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1 臺知名連鎖爆食品安全問題，抽檢六成不合格
臺灣消費者保護協(xié)會公布抽檢50家手搖店冷飲，結(jié)果有六成生菌數(shù)和大腸桿菌數(shù)不合格，甚至生菌數(shù)超標八到九倍。知名品牌50嵐、茶湯會都上榜，一芳臺灣水果茶、ICE MONSTER、兔子兔子茶飲等，及連鎖快餐店頂呱呱的飲冰品，都被驗出大腸桿菌群、生菌數(shù)超標。
消保會副秘書長徐邦瀚指出，不合格的冷飲有珍珠奶茶、綜合果汁、波霸紅茶拿鐵、觀音鮮奶茶。他指出，生菌數(shù)超標多以冰塊有關(guān)、而大腸桿菌則是和制程、冰桶或人員的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。消保會理事長楊月云呼吁冷飲業(yè)者應(yīng)特別留意衛(wèi)生和制程。
據(jù)臺灣飲品行業(yè)資深從業(yè)者Ray介紹，每年夏天臺灣的衛(wèi)生局相關(guān)單位，都會進行抽查。這是政府單位對消費者的一個監(jiān)管機制。回顧臺灣過去幾年，每年夏天都有這樣的問題，幾年前很多知名品牌也都有一樣的新聞。Ray認為所有的餐飲品牌中，做得比較好的像麥當勞、星巴克這樣的跨國大型連鎖，在細節(jié)的管控是做的比較完善的。
2 資深從業(yè)者給門店細節(jié)支招
針對這一問題，Ray也給門店支招：門店的清潔工作中，抹布要分顏色，比如，針對外場用黑色，吧臺用橘色，接觸食材的器具清潔用藍色，咖啡機用白色等。所有抹布清洗完全分開，避免交叉感染。每個班次的抹布也都是固定的，自己的抹布自己清洗，也會使用消毒水浸泡消毒，再做完全的凈水清洗，這樣在清潔的部分可以有效管理。
制冰機每周做清洗，保證冰塊質(zhì)量。冰鏟每次使用完放置在規(guī)定的地方。人員上崗一定要洗手并消毒，才可以制作飲品。吧臺人員在工作上的衛(wèi)生要求有一定的標準，例如不能留指甲，女生不能擦指甲油，手上不能有飾品，手表也不行，避免污染源，手上有傷口的人不能制作飲品。
當然還有其他的方式，比如像戴口罩，戴手套！要特別注意，手套不干凈交叉感染機率更高。食材存放管理方面，干貨類的東西不能直接放置地面，要使用置物箱存放。垃圾桶必須加蓋，每個月要有兩次大消毒，兩次小消毒。
如今，有的餐飲門店會有電視播放廚房的視頻，讓顧客在等待的同時可以看到廚房現(xiàn)況，這是一種對自己的衛(wèi)生管理自信，也是讓消費者放心的方式。如果大家能朝這個方向努力，也許在未來，是一種突破。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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