【微觀察】外帶飲品店再迎新對手

繼麥當(dāng)勞后，KFC在2013年也開始推出了外帶甜品站。而這一策略，早已有武漢的永和的豆?jié){試水，并在當(dāng)時非常成功。
這一現(xiàn)象標(biāo)志著外帶飲品店以后的競爭不僅存在于成品飲料和行業(yè)內(nèi)品牌門店之間，也來自于有著“血緣”關(guān)系的兄弟——餐廳。除了上述幾個餐飲品牌外，不少時尚餐廳、咖啡店甚至是烤魚店似乎也在一夜之間蘇醒，紛紛在各自店門外新增了飲品外賣窗口，甚至裝修了專業(yè)的吧臺，將飲品由內(nèi)需轉(zhuǎn)入外延，煞有與外帶飲品店一決高下的意味。對于餐廳外帶飲品窗口的發(fā)展大致分為三個方向：
一 門店形象的展示前期，外賣窗口最重要的目的不是在于對外營業(yè)，而是把他作為了一個對外宣傳的廣告平臺。每一個餐飲人都明白酒水飲料是業(yè)績的增長點，但既然花大價錢打造吧臺，當(dāng)然要讓他更有價值。就像廣州燒臘一樣索性讓顧客都能看到——我們的菜做得很棒，飲料也不含糊，讓你看見我的操作，你會更放心。有著粉紅公主之稱的lady7餐廳，就把外賣窗口當(dāng)做自己的門店形象展示平臺，穿著時尚靚麗服裝的服務(wù)員在吧臺邊迎接顧客，本身就是吸引人的，加上突出的店面招牌設(shè)計，吸引人氣不再話下。
二 實現(xiàn)雙向盈利外賣窗口是否盈利一方面取決于內(nèi)需：自身門店生意好，飲料點單率高，自然能盈利。而另一方面則來自于吧臺的專業(yè)性和獨到的營銷，如果既要滿足內(nèi)需又要做外單，那此時外賣窗口的打造等同于一家外帶飲品店，不再像店內(nèi)吧臺一樣只管出品制作，而對服務(wù)可以不管不顧。
三 發(fā)展獨立品牌當(dāng)外賣窗口實現(xiàn)雙向盈利時，除了跟隨餐廳一起發(fā)展外，也可以發(fā)展其獨立的外帶飲品店。前有避風(fēng)塘茶樓的街客，后有仙蹤林的快樂檸檬，其本家都是時尚餐廳。當(dāng)本業(yè)做得足夠大，具有一定影響力之時，順其自然般的便形成了后續(xù)的外帶飲品品牌。圓緣園餐廳，就是如此，旗下有自己的外帶飲品品牌A咖時尚，當(dāng)飲品的消費達到利潤的40％左右，圓緣園餐廳考慮在相同區(qū)域設(shè)立飲品店，實現(xiàn)利益最大化，既能滿足內(nèi)需，也能擴大品牌效應(yīng)。外帶飲品店現(xiàn)在能與餐廳飲品相抗衡的主要優(yōu)勢在于多變的種類以及時尚感，但這種優(yōu)勢漸漸被縮小，隨著行業(yè)內(nèi)的交流增多，原物料、技術(shù)等“商業(yè)機密”也不脛而走，這也讓顧客的新鮮感逐漸消失。面對這一切，我們所能做的就好像是曾經(jīng)的“華語樂壇”在一片模仿后，開始進入原創(chuàng)，而外帶飲品店后期必定會在產(chǎn)品口感、包裝和售賣方式上尋求亮點，才能迎接來自于行業(yè)內(nèi)與行業(yè)外的競爭。

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