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像現(xiàn)在很多成本都漲的年代，咖啡館要生存下去，到底該不該漲價(jià)？ 事實(shí)上每天開(kāi)店都有成本：人工費(fèi)用、租金、水電等都是固定支出，作為獨(dú)立咖啡店的經(jīng)營(yíng)者，銷售不在于價(jià)格，它完全取決于價(jià)值 ，如何利用質(zhì)量的差異，去提高咖啡館利潤(rùn)？
首先，按我們實(shí)際情況，顧客是利潤(rùn)的來(lái)源，顧客長(zhǎng)期惠顧與顧客維系是分不開(kāi)的，咖啡館經(jīng)營(yíng)，必須了解好顧客的喜好： 姑且把客戶分成4種類型的客戶：A，B，C和D?！ 摹瓺’型客戶開(kāi)始，這些客戶會(huì)進(jìn)門(mén)可能只是買(mǎi)杯飲料或?yàn)橥＼?chē)換零錢(qián)。 ‘C’型客戶只來(lái)一次或不經(jīng)常來(lái)，他們不是經(jīng)常光顧的客戶，他們估計(jì)是看到宣傳或者朋友介紹?！ 瓸’類型的客戶是經(jīng)常光顧的客戶，他們?cè)诿恐芏ㄆ诠馀R?！ ≡倬褪悄愕摹瓵’級(jí)客戶，購(gòu)買(mǎi)很多你的產(chǎn)品，他們是喜歡你的咖啡館的穩(wěn)定客戶，他們還向他們的朋友推薦你的咖啡館并和別人稱贊你的咖啡館。了解你顧客的性格 以前街咖啡店面經(jīng)營(yíng)感受，店里喝單品的顧客有幾種類型： 1、對(duì)單品咖啡風(fēng)味很喜歡的客人：喜歡喝不同產(chǎn)地的咖啡，喜歡喝不同咖啡館的咖啡，嘗試新的咖啡豆，嘗試不同烘焙師的風(fēng)格。愿意嘗試各種風(fēng)格的精品咖啡。這種顧客可以感覺(jué)到他們真的喜愛(ài)喝咖啡，也會(huì)經(jīng)常在家里自己沖咖啡，研究咖啡的味道，買(mǎi)不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他們業(yè)余最大的愛(ài)好，也有把咖啡當(dāng)作終身職業(yè)的傾向。 這種顧客很容易以后自己開(kāi)咖啡館，他們對(duì)于咖啡真的是熱愛(ài)，由衷地?zé)釔?ài)，去到不同的城市，首先也會(huì)去了解那個(gè)城市有什么自家烘焙的咖啡館，第一時(shí)間去嘗試他們的風(fēng)格，和館主聊天，就是很enjoy這種感覺(jué)?！ ? 這些客人喝咖啡久了，對(duì)于單品咖啡的品質(zhì)也越來(lái)越挑，但基本上是隨著我們店的水平成正比的；他們一般都很和善，很好玩；我們店里就有好幾個(gè)顧客，從五年前開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，前街咖啡成了他們周末必打卡的地方天，這些顧客真會(huì)給店里增色不少。他們真的是喜歡咖啡，喝真正咖啡的味道。
2、打卡的客人：沒(méi)什么事就會(huì)選擇泡咖啡館打卡的顧客，他們能接受單品咖啡，但不會(huì)很熱衷，就是喜歡泡咖啡館，他們比較在意有個(gè)地方可以打發(fā)時(shí)間，不太喜歡去熱鬧的地方玩，所以咖啡館變成了主要的去處 因?yàn)檫@種現(xiàn)象，很幸運(yùn)，前街咖啡也成為了一些外地咖啡愛(ài)好者來(lái)到廣州一定會(huì)來(lái)打卡的店。 3. 同行：這類就是同行之間偶爾去彼此交流一下，交流各種技術(shù)，烘焙，當(dāng)然也有“踩場(chǎng)”的，不過(guò)現(xiàn)在很少了，大家都比較謙遜 ! 也有來(lái)試豆子的，試各種單品豆，準(zhǔn)備開(kāi)店的?！ ?.路過(guò)的散客，對(duì)咖啡接觸不多，路過(guò)看到是咖啡館就進(jìn)來(lái)，然后發(fā)現(xiàn)這里只有咖啡，而且是主營(yíng)精品咖啡，所以不得不點(diǎn)，這類顧客有些我們會(huì)和他聊天，有些接受了咖啡，然后發(fā)展成常客，慢慢地習(xí)慣咖啡；有些還是不能習(xí)慣咖啡，這種顧客比較難影響他們， 前街咖啡的做法，額外分享一小杯單品咖啡給他們，盡量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過(guò)對(duì)比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡?！? 5. 來(lái)找個(gè)地方聊天和聊工作的：這一類對(duì)咖啡沒(méi)多大要求，所以他們就點(diǎn)杯單品，一邊聊天一邊喝；也有顧客固定過(guò)來(lái)談事情，聊天，因?yàn)榱?xí)慣我們咖啡的味道，隔一段時(shí)間就會(huì)過(guò)來(lái)喝單品。
獨(dú)立咖啡館比較狹隘的經(jīng)營(yíng)模式就是，80%利潤(rùn)來(lái)自20%客戶，如果他們發(fā)現(xiàn)你的價(jià)格上漲，也許他們會(huì)理解，但是，也因?yàn)殚L(zhǎng)期要消費(fèi)，多少會(huì)有更多的選擇。 因此，我們單品咖啡價(jià)格一直沒(méi)有漲過(guò).....
滿街都是咖啡店，你的市場(chǎng)定位是什麼？消費(fèi)族群是哪些人？ 前街咖啡開(kāi)在社區(qū)里，不算是巷子里。離附近辦公大樓有段距離，一般公司職員光顧機(jī)率不太大，周邊居民人口數(shù)也沒(méi)很多，因此平日顧客經(jīng)常小貓二三只，根本無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的來(lái)客數(shù)，周末還好，來(lái)探店的咖啡愛(ài)好者非常多，于是就有了我們現(xiàn)在的市場(chǎng)定位——喜愛(ài)手沖咖啡的顧客。 當(dāng)你知道消費(fèi)族群是哪些人，自然，店里的經(jīng)營(yíng)模式就定下來(lái)了，所以，前街的經(jīng)營(yíng)模式就是手沖咖啡，自然意粉，甜點(diǎn)就不是我們的賣(mài)點(diǎn)，甚至除了咖啡以外的網(wǎng)紅飲品，也不是我們主推的飲品，我們只需要做好，該如何沖好這只豆子，這只豆子有什么風(fēng)味，然后傳達(dá)給我們的顧客。
傳統(tǒng)飲品店如何運(yùn)營(yíng)引流？ 提高咖啡館營(yíng)銷策劃，無(wú)非就是咖啡廳人氣、知名度，愛(ài)喝單品咖啡的人，都追求好豆子，所以我們會(huì)嘗試很多不同類型的豆子，包括今年的紅標(biāo)，藍(lán)山，都是新產(chǎn)季，吸引愛(ài)好者來(lái)，當(dāng)然，還有通過(guò)公眾號(hào)分享各種咖啡資訊 ，咖啡知識(shí)，咖啡實(shí)驗(yàn)，都是在進(jìn)步中求發(fā)展，擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。 
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