷量前列的百加得，平均每個月為全國的茶飲和咖啡行業(yè)提供了8000瓶酒的貨源供應(yīng)。以每瓶750ml的容量計算，供應(yīng)量達(dá)到6000L，足夠供超過40萬杯飲品添加使用?？Х阮I(lǐng)域很早就進(jìn)行了“+酒”的嘗試。2017年12月，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒的結(jié)合，半年后在北京開業(yè)的臻選旗艦店又上新多款含酒型咖啡飲品；互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌連咖啡在2018年5月也推出一系列雞尾酒咖啡飲品；根據(jù)行業(yè)內(nèi)人士透露，肯德基的K COFFEE也有數(shù)款含酒型咖啡飲品正在研發(fā)中。各大品牌都在嘗試含酒精咖啡，圖片源自百度百科在頭部品牌紛紛通過“酒精”刺激市場神經(jīng)獲得關(guān)注后，一些將茶/咖啡與酒結(jié)合的品牌也進(jìn)入大眾視線。2017年8月，微醺茶飲在上海襄陽南路開出的第一家門店。一年半的時間之后，這個品牌已經(jīng)以直營加合伙制的方式開出了近30家分店。南京的汴京茶寮在2017年將日本酒引進(jìn)茶飲產(chǎn)品，推出的含酒茶飲五十度灰和紹興女兒紅酒心巧克力冰激凌大受歡迎。含酒精的冰激凌，圖片源自汴京茶寮2017年12月，網(wǎng)紅胡辛束在北京的杯歡制茶也推出了兩款特調(diào)含酒茶飲。進(jìn)入2019年，咖啡、茶、酒，作為三大飲品品類，呈現(xiàn)出明顯的融合趨勢。預(yù)判將會盛行的“茶+酒”結(jié)合，是在跟風(fēng)群嗨，還是消費(fèi)者有真需求？-02-飲品加酒，真能加來話題和利潤？追根溯源，先來討論清楚一個問題：咖啡茶飲中為何紛紛愛上了酒？至少有以下三個原因：刺激新鮮話題大概10天前，喜茶在鄭州地標(biāo)性商圈國貿(mào)360的第二家門店開業(yè)，買一送一的促銷力度下，也未出現(xiàn)曾經(jīng)的排隊3小時神話。而其3個多月前開業(yè)的第一家鄭州門店，已基本恢復(fù)正常營業(yè)水平。新茶飲行業(yè)正在進(jìn)入一個平穩(wěn)經(jīng)營狀態(tài)，走向日常化。新店開業(yè)也不再排隊幾小時，圖片源自大河商業(yè)在百加得相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，目前的茶飲市場已處于飽和狀態(tài)，消費(fèi)者對現(xiàn)有的果茶系列已經(jīng)審美疲勞，茶飲急需加入新物質(zhì)、新口味的品類。茶飲加酒這種創(chuàng)新的玩法，足夠刺激，能制造出話題吸引消費(fèi)市場的目光。彌補(bǔ)消費(fèi)空白據(jù)微醺茶飲創(chuàng)始人黃駿偉分析，其品牌受歡迎的主要原因之一，是符合25-35歲都市女性對茶飲提出的新消費(fèi)需求。相比奶茶以年輕女性為主要消費(fèi)群體，含酒茶飲擁有更寬年齡段的受眾。百加得相關(guān)負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，含酒飲料的出現(xiàn)，能一定程度上彌補(bǔ)茶飲和咖啡留下的空白?！安栾嬤m合所有時間段，但缺乏足夠的刺激；咖啡能夠提神醒腦，但受時間約束比較大；消費(fèi)者晚間的消費(fèi)欲望不強(qiáng)烈，而含酒茶飲能夠很好地解決這個問題?！彼A(yù)計，下午2-4點(diǎn)、晚上8-10點(diǎn)，會成為低酒型含酒茶飲的消費(fèi)高峰。含酒產(chǎn)品滿足消費(fèi)者多樣需求，圖片源自喜茶而據(jù)黃駿偉介紹，微醺的產(chǎn)品復(fù)購率高達(dá)30-40%，最受歡迎的含酒茶飲釀釀駕到單價28元/杯，單店日出杯量超過100杯?？梢钥闯?，消費(fèi)者對飲品+酒的產(chǎn)品結(jié)合存在一定的市場期待。提升利潤空間此外，含酒茶飲的推出對門店而言，還能為品牌帶來價格增量空間。以現(xiàn)有的果茶系列為例，一杯35元左右已基本觸達(dá)價格天花板，而加入酒精作為創(chuàng)意產(chǎn)品推出，則能提高價格空間?！靶袠I(yè)目前普遍的做法是加入15-20ml的酒，成本大概是1-2元，但能提高5元左右的調(diào)價空間?！