開店準(zhǔn)則是要帥又幽默！從最美面包店經(jīng)營得到的啟示

中國臺灣屏東「美菊」以阿嬤為名打造最美面店、面包店簡潔混凝土外墻上立著插畫招牌，這種低調(diào)卻鮮明的風(fēng)格，是「美菊」招牌標(biāo)志。從一店「美菊面店」到二店「美菊面包」，雖然餐飲種類不同，年僅25歲的主理人鄭宇勝笑道，自己開店的唯一標(biāo)準(zhǔn)，就是要「又帥又幽默！」原來，從小在屏東長大的鄭宇勝，畢業(yè)后到了臺南面店工作一段時(shí)間，為了想就近照料爺爺奶奶，于是帶著餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，返鄉(xiāng)打造以奶奶名字命名的「美菊面店」。以阿嬤命名的最美面店談起一店「美菊面店」的誕生，鄭宇勝對品味和「帥」的堅(jiān)持，可說是翻轉(zhuǎn)大多數(shù)人吃一碗面的刻板印象，沒有傳統(tǒng)面攤里堆放各式物品的雜亂空間，圓桌、方桌與塑料椅共同組成的用餐空間，走進(jìn)「美菊面店」里感受到的是洗煉侘寂美學(xué)。問起為什么會開面店，鄭宇勝笑說因?yàn)樽约菏裁炊疾粫?，只會煮面而已。?dāng)然，這只是他的謙虛之詞，畢竟若沒有巧思想法，怎會將面店打理得這么「蝦趴」（臺語帥的發(fā)音）。出社會早的他，過去在臺南工作經(jīng)驗(yàn)，讓他認(rèn)識了文創(chuàng)設(shè)計(jì)圈的好友，而在開店上同樣找來好友鼎力相助，跳脫傳統(tǒng)面店印象，他請到臺南在地建筑設(shè)計(jì)工作室設(shè)計(jì)，灰白極簡空間中，除了料理臺，僅有水泥長桌搭配高腳椅，對于將老宅改造成摩登面館，鄭宇勝笑說剛開幕時(shí)，不少鄰居都以為是咖啡店或是料理參觀，怎知卻是銅板美食，強(qiáng)烈反差下也讓面店廣開知名度，甚至獲得「最美面店」稱號。面店不走「客人最大」傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)路線，美菊面店品項(xiàng)更如同店內(nèi)質(zhì)樸簡潔，僅有干面、麻醬面、燙青菜跟鹵味可選擇，而只有一張水泥長桌的用餐空間，最多只能容納約十個(gè)人，店內(nèi)雖小卻也備感溫馨。屏東最帥面包店而待面店經(jīng)營一段時(shí)間后，某日和烘焙師朋友聊天時(shí)，念頭一閃，便決定「再來開家面包店吧！」盡管「美菊面包」的誕生聽來有些荒謬；然而，要達(dá)到「又帥又幽默」的標(biāo)準(zhǔn)，靠的可不是一時(shí)興起。事實(shí)上，走進(jìn)「美菊面包」，便會發(fā)現(xiàn)空間中暗藏?zé)o數(shù)細(xì)節(jié)：除了臺南Oh Dear Studio打造出以混凝土外墻勾勒，結(jié)合開放式廚房的空間設(shè)計(jì)，門口也放置大型仙人掌等線條分明的植栽，兼具綠意和設(shè)計(jì)；桌椅則是選用丹麥品牌HAY！家具單品，維持一貫極簡風(fēng)格。而在簡約主調(diào)之中，鄭宇勝更穿插隨興玩心：除了面包盛盤規(guī)格不一，各式面包盤之間更點(diǎn)綴著恐龍公仔，讓人被主理人的幽默逗得會心一笑。不僅如此，連店內(nèi)音樂歌單等，都經(jīng)過鄭宇勝用心安排，讓「買面包」這件事情，不只是單純買售，而是從味覺、視覺、嗅覺、聽覺都經(jīng)過悉心設(shè)計(jì)的消費(fèi)體驗(yàn)。至于面包風(fēng)格則混搭歐、日、臺系，有傳統(tǒng)法國可頌，也提供變化版焦糖可頌；臺灣人熟悉的紅豆面包等不缺席。從個(gè)性空間到多樣面包選擇，美菊面包不僅滿足胃口和味蕾，更為面包搭了伸展臺，一個(gè)個(gè)帥出新高度！美菊的兩間店誕生可為替屏東市注入新活力，問及若有人欲開分店或投資，是否會有意朝拓點(diǎn)方向發(fā)展，他則給了同樣「帥」的答案，「不會！」。咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡！