每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 在中國(guó)，有個(gè)很有趣的現(xiàn)象，無(wú)論是商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū)，肯定有那么有一幫來(lái)咖啡店消費(fèi)的“中國(guó)大媽”，而且不只坐一會(huì)兒。
故事一： 自己上班的星巴克是一家社區(qū)新店，地理位置較偏，光顧的大多是周邊住戶，店面蠻大，有軟沙發(fā)； 不知道從哪天開始，就有一幫阿姨戴著毛線團(tuán)子，霸占沙發(fā)，開啟侃大山小劇場(chǎng)；分上半場(chǎng)下半場(chǎng)晚間加場(chǎng)。大多數(shù)情況下點(diǎn)一杯超大杯紅茶拿鐵七八人分著喝，聊到興起處嬉笑怒罵鬧作一團(tuán)，在辦公室里都能聽到奶奶們扯著嗓子罵臟話。 過(guò)去請(qǐng)求聲音輕點(diǎn)還會(huì)被罵回來(lái)，走了以后也是留下一地瓜子殼毛線頭還有針，開店快小半年，夕陽(yáng)紅座談會(huì)大有擴(kuò)員之勢(shì)，人丁興旺甚至半個(gè)星巴克都坐滿了。為此接到的類似環(huán)境太吵、不衛(wèi)生的顧客抱怨不在少數(shù)?！ 耙?yàn)椴豢梢在s人走，所以拿她們沒(méi)轍。”——這位星巴克員工有點(diǎn)苦惱?！〉觊L(zhǎng)運(yùn)營(yíng)誰(shuí)在消費(fèi)咖啡？ 你是一家咖啡館的店長(zhǎng)，咖啡館的受眾群體到底是些什么人？是學(xué)生？是白領(lǐng)？是愛(ài)自拍的網(wǎng)紅們？還是有海歸經(jīng)歷的精英們？還是穿著跨欄背心的大爺？ 那么首先你要考慮的是想把咖啡賣給誰(shuí)？也就是愿意掏錢買你咖啡的是什么樣的人？ 一個(gè)咖啡店所輻射的人群是形形色色的，但不管是開在住宅區(qū)。一家正經(jīng)做咖啡的咖啡館如果想要生存，那就必然去迎合所有人，盡管她是一位不懂咖啡的大媽。 主要矛盾是大媽們的思想認(rèn)知（在她們眼里你們是沒(méi)有人格的符號(hào)，代表公司：外企那么有錢一杯咖啡那么貴，不坐白不坐，便宜不占白不占）和客觀事實(shí)的沖突（吧員們不是老板，只是拿工資為公司打工） 思想上把她們當(dāng)成真正的顧客，一視同仁。（全體店員為改變現(xiàn)狀做思想上準(zhǔn)備） 行動(dòng)上：把沙發(fā)區(qū)域換成了高腳凳和高腳椅，就從人滿為患變成了空空蕩蕩。
故事二： 一暴發(fā)戶大媽，去咖啡館喝咖啡，要是像這大媽一樣， 說(shuō)你家最高級(jí)的咖啡還不如速溶咖啡，還叫你換咖啡，或者直接吐咖啡出來(lái)。 店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)大媽的認(rèn)知，不在意咖啡品質(zhì) 大媽的認(rèn)知，不就特么一杯咖啡么，說(shuō)得這么玄乎，真的有那么高級(jí)嗎？ 這種客人絕不會(huì)是咖啡館的?？?，他們也許很少喝咖啡或者根本不喝咖啡。這些人的特點(diǎn)有，基本不會(huì)點(diǎn)咖啡，更多的是喝其他飲品。就算點(diǎn)了咖啡也是淺嘗則止或者拿著攪棒在牛奶咖啡里亂攪一氣。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，一杯咖啡哪怕只有二十塊錢也是不劃算的，因?yàn)樗麄兛梢栽谂赃叺牟铇抢镔I到十五塊錢還能不停續(xù)水喝一天的茶。 所以這一部分客人，還是直接推薦喝花茶，其他飲料之類吧....可以說(shuō)解釋咖啡是什么回事，但是不需要校正什么是精品咖啡或者是速溶咖啡，簡(jiǎn)單帶過(guò)就可以了....也并不是誰(shuí)都認(rèn)識(shí)巴拿馬巴魯火山土壤孕育的伊利達(dá)莊園的甄選日曬卡杜艾。 一般這樣的大媽，進(jìn)去跟服務(wù)員說(shuō)「來(lái)杯咖啡」，其實(shí)意思就是，對(duì)咖啡的要求也不高：不酸，熱的，就行。我們能做的只能是做好自己的產(chǎn)品，做好自己的服務(wù)，做好自己的營(yíng)銷，讓你的咖啡館變成一家嘈雜但不吵鬧，充滿著咖啡香氣，的咖啡館！
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