卑偌拥孟嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。-03-安全、研發(fā)、市場培育，都是普及難題對品牌方來講，快速迭代的消費(fèi)市場容不下掉隊者。那么，“我應(yīng)該及時上車嗎”？先不要著急——安全問題棘手含酒型飲品直面的第一個問題就是：安全！據(jù)公開資料顯示，市面銷售一罐330ml的啤酒，就能讓一名體重80kg的成年男子達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)，按照人體正常的代謝速度，在6-10小時之后再駕車是比較保險的做法。而目前市面上比較主流的含酒型茶飲，酒精度數(shù)都接近啤酒。以上海微醺茶飲的微醺系列為例，熱賣的“釀釀駕到”、上新的“春荔”都是7-8度的低度酒，一杯下肚就有酒駕風(fēng)險。含酒精茶飲有酒駕的危險，圖片源自大眾點(diǎn)評這樣的安全問題，將會導(dǎo)致含酒型飲品面向的消費(fèi)群體單一，大規(guī)模普及受限。冬季熱飲難搞定季節(jié)也是限制普及的一大因素。夏天是清爽型飲品消費(fèi)的高峰期，如何制作適合冬天的含酒型熱飲，是目前的一個研發(fā)難點(diǎn)。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)舉了個例子，來形容研發(fā)層面的難題和不確定性：“就像一名歌手去演戲。”百加得相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“如果今年冬天還有品牌做含酒型熱飲并且正常售賣，那么這個品類會在2020年迎來全產(chǎn)業(yè)鏈的爆發(fā)?！币矀?cè)面印證含酒飲品的研發(fā)困境。而一款存在不穩(wěn)定性的季節(jié)性產(chǎn)品，不僅考驗(yàn)消費(fèi)者忠誠度，還很有可能淪為營銷炒作下的犧牲品。市場教育成本高在奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)看來，習(xí)慣喝酒和喝茶的人，更喜歡它們純粹的味道，而嘗試混合添加口味的人或許只是出于嘗鮮的目的，受眾面較窄。在西歐的法國、意大利、西班牙以及美國等國家，“咖啡+酒”已經(jīng)成為大眾型消費(fèi)，但在國內(nèi)市場，“咖啡+酒”還只是一個新的結(jié)合形式，市場認(rèn)知度和接受度都有待驗(yàn)證，大眾也需要時間去接受新的口味、養(yǎng)成新的消費(fèi)習(xí)慣。市場還需培養(yǎng)，圖片源自TATA從“咖啡+酒”中汲取靈感而來的“茶+酒“，市場接受度更需要時間來檢驗(yàn)。對于品牌而言，一切不確定因素都是風(fēng)險。-04-結(jié)語微醺茶飲將在夏天到來之前，上新幾款季節(jié)性果茶酒，并會在五六月份將店鋪開到南京。百加得預(yù)計，未來半年內(nèi)，國內(nèi)茶飲品牌對酒的需求量將成倍增長。一邊是品牌、供應(yīng)端的積極推進(jìn)，一邊是品類增長中存在的明顯痛點(diǎn)。含酒型飲品能否成為行業(yè)新的增長爆發(fā)點(diǎn)？還是會和其他新品一樣曇花一現(xiàn)？抑或是行業(yè)尋求突破時的一次大膽嘗試？留言區(qū)，分享你的觀點(diǎn)！了解行業(yè)最新硬核干貨關(guān)注咖門年度項(xiàng)目，創(chuàng)飲Talk全國巡回課文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容飲領(lǐng)聚變——咖門2019春日飲品峰會：：cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/05/181814341.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/05/181814341.jpeg" style="top: auto;left: auto;right: auto;bottom: auto;width: 657px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />2019中國茶飲甜品加盟風(fēng)向標(biāo)：— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）