咖啡館激增 %，深圳茶飲店破萬！咖門 飲品業(yè)數(shù)據(jù)報告來了

咖啡激蕩，茶飲深耕。這8個字描述了飲品行業(yè)的基本現(xiàn)狀。海量資本、前沿技術(shù)涌入，飲品業(yè)的生態(tài)場景在重構(gòu)。但，“激蕩”和“深耕”的行業(yè)大格局下：飲品業(yè)正在經(jīng)歷哪些不易察覺的“豹變”？“開店18萬家，關(guān)店18萬家”，2017年野蠻生長后，2018、2019年的飲品業(yè)又出現(xiàn)什么新景象？狂飆之后，飲品業(yè)是否如所感知的一樣，正趨于平緩，開始理性發(fā)展？……這個行業(yè)一方面煥發(fā)出新的生機，另一方面也面臨著前所未有的市場競爭。日前，《咖門》完成了這份《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》，對飲品業(yè)進行了最新調(diào)查分析。（注：數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局、大眾點評等，由咖門飲力學院檢索解析；感謝vka數(shù)據(jù)分析支持。）作者｜咖門·飲力學院出品編輯｜若云-01-行業(yè)發(fā)展態(tài)勢飲品成為餐飲重要賽道?餐飲收入4.27萬億人民幣，收入同比增長9.5%；?飲品行業(yè)成為重要賽道，實際空間應(yīng)超過千億。2018年，中國餐飲在增速上相比前兩年有所放緩，但是整個餐飲的盤子突破4萬億；其中飲品行業(yè)尤甚，實際空間應(yīng)已超千億。2018年資本視線集中?2018年，資本聚焦在飲品行業(yè)的視線依舊集中。從2018年1月到2019年2月，咖門根據(jù)公開資料梳理出的部分飲品品牌融資情況如下：品牌效應(yīng)、新模式更獲青睞? 頭部品牌持續(xù)發(fā)光發(fā)熱茶飲中喜茶、奈雪的茶在2018年春天拿到新一輪融資?？Х绕放浦校?.58億B+輪的連咖啡，半年時間連融資兩輪的瑞幸咖啡，品牌效應(yīng)的價值延續(xù)凸顯。?與科技、互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的新模式受青睞比如做咖啡電商、開發(fā)冷萃即溶產(chǎn)品的三頓半，做自助咖啡機主打校園場景的易咖等。?品類細分、業(yè)態(tài)零售化并行細分市場迎來出頭機會，主推一類產(chǎn)品、甚至一種口味、一種業(yè)態(tài)深耕的品牌持續(xù)發(fā)聲，比如主打原葉茶&風味煮茶的煮葉，以及在抹茶口味上做探索的關(guān)茶等。飲品店數(shù)量與1年前基本持平?所統(tǒng)計的15個城市中，飲品店數(shù)量有增有減，與1年前的數(shù)量基本持平；?南方城市依舊領(lǐng)跑，“珠三角”數(shù)量增加，“長三角”小幅下滑；同樣是南方城市，所統(tǒng)計城市中珠三角地區(qū)的門店數(shù)量有所增加，像廣州、深圳，以及圖中沒有顯示的城市東莞飲品店數(shù)量突破10000家；而長三角地區(qū)普遍有減少，上海、杭州、南京均是1年前的數(shù)量更多。?北上廣深門店數(shù)占全國的12.4%；北上廣深四個城市的飲品店數(shù)量占全國的12.4%，依舊是飲品的主力市場。?非一線城市東莞飲品店數(shù)量突破萬店大關(guān)；二線城市潛力巨大。超一線城市咖啡館激增30%！?咖啡館數(shù)量激增，超一線城市較2016年底增長30.8%；咖啡館數(shù)量激增，出現(xiàn)了幅度較大的上漲，超一線城市門店數(shù)量較2016年底增長了30.8%。?上海以7000+門店數(shù)量一騎絕塵；?成都、重慶、杭州增幅巨大。2017年底瑞幸咖啡橫空出世，2018年行業(yè)內(nèi)外都在關(guān)注與討論的咖啡外賣之戰(zhàn)，很大程度上激活了咖啡這“一池春水”，更多視線關(guān)注到了咖啡領(lǐng)域。2018年飲品新生態(tài)10個關(guān)鍵詞餐飲零售化：是去年整個餐飲行業(yè)明顯的趨勢，比如西貝的“外賣專營+互聯(lián)網(wǎng)電商”西貝甄選。飲品市場中，因為更便利更易標準化更突出的屬性，早已呈現(xiàn)這樣的趨勢。典型的如星巴克的杯子，每逢端午、中秋推出的禮盒；再如喜茶的周邊，據(jù)統(tǒng)計2018年，喜茶推出過69次、近100件周邊產(chǎn)品，涵蓋美妝、服飾、生活多個類別。盡管對于飲品店來說，這種零售化的階段還在持續(xù)摸索中，但從0到1是拓展出來的新消費場景。社交型觸點：與消費者發(fā)生關(guān)聯(lián)的場景在改變，特別是2018年的咖啡外賣，咖啡的消費有向線上遷移的現(xiàn)象。比如連咖啡的“咖啡找人”，讓咖啡在線上流轉(zhuǎn)，成為傳情達意的介質(zhì)，滿足社交的需求。品牌文化層：2018年咖門萬有飲力峰會上，總結(jié)了一個行業(yè)年度關(guān)鍵詞是“深耕”。進入2019年，腰部以上品牌在向消費者進行輸出時，已經(jīng)進入到拼組織力和品牌文化理念的階段。如何把品牌文化與產(chǎn)品、空間等一系列介質(zhì)很好地結(jié)合，再通過年輕人容易接受和感知的方式傳遞出去，是需要考慮的命題。而無論茶飲還是咖啡，都有長久的文化溯源，對于品牌來說想象和操作空間還很大。-02-飲品消費新生代畫像快，抓住18—32歲的女性消費者?男性消費者比例有所上升，但女性依舊占絕對主力；女性依舊是現(xiàn)制飲品消費的絕對主力，但與2017年相比，男性消費者有大概5個百分點的上升。?18—32歲為集中消費段，占全年齡層的三分之二；飲品消費的集中年齡層在18—32歲，范圍比較大，占了全年齡層將近三分之二的比例。?不要放棄32歲以上的“老阿姨”。不要放棄32歲以上的消費人群。在統(tǒng)計中，大于32歲的消費人群占比達到20%。這和“80后”基本均步入30歲有關(guān)，這個群體在學生時代對飲品特別是奶茶消費，是有記憶和偏好的。消費者愿意花的錢更多了?30—60元為客單價集中區(qū)域；?消費者客單價接受度有所提升，＞100元客單價占到18.4%；消費者愿意為新茶飲這一部分花的錢更多了，客單價主要集中在30—60元。?男性、女性在消費客單價上差距不大。在抽樣調(diào)查中，男性和女性的消費客單價差異不大，基本在30元左右。周六夜晚，喝的最High?周末的平均消費熱力大致是工作日的2.3倍；?晚間的消費意愿普遍高于白天；?周六晚上是飲品消費意愿的峰值，熱力是周二上午6.2倍。28%消費者，冬天也愛“喝冰水”?季節(jié)天氣變化對飲品溫度需求變化起決定作用。季節(jié)和天氣變化，對飲品溫度需求變化起決定性作用。2018年夏季消費者飲品溫度青睞指數(shù)統(tǒng)計中，正常冰和少冰的選擇占了64.6%；而到了冬季，熱飲賣得更好，占到54.7%。即使在冬季，做出加冰飲品選擇的依舊占到28%，有不少消費者冬天也愛“喝冰水”。更健康，但糖還是難戒掉?全糖/7分糖選擇達43.3%，對飲品糖分需求依舊明顯；關(guān)于甜度，消費者對糖分的需求度依舊明顯，在可選糖分的樣本中，選擇7分糖到全糖這個范疇的消費者達到43.3%。?健康意識覺醒，無糖飲品選擇已接近15%。健康意識覺醒也是不爭的事實，3—5分糖的選擇占到41.9%，與全糖及7分糖的選擇不分伯仲。此外，無糖（不另外添加糖）飲品選擇已經(jīng)接近15%。草莓和芝士分庭抗禮水果茶和奶蓋茶依舊是茶飲細分品類中的佼佼者，草莓和芝士在消費者關(guān)注中分庭抗禮。水果中“草莓”出挑，源于其與茶的親和度較好，門店處理起來相對簡單，容易做好喝做標準化；草莓的顏值高且果肉能提供咀嚼感；此外，在消費者認知中草莓是能傳遞價值感的水果。“黑糖”作為一種口味或者說輔料在詞云中脫穎而出，和2018年大火的黑糖系列產(chǎn)品有關(guān)，鹿角巷的黑糖鹿丸鮮奶、樂樂茶的臟臟茶，帶動了市場上一波黑糖風潮。整體來講，水果出現(xiàn)頻次更高， “茶”出現(xiàn)的不多，僅有“紅茶”“四季春”及“抹茶”等形式。拿鐵雷打不動，手沖冒出枝頭在咖啡中，拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典款，依舊是消費者集中選擇的元素。從口味上看，香草、榛果是比較突出的選項。手沖冒頭，與經(jīng)典款并駕齊驅(qū)。消費者通過多個觸點在接受咖啡后，有意愿進行更多更深度的嘗試。-03-2019飲品產(chǎn)品趨勢研判健康高追求：消費者對于一杯飲品新鮮食材、營養(yǎng)搭配的要求越來越高。2018年喜茶用了甜菊糖，奈雪的茶推出益生菌系列，健康逐步成為一個具體可感的趨勢。個性化拼配：2018年頻繁聽到一個詞是“反向定制”，傳統(tǒng)商業(yè)流向是按設(shè)計、生產(chǎn)、銷售依次展開。當品牌有了足夠話語權(quán)，在供應(yīng)鏈反向定制，根據(jù)市場情況生產(chǎn)。具體到產(chǎn)品上，個性化拼配更有口味定制的專屬感，易于摸索出味覺記憶點。這要求品牌對自身客戶的了解程度和研發(fā)實力不斷提升。便捷更高端：即使是以“便捷”為主要屬性的產(chǎn)品，消費者也不再希望它們看起來顯得 “l(fā)ow”，需要整體升維后的一種便利。它可能是視覺上簡潔漂亮的呈現(xiàn)，可能是經(jīng)過打磨精巧設(shè)計的功能性實現(xiàn)。顏值效應(yīng)持續(xù)：當消費者不熟悉不了解一個品牌的時候，一杯飲品是否好看是直觀感知、驅(qū)動消費的有效途徑。產(chǎn)品的研發(fā)中，顏值的考量應(yīng)該是從立項階段就關(guān)注的。<<<傳送門：點藍字了解更多飲品行業(yè)報告中國一共有多少咖啡館？它們的生存狀況如何？來看《咖門》的這份數(shù)據(jù)報告開店18萬家，關(guān)店18萬家？2017年飲品行業(yè)大數(shù)據(jù)報告來了咖門2019中國抹茶行業(yè)報告：抹茶產(chǎn)業(yè)里，會誕生下一個喜茶么？看完大數(shù)據(jù)還想了解咖門提供的更多行業(yè)價值長按識別下方二維碼關(guān)注咖門年度項目，創(chuàng)飲Talk全國巡回課文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